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2012-11-17
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Chef Diego Rigotti，剛勇奪Italy's Best Emerging Chef 2012的殊榮，是年輕有為的大師。最近，他到訪香港，在中環的Goccia Ristorante Bar Terrace任客席廚師幾天，這晚很榮幸得到公關朋友的邀請，一嚐他親手設計的菜單。餐廳頗為型格，樓下是酒吧位置，上層則是Fine Dining的地方，另更設有露天的用餐區，環境一欄是沒有投訴的理由。等齊人用餐前，大家先吃點麵包，我最喜歡的仍是脆口的Grissini。是晚的菜單有四道菜，每款均配以酒品，先用來配頭盤的是Prosecco, Rustico NV，我不太懂是什麼，只覺口感偏乾身，勝在仍夠冰凍。頭盤是「炸彈」，不是說笑，果真吃「炸彈」，卻就是炸意大利雞蛋，面頭鋪上了幾大片黑松露，是高貴的創意菜色。雞蛋外層自然是香脆，切開原來更有驚喜，蛋黃呈流心狀態，蛋香味濃，還有點點的芝士香，另醬汁也是十分的醒胃吸引，是相當不錯的開端，因而對往後的菜色更有期望。接下來有Pasta，配的酒是Gavi, La Calpana, 2010，好像帶點點的花香，酸度也偏高的，跟Pasta應該是幾合拍的，個
Chef Diego Rigotti，剛勇奪Italy's Best Emerging Chef 2012的殊榮，是年輕有為的大師。最近，他到訪香港，在中環的Goccia Ristorante Bar Terrace任客席廚師幾天，這晚很榮幸得到公關朋友的邀請，一嚐他親手設計的菜單。餐廳頗為型格，樓下是酒吧位置，上層則是Fine Dining的地方，另更設有露天的用餐區，環境一欄是沒有投訴的理由。等齊人用餐前，大家先吃點麵包，我最喜歡的仍是脆口的Grissini。
是晚的菜單有四道菜，每款均配以酒品，先用來配頭盤的是Prosecco, Rustico NV，我不太懂是什麼，只覺口感偏乾身，勝在仍夠冰凍。
頭盤是「炸彈」，不是說笑，果真吃「炸彈」，卻就是炸意大利雞蛋，面頭鋪上了幾大片黑松露，是高貴的創意菜色。雞蛋外層自然是香脆，切開原來更有驚喜，蛋黃呈流心狀態，蛋香味濃，還有點點的芝士香，另醬汁也是十分的醒胃吸引，是相當不錯的開端，因而對往後的菜色更有期望。
接下來有Pasta，配的酒是Gavi, La Calpana, 2010，好像帶點點的花香，酸度也偏高的，跟Pasta應該是幾合拍的，個人相信配魚類亦會適合。
是晚的Pasta為Carbonara的重大變奏版，因此跟心目中的Carbonara是完全兩回事。意粉很有咬口，是剛剛熟的，筆者認為可以稍稍煮耐一些，至於三文魚的味道也很突出，反成了主角。
我們之後吃魚，不過配的竟然是紅酒，酒身也是偏乾，喝起來帶點辛辣味道，不太明白為何會有此配搭。
據說魚肉是用60度的溫度慢煮八分鐘，肉質無疑是嫩滑，卻欠缺了鮮味，另外就是凍冰冰的，感覺未見討好。墊底的芹菜茸味道不錯，但也引不出魚的味道。
甜品的賣相刻意做成森林的樣子，泥土是朱古力金寶，又有綠茶餅來做青草，還有香滑的玫瑰雪糕，而白磨菇就最為特別，是焗蛋白Meringue，質感來得香脆，整件事也尚算有心思，亦做出一定層次感。
謝謝公關的邀請，讓我見識到大師級的傑作。
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