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2024-10-06
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Rustico 🍽️慶祝西班牙十月國慶日， 向西班牙餐飲文化致敬🫡 見到有「西班牙美食尋寶之旅」菜單，喺來自西班牙共 10 個地區代表性菜式，我地都可以喺香港遊歷西班牙🇪🇸 當日見到總廚，佢話餐廳喺特別採用了受保護地理標示(protectedgeographical indication，PGI)的食材🍖加利西亞頂級熟成肉眼 Rubia Gallega Beef 3成熟嘅熟成西班牙牛，鮮紅肉質入口柔軟細緻，帶濃郁牛味，脂肪和肌肉均勻分佈👍🏻 伴碟為青椒仔同薯仔🥔🔸精選 3 至 5 年的成年母牛 (Vaca)，經過精心的熟成過程，讓肉質更為軟嫩多汁。在高溫陶 板上烤製，簡單用海鹽調味，能夠完美突顯牛肉的濃厚風味。🇪🇸地區：加利西亞 GALICIA 🍖馬德里式燴牛肚 Beef tripes stew 暖笠笠嘅牛肚湯，牛肚軟腍又彈牙，底部湯汁香濃～裡面仲有粒粒鷹嘴豆～🔸呢款菜式喺西班牙又叫做「callos」，精選honeycomb蜂巢肚部位嘅牛肚，配搭鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材，經過長時間燉煮。🇪🇸地區：馬德里 MADRID🐋加泰羅尼亞橄欖油烤蔬菜配油浸西班牙藍鰭吞拿魚腩 魚
Rustico 🍽️慶祝西班牙十月國慶日， 向西班牙餐飲文化致敬🫡
見到有「西班牙美食尋寶之旅」菜單，喺來自西班牙共 10 個地區代表性菜式，我地都可以喺香港遊歷西班牙🇪🇸
當日見到總廚，佢話餐廳喺特別採用了受保護地理標示(protectedgeographical indication，PGI)的食材
🍖加利西亞頂級熟成肉眼 Rubia Gallega Beef
3成熟嘅熟成西班牙牛，鮮紅肉質入口柔軟細緻，帶濃郁牛味，脂肪和肌肉均勻分佈👍🏻 伴碟為青椒仔同薯仔🥔
🔸精選 3 至 5 年的成年母牛 (Vaca)，經過精心的熟成過程，讓肉質更為軟嫩多汁。在高溫陶 板上烤製，簡單用海鹽調味，能夠完美突顯牛肉的濃厚風味。
🇪🇸地區：加利西亞 GALICIA
🍖馬德里式燴牛肚 Beef tripes stew
暖笠笠嘅牛肚湯，牛肚軟腍又彈牙，底部湯汁香濃～裡面仲有粒粒鷹嘴豆～
🔸呢款菜式喺西班牙又叫做「callos」，精選honeycomb蜂巢肚部位嘅牛肚，配搭鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材，經過長時間燉煮。
🇪🇸地區：馬德里 MADRID
🐋加泰羅尼亞橄欖油烤蔬菜配油浸西班牙藍鰭吞拿魚腩
魚肉鮮嫩，入口嫩滑香噴噴，配搭烤蔬菜🫑滿滿地中海風味😋😋
🔸PGI食材：西班牙藍鰭吞拿魚腩，經油封處理後再慢煮。
🇪🇸地區：加泰羅尼亞 CATALUÑA
🍚傳統瓦倫西亞雞肉燉飯 HK$ 288
呢個喺首圖‼️超大個燉飯呀🤩 燉飯裡有雞肉、西班牙 garrofón 白豆、青豆及瓦倫西亞優質 bomba 米，呈現出經典西班牙燉飯🤩
🇪🇸地區：瓦倫西亞 VALENCIA
🤍阿斯圖裡亞斯特色燴白腰豆 HK$ 178
採用西班牙阿斯圖裡亞斯地區盛產的白豆、辣肉腸和血腸等食材，白豆口感柔軟，香氣四溢，湯裡面有濃郁辣肉腸和血腸味道，一試難忘嘅美味😋
🇪🇸地區：阿斯圖裡亞斯 ASTURIAS
🐟巴斯克式 Pil Pil 醬汁鱈魚面頰 HK$ 128
鱈魚味道超鮮香呀🤩 來自鱈魚面頰肉質口感柔軟細嫩，味道帶少少微酸，滿滿膠原蛋白！
🔸Pil Pil 喺指醬汁，由鹽醃製過嘅鱈魚，經過浸泡去除多餘鹽分，與大蒜、乾辣椒、橄欖油和醃製的紅蔥頭 一起微火烹調而成。
🇪🇸地區：巴斯克 PAÍS VASCO
🐋安達盧西亞式西班牙藍鰭吞拿魚生魚片
採用安達盧西亞式生魚片，灑點檸檬汁或醋，搭配橄欖油製作而成。新鮮魚肉嫩滑，入口帶天然魚香味！
🔸呢道Balfegó 西班牙藍鰭吞拿魚，支持漁業可持續發展，確保魚肉質量卓越。新鮮的吞拿魚刺身肥美
🇪🇸地區：安達盧西亞 ANDALUCÍA
🥔加納利群島皺紋馬鈴薯配雙色傳統辣醬
呢款薯仔喺皺紋馬鈴薯，Papas arrugadas，搭配雙色加納利群島傳統雙色 mojo 辣沾醬(紅色 Mojo Rojo、綠色 Mojo Verde)，沾上紅色醬味道更加香濃！而綠色醬帶少少辣，突出薯仔味道！
🔸2016 年，皺紋馬鈴薯在 Allianz Global Assistance 的比賽中被評選為西班牙美食奇 蹟，獲得第一名，實至名歸🏆
🇪🇸地區：加納利群島 CANARIAS
🍖卡斯提亞傳統烤乳豬
第一次食西班牙嘅烤乳豬，乳豬外脆內軟，肉質入口即化，幾獨特嘅菜式
🔸這道菜的乳豬選用 3 至 4 星期大的小豬，經白酒和橄欖油醃製，然後慢煮 12 小時，再以炭火 烤直至表面金黃酥脆。
🇪🇸地區：卡斯提亞 CASTILLA
🍗阿拉貢慢煮羊膝配堅果蒜油醬 HK$ 268
超香噴噴嘅羊膝！羊膝鮮嫩肉質輕易離骨，超級入味！底部有薯蓉～味道美
🔸採用「Ternasco de Aragón」羊肉來自當地本土品種，以其高品質和獨特風味而聞名，並受到原產地保護。
🇪🇸地區：阿拉貢 ARAGÓN
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