影片
更多
2014-09-10
7223 瀏覽
小妮子8月初的時候問我可有興趣到沙田18吃北京填鴨，說她很想去試試，但如訂位在週日晚上要等幾個星期，她同時查問了其他人後，就訂好了在8月的最後一天晚上來吃鴨。從家裡出發到沙田，雖然這天一直間斷地下著雨，交通可還算暢順，約半小時就到達大學站，酒店就在火車站旁邊，即使不開車來，坐火車亦十分方便。飯店在酒店的四樓，門打開，這樓層只有兩間餐廳，在中菜廳(即沙田18)隔鄰的就是一間酒吧。中餐廳的裝潢很雅致，高高的樓底予人諾大的空間感，大門口放著一個看似古裝劇裡客棧的大茶櫃，還放置了一個很大的銅製茶壺，旁邊的玻璃凍櫃裡展示著這裡各款特色的甜品，客人可以參觀後才選定喜歡的甜品。我們被安排坐於一張大圓枱，背後是大片的落地玻璃，可以眺望大學火車站，透視的感覺很舒坦，只是餐廳裡用的射燈火力有點強，空調略嫌不足。侍應生先把2個小食送上，分別是油鹽花生及醃蘿蔔片。花生香脆惹味，蘿蔔片味道清甜。小妮子早在預訂座位時已經把填鴨訂好，她亦同時做好了些資料搜集，記下了那些菜式是各食評人推介的，這提醒了我在以後撰寫每篇食評時要更客觀，為愛吃人士提供正面的意見。小妮子這晚擔當了點菜的重任，先在前菜裡選了個，再決定來個"
從家裡出發到沙田，雖然這天一直間斷地下著雨，交通可還算暢順，約半小時就到達大學站，酒店就在火車站旁邊，即使不開車來，坐火車亦十分方便。飯店在酒店的四樓，門打開，這樓層只有兩間餐廳，在中菜廳(即沙田18)隔鄰的就是一間酒吧。
中餐廳的裝潢很雅致，高高的樓底予人諾大的空間感，大門口放著一個看似古裝劇裡客棧的大茶櫃，還放置了一個很大的銅製茶壺，旁邊的玻璃凍櫃裡展示著這裡各款特色的甜品，客人可以參觀後才選定喜歡的甜品。
我們被安排坐於一張大圓枱，背後是大片的落地玻璃，可以眺望大學火車站，透視的感覺很舒坦，只是餐廳裡用的射燈火力有點強，空調略嫌不足。侍應生先把2個小食送上，分別是油鹽花生及醃蘿蔔片。花生香脆惹味，蘿蔔片味道清甜。
小妮子早在預訂座位時已經把填鴨訂好，她亦同時做好了些資料搜集，記下了那些菜式是各食評人推介的，這提醒了我在以後撰寫每篇食評時要更客觀，為愛吃人士提供正面的意見。小妮子這晚擔當了點菜的重任，先在前菜裡選了個，再決定來個"北京烤填鴨三食"，即是先吃鴨肉，再吃鴨崧，繼而喝鴨湯；她還在主菜裡點了2個菜及一個蒸飯。
我們的烤填鴨比前菜還要早送上，傳統吃烤鴨的方式都是由師傅把鴨送到客人的枱前，讓客人看看拍照，再在飯枱旁邊即席把鴨肉片出來的，司傅把我們的鴨送來，然後以十分純熟的刀功先把鴨皮片出來，繼而把鴨胸肉切出來，最後則是連皮的鴨腿肉。然而3款不同部位亦各有其獨特的進食方法。首先，鴨皮是建議沾上白沙糖吃的，說沙糖能提升鴨皮的鮮香味，但各人分別嚐了有沾沙糖及沒沾沙糖的，都同時認為不沾上沙糖來吃的鴨皮，味道更覺香脆鬆化，反而覺得沙糖會把原來的鴨香分瀉。
侍應建議說吃鴨胸肉應先把肉放在薄薄的餅皮上、放入切得幼身的青瓜及大蒜絲，再加入甜麵醬包著來吃，鴨胸的部份鴨味比鴨皮為淡，但肉質厚身結實，在微暖的薄餅皮包裹著來吃，有著另一番的口感。
最後是吃連鴨皮的鴨腿肉，建議除了加入吃鴨胸肉的配料外，還再加上蒜茸醬來吃，鴨腿肉包含了香脆的鴨皮與幼嫩的鴨肉，油脂感是三者中最豐盛的，各人都認為這部份是最滋味的。我們雖然有按照侍應建議的吃法來分別品嚐過不同部位，但各自又獨創了個人喜歡的吃法，個人則以薄餅皮包著鴨胸及鴨腿肉同時吃，配料則拼棄了蒜茸醬，發覺更能感受到鴨皮的油脂甘香味與鴨肉的酥香味，口感更覺豐裕。
品嚐過鴨的第一食後，"南北芽菜蒜辣牛輾"亦送到，舖滿辣蒜的牛展味道香濃，牛展的質感厚實，辣勁十足，是個很惹味的前菜，牛展下的芽菜盡吸收了辣蒜醬汁的辣味，入口濃辣爽脆，愛辣人士必定大愛。
這時第二食的"生菜片鴨崧"亦送上，用剩餘在鴨身的鴨肉刴成鴨崧肉之後，再加入菜脯及崧子來炒香，放在生菜片內包著來吃。入口隨了感受到生菜的清甜爽脆之外，亦同時有香濃惹味的鴨崧肉，是個頗特別的吃法呢。
由於擔心填鴨三食會頗為飽滯，所以我們只點了3款主菜，先來的是飯店的招牌東莞菜裡的"厚街臘味魚餅"，圓圓脹脹的魚餅看上去每個形狀工整，煎得頗香口，魚餅的肉質結實厚身，只是魚味較為淡薄，臘味部份的鹹鮮味亦不強，有點失色。
這時第三食的"紹菜豆腐鴨骨頭湯"亦送到，呈奶白色的鴨湯是用了剩餘的鴨骨，加入豆腐及紹菜來煮，湯頭帶微微的鴨鮮味，豆腐很滑瀏，我把枱上剩餘的鴨胸肉放入湯裡，浸泡片刻，鴨胸肉吸引了湯的鮮味，口感更覺軟香，估不到這自創的吃鴨方法帶來另一番滋味。
第2款的主菜是小妮子看過食評後說了點的"乾蔥鮮竹芥菜"，菜上鋪滿了炒香的乾蔥片，新鮮的支竹片最很富黃豆香氣，芥菜亦很軟稔，乾蒽雖則相當香口，但似乎無論支竹或是芥菜都吸收不到乾蔥的獨有香味，三者未能混為一體，是我們期望過高吧。
第3款的主菜是"蒜茸斑腩糯米飯"，這道菜同樣是飯店的特色東莞菜之一。打開蒸籠後隨即飄來陣陣混雜了蒜茸及糯米的香氣，大大片的斑腩鋪滿在糯米飯上面，每片斑腩都很厚實，肉質鮮嫩幼滑又富彈性，質量極佳，糯米飯吸收了斑腩片的鮮香精華，既有蒜香味，亦具魚的鮮香，入口軟糯煙紉，各人都認為這道菜的味道最好。
吃罷鴨三食及幾道主菜後，我們的肚皮都有點飽膩，但甜品的選擇太多，我們只能以投票的方式來點了幾款來分享，小妮子放棄了腐乳芝士蛋糕而點了個"話梅芝士卷"，幾片的芝士卷切段的平放在碟上，芝士卷的忌廉質感軟滑，口感軟糯，既有奶酪的香氣，同時亦有話梅特有的酸味，在細味之下還會感到裡面的話梅小粒，予人酸酸甜甜的感覺，口感很特別。
我們在眾多的雪糕口味裡分別點了"五粮液朱古力雪糕"及"花雕話梅雪葩"。前者入口時會即時感到濃烈的五粮液酒味，但只是一閃而逝的，朱古力的味道相對被比了下去，但兩者又出奇地是個不錯的口味配搭，飯店的創意是值得贊賞的。花雕話梅雪葩可能是雪葩的關係，沒有雪糕般的結實，各我們各人分享後雪葩已經開始極速地溶化，雪葩的味道同樣在入口時感到一陣花雕酒的醇香味，這個搭檔似乎酸酸甜甜的話梅比花雕酒要強一些，很有解膩的功效，各款雪榚皆是飯店自家創作及製作的，不得不佩服師傅們的嘗新意念呢。
張貼
