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2022-12-15
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「富豪酒家」貴為米芝蓮一星，除了晚上一些大菜外，中午也是飲茶吃點心熱門之地。點心師傅在阿翁帶領之下，功架穩紮亦有返咁上下。「新鮮蝦餃」$75飲茶點心必吃。它有別於一般酒樓用急凍雪蝦，這裏來貨是由南澳島漁船供應的游水海蝦：製作過程用心，要用凍水搣掉鮮蝦殼後浸冰水，直送來酒樓製作蝦餃，與一般蝦餃用急凍養蝦或養殖蝦有明顯很大分別，味道鮮味爽彈得很，皮也薄，可感受到師傅的手功所在：「蟹黃燒賣」$65用全手切豬肉製作，如用攪拌機攪，肉汁便會流失：此燒賣軟熟滿有肉汁，冬菇味香透，而且重點是肉不是全瘦，太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。「時菜牛肉球」$65我最喜歡這個！師傅先將新鮮牛肉去筋，用手剁碎加入陳皮，再手打成牛肉球：大大個圓球型，滿有陳皮香，牛肉口感是軟彈肉滑，佐以喼汁，上品也：「黃金涼瓜餃」$65餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋，令它先添上甘香：再包餡料入餃內蒸熟，吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版，瑤柱很鮮味，甚具溫暖的感覺：「豉汁蒸排骨」$75別輕看這常見的點心。它用上金沙骨，切去肉的部份，保留骨和肉加豆豉蒸煮：六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心，能
「富豪酒家」貴為米芝蓮一星，除了晚上一些大菜外，中午也是飲茶吃點心熱門之地。
點心師傅在阿翁帶領之下，功架穩紮亦有返咁上下。
「新鮮蝦餃」$75
飲茶點心必吃。它有別於一般酒樓用急凍雪蝦，這裏來貨是由南澳島漁船供應的游水海蝦：
製作過程用心，要用凍水搣掉鮮蝦殼後浸冰水，直送來酒樓製作蝦餃，與一般蝦餃用急凍養蝦或養殖蝦有明顯很大分別，味道鮮味爽彈得很，皮也薄，可感受到師傅的手功所在：
「蟹黃燒賣」$65用全手切豬肉製作，如用攪拌機攪，肉汁便會流失：
此燒賣軟熟滿有肉汁，冬菇味香透，而且重點是肉不是全瘦，太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。
「時菜牛肉球」$65我最喜歡這個！師傅先將新鮮牛肉去筋，用手剁碎加入陳皮，再手打成牛肉球：
大大個圓球型，滿有陳皮香，牛肉口感是軟彈肉滑，佐以喼汁，上品也：
「黃金涼瓜餃」$65
餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋，令它先添上甘香：
再包餡料入餃內蒸熟，吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版，瑤柱很鮮味，甚具溫暖的感覺：
「豉汁蒸排骨」$75
別輕看這常見的點心。它用上金沙骨，切去肉的部份，保留骨和肉加豆豉蒸煮：
六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心，能夠吃出肉香及排骨的新鮮度，再以豆豉汁及辣椒襯托出味道：
這回品嚐了一頓非常美味的米芝蓮點心午餐。以點心來說，絕對是超班，手工用心之作，值得推薦！
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