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2023-10-08
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位於半島酒店的鮨店「釧」果然是名不虛傳！預約總是爆滿，一位難求，今次早早預訂跟男朋友慶祝生日。原來餐廳以「花朝月夕」為題，中環亦是走日本庭園風格，配合極致的餐飲體驗，絕對是一大享受。今天享用taki瀧omakase set $2580/人，每道菜式都由廚師精心炮製，質素絕對有保證。 客人用餐還可以獲贈精緻小杯子！ ～～～～～一品料理三品～～～～ 第一道一品料理是北海道毛蟹、紫蘇花、紫蘇醋再加上大阪泉州市水茄子🍆。十分清爽，紫蘇醋有草本香氣，茄子有略帶咬口十分開胃！ ·第二道菜，深得我心， 有層次感！紐西蘭螯蝦配上柚子汁 ，最底層有龍蝦膏奶凍， 頂層再灑上魚子醬，中間是番茄醬啫喱，極富心思的配搭加上優質的用料，鮮味在口中爆發，底層的龍蝦膏奶凍是靈魂！ ·第三道菜，在坊間不常見，花足心思炮製而成！賣相是一粒丸子，泡在湯裏，這粒丸子不容小窺：由邊百合根、真丈打成的丸子 ，包著澳洲婆參雞蛋🥚海蝦蝦膠，再泡在伊比利亞火腿高湯、北海道松葉蟹，紫菜 ，最後配上薄片烏魚子調味！每樣食物的配合皆十分完美，有葷有素達到微妙的平衡感！ ～～～～～～魚生+壽司～～～～～～～ ·北海道北寄貝
～～～～～一品料理三品～～～～ 第一道一品料理是北海道毛蟹、紫蘇花、紫蘇醋再加上大阪泉州市水茄子🍆。十分清爽，紫蘇醋有草本香氣，茄子有略帶咬口十分開胃！
·第二道菜，深得我心， 有層次感！紐西蘭螯蝦配上柚子汁 ，最底層有龍蝦膏奶凍， 頂層再灑上魚子醬，中間是番茄醬啫喱，極富心思的配搭加上優質的用料，鮮味在口中爆發，底層的龍蝦膏奶凍是靈魂！
·第三道菜，在坊間不常見，花足心思炮製而成！賣相是一粒丸子，泡在湯裏，這粒丸子不容小窺：由邊百合根、真丈打成的丸子 ，包著澳洲婆參雞蛋🥚海蝦蝦膠，再泡在伊比利亞火腿高湯、北海道松葉蟹，紫菜 ，最後配上薄片烏魚子調味！每樣食物的配合皆十分完美，有葷有素達到微妙的平衡感！
～～～～～～魚生+壽司～～～～～～～
·北海道北寄貝 師傅以炙燒的方法處理，達到半生熟的效果，擠上青檸汁，作為第一道魚生，特別清新，有冰涼口感，嘴嚼釋放甜味 ！
·獅魚 同樣是清甜的魚生，不用過到調味，亦能品嚐到其油脂豐盛！
·吞拿魚醬油漬 整體感覺滑溜，無酸味，漬製方式為吞拿魚帶來豐富的鮮味和鹹香，錦上添花！
·蛇腹拖羅 坊間鮨店大多會在廚師發辦套餐中安排港人最愛的拖羅；但蛇腹拖羅較為少見：廚師飛筋處理，拖羅的紋路一覽無遺，滑溜如雲石的表面一樣，油香豐富，更為香滑
·秋刀魚磯邊卷 不時不食！當造的秋刀魚，配上河源蔥、炒芝麻 ，漬蘿蔔，配料極度豐富，整個卷物可謂爆餡，味道相當融洽，慷慨的份量 ！尤其是秋刀魚冰冰涼涼好清新，肉感滿滿
·墨西哥劍魚 特地選用厚切墨西哥劍魚，用上紫蘇醬油醃，使之風味更有層次，另外加上胡麻、姜芽蔥蓉，鮮味之中帶少少辣，刺激味蕾，調味相當益彰！
· 炭烤松茸釀鮑魚燴飯 步入秋天當然要試一試松茸菜式，松茸乃高檔料理中的表表者，松茸具獨特的堅果的濃郁香味。再加上山椒葉、鮑魚粒、蒜片還有荀片檸檬汁，層次豐富風味十足
筋子醬油漬 8月 開始，就是跟筋子當做的季節！經醬油醃製完全沒有腥味。保留了薄膜，口感豐富滿足，比坊間的筋子更為黏，更富彈性，作為魚生愛好者的我，也是一種全新的體驗！
· 春魚 洋蔥汁醃漬過 ，很特別的處理方法！春魚的味道相對濃郁，炙燒過之後釋放油鮨香氣！
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北海道羽立白海膽 色澤金黃，味道清新又清甜，師傅以紫菜包上壽司飯，放上海膽，一口下肚超級滿足！
·赤身 拖羅 太卷 燒拖羅再加上無燒的拖羅各有千秋，拖羅控感到十分滿足，加上炒芝麻，更有層次！
湯品： 以野鴿、大蒜、洋蔥 ，紅蘿蔔、西芹、免治雞肉、熬成；令人雙眼發光的驚喜！乳鴿好濃郁，雖然材料多多，但是沒有油， 清爽至極
—————Seasonal dessert ——————
·Peach sober 蜜桃雪芭加了荔枝紅茶jelly丶乳酪，yogurt，其中Yogurt 是自家製作的，不得不提的是山梨縣大糖領蜜桃肉，香港好少見，十分之香甜，同樣令人雙眼發光！期間限定
！ ·Signature dessert 京都豆腐奶凍福袋 日式豆腐皮加Fired 胚芽白朱古力脆脆，入邊仲有好濃郁嘅豆腐味，真係好有誠意！
·Black seasame white chocolate
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