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2018-05-06
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Arbor是尖沙咀Epure的姐妹餐廳，都是主廚Nicolas Boutin負責的。前段時間剛去了Epure覺得普普通通，所以對Arbor的期望也不是很高。菜單有兩種，我們選擇了海鮮多一點的春季菜單，一共八道菜，包括了像Amuse Bouche一樣的海膽，以及像贈送甜品一樣的madeleine。所以正兒八經的菜一共就六道，和Epure很像，道數不多。第一道來自北海道的海膽，搭配wasabi放在cracker上。好的海膽應該是甜而不腥，所以不明白為什麼搭配wasabi。wasabi的味道完全蓋過了海膽本身的甜，而cracker的硬脆質感也遮蓋了海膽的綿密口感。第二道粉生蠔，這道口感倒是清新爽口。第三道是鴨肝慕斯，搭配日本梅子等。這道慕斯比我之前吃過的鴨肝慕斯質感輕薄一些，沒那麼厚重，吃起來也不會特別膩，口感很滑。搭配的醬酸酸甜甜恰到好處。這道很喜歡。第四道是白蘆筍和綠蘆筍，搭配蛋黃醬，蛋黃醬里加了少許味曾。首先蘆筍是事先切好的，但是我的那根綠的沒切好，就是沒有完全切斷。擺盤、創意、味道、口感完全平淡的一道。第五道是藍龍蝦搭配來自日本的玉米和龍蝦汁。味道不錯，不過藍龍和玉米的食材搭配讓我有
菜單有兩種，我們選擇了海鮮多一點的春季菜單，一共八道菜，包括了像Amuse Bouche一樣的海膽，以及像贈送甜品一樣的madeleine。所以正兒八經的菜一共就六道，和Epure很像，道數不多。
第一道來自北海道的海膽，搭配wasabi放在cracker上。好的海膽應該是甜而不腥，所以不明白為什麼搭配wasabi。wasabi的味道完全蓋過了海膽本身的甜，而cracker的硬脆質感也遮蓋了海膽的綿密口感。
第二道粉生蠔，這道口感倒是清新爽口。
第三道是鴨肝慕斯，搭配日本梅子等。這道慕斯比我之前吃過的鴨肝慕斯質感輕薄一些，沒那麼厚重，吃起來也不會特別膩，口感很滑。搭配的醬酸酸甜甜恰到好處。這道很喜歡。
第四道是白蘆筍和綠蘆筍，搭配蛋黃醬，蛋黃醬里加了少許味曾。首先蘆筍是事先切好的，但是我的那根綠的沒切好，就是沒有完全切斷。擺盤、創意、味道、口感完全平淡的一道。
第五道是藍龍蝦搭配來自日本的玉米和龍蝦汁。味道不錯，不過藍龍和玉米的食材搭配讓我有點不理解。
第六道原本是雞胸肉，但是我因為不喜歡雞肉換了鱸魚。我朋友吃了雞肉，表示味道非常普通。我的鱸魚搭配了三個蘿蔔球，魚肉鮮嫩，做的比epure的好吃，湯汁也入味。這道也喜歡。
第七道是酒糟冰淇淋搭配草莓，最近在很多餐廳都吃到了酒糟冰淇淋，味道看似清新實則濃郁又沒那麼甜，很喜歡，搭配草莓感覺也是恰到好處。第八道，我都不覺得是一道菜所以沒有拍照，是比平時大一圈的madeleine。侍者有介紹這個madeleine加了一些其他元素在裡面，我吃的時候還特地留意了，並沒有吃出特別的味道。
整體吃完我感覺和Epure非常的相似，Epure我也選擇了季節菜單，兩個菜單都有生蠔，都有蘆筍。和Epure道數一樣，整體感覺也差不多，擺盤很像都沒有驚喜，味道也是穩扎穩打平平淡淡。我其實有點不理解一個廚師在同一個城市開兩家感覺完全一樣的餐廳是為什麼。同一棟樓的另外一家餐廳菜式做的更有誠意。
最後的結論跟我對Epure的評價很像，1488六道的法餐，在香港做的比這個好的選擇還是很多的。
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