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2015-08-23
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就來又到吃大閘蟹的季節，還未到當造期，不少「大閘蟹控」已躍躍慾動。今次是第二次來灣仔「上海佬」，上次主力吃冷盤，做得不錯，今次來就是品嚐「六月黃」。所謂「六月黃」，就是大閘蟹公未成年的品種，體重一般在2両左右；由於它只經歷三次脫殼，所以又被稱為「童子蟹」，每年約在七、八月有得吃。上海菜很着重冷盤，「酒糟枝豆 / 花雕酒醉雞 / 黑魚子燻蛋」醉雞做到入味、肉滑、脂肪少；枝豆用紹興酒入饌帶濃酒香，不是送飯菜，作為小吃最好。主角陸續出場，「六月黃蟹粉法包」，蟹粉質地稀卻較鮮香，塗在脆法包上，再加一些浙醋吊味，對胃口。很懷念這種大閘蟹粉配浙江醋的香味！「上海佬炒越南虎大蝦」，即是這裏招牌菜「上海佬炒蟹」的變奏版，炸蒜及辣椒蓋滿面頭，蝦肉爽彈好下酒。酒糟是傳統上海菜常見的食材，我小時候在家裏吃的家常小菜也會用它來蒸海鮮。「酒糟蒸游水老虎斑」，沒有用多骨的鰣魚而用上多肉的老虎斑，肉甜且酒糟汁很鮮，用來撈飯最好。「六月黃炒年糕」選用醬炒，蟹身是小型，殼薄，勝在膏香；經「濃油赤醬」洗禮的年糕亦煙韌惹味，全碟被我迅速吃得乾乾淨淨 XDDD「毛豆百頁結」，又是我小時候在家裏時常吃到的小菜 :「黃金高力流沙
就來又到吃大閘蟹的季節，還未到當造期，不少「大閘蟹控」已躍躍慾動。
今次是第二次來灣仔「上海佬」，上次主力吃冷盤，做得不錯，今次來就是品嚐「六月黃」。
所謂「六月黃」，就是大閘蟹公未成年的品種，體重一般在2両左右；由於它只經歷三次脫殼，所以又被稱為「童子蟹」，每年約在七、八月有得吃。上海菜很着重冷盤，「酒糟枝豆 / 花雕酒醉雞 / 黑魚子燻蛋」
醉雞做到入味、肉滑、脂肪少；枝豆用紹興酒入饌帶濃酒香，不是送飯菜，作為小吃最好。主角陸續出場，「六月黃蟹粉法包」，蟹粉質地稀卻較鮮香，塗在脆法包上，再加一些浙醋吊味，對胃口。很懷念這種大閘蟹粉配浙江醋的香味！
「上海佬炒越南虎大蝦」，即是這裏招牌菜「上海佬炒蟹」的變奏版，炸蒜及辣椒蓋滿面頭，蝦肉爽彈好下酒。
酒糟是傳統上海菜常見的食材，我小時候在家裏吃的家常小菜也會用它來蒸海鮮。
「酒糟蒸游水老虎斑」，沒有用多骨的鰣魚而用上多肉的老虎斑，肉甜且酒糟汁很鮮，用來撈飯最好。「六月黃炒年糕」
選用醬炒，蟹身是小型，殼薄，勝在膏香；經「濃油赤醬」洗禮的年糕亦煙韌惹味，全碟被我迅速吃得乾乾淨淨 XDDD「毛豆百頁結」，又是我小時候在家裏時常吃到的小菜 :
「黃金高力流沙」，高力荳沙內裡轉了用奶皇做餡，熱辣辣，依舊好吃。
六月黃的出現，即是大閘蟹的時節就到了。期待快吃到今年的靚蟹！
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