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2021-09-04
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近四十年沒見的學生請吃飯，說是謝師宴。我說他們畢業時已吃了，他們説那不算數，因為錢是父母出的。這麼有心，我當然欣然赴會了。上星期六晚我們就去了上海總會會所吃飯。全間餐廳間隔成不同大小廂房，私密性甚高。廂房陳設平實，頗寛敞，不算豪華。我們八人一席，有專一侍者負責招待，他態度誠懇，訓練有素，招呼週到，值得一讚。雖然我們人數不多，學生們為要孝敬師長，安排了多款該店珍饈美食，款款矜貴好味，齒頰留香，真不愧為本地滬菜翹楚。首先出埸是六個冷盆：醉乳鴿 — 大大隻，切件再砌成鴿型平放碟上，鴿肉滿滿花雕酒香味，潤嫩甘香。水晶肴肉 — 晶瑩剔透，層次分明，微微玫瑰露香味，嫣紅脂白，入口即化，蘸些鎮江香醋，更添美味。蒽油海蜇頭 — 既嫩滑又爽脆，蒽油麻油味交融，口感豐富。豆瓣酥 — 粉綿如豆腐，卻有濃濃豆香味。香乾馬蘭頭 — 翠綠悅目，味道清新，麻油味剛剛好，沒有蓋過馬蘭頭的獨特菜香味。燻蛋 — 色澤光亮美麗，溏心蛋黃入口醇香美味。剛品嘗完冷盆，其他名貴佳餚已陸續出場：蝦籽大烏參 — 滿滿一大碟，烏光透亮，入口糯軟卻有咬感，蝦籽鮮甜，肉汁甘香。火膧雞燉魚唇湯 — 火朣、大豬骨及雞熬製成濃湯，煨燉魚唇翅，翅
首先出埸是六個冷盆：
醉乳鴿 — 大大隻，切件再砌成鴿型平放碟上，鴿肉滿滿花雕酒香味，潤嫩甘香。
水晶肴肉 — 晶瑩剔透，層次分明，微微玫瑰露香味，嫣紅脂白，入口即化，蘸些鎮江香醋，更添美味。
蒽油海蜇頭 — 既嫩滑又爽脆，蒽油麻油味交融，口感豐富。
豆瓣酥 — 粉綿如豆腐，卻有濃濃豆香味。
香乾馬蘭頭 — 翠綠悅目，味道清新，麻油味剛剛好，沒有蓋過馬蘭頭的獨特菜香味。
燻蛋 — 色澤光亮美麗，溏心蛋黃入口醇香美味。
剛品嘗完冷盆，其他名貴佳餚已陸續出場：
蝦籽大烏參 — 滿滿一大碟，烏光透亮，入口糯軟卻有咬感，蝦籽鮮甜，肉汁甘香。
火膧雞燉魚唇湯 — 火朣、大豬骨及雞熬製成濃湯，煨燉魚唇翅，翅豐厚軟滑，湯更是鮮醇美味。
龍鬚桂魚— 桂魚起肉切絲炒，魚肉雪白鮮嫩，盡顯廚師功夫了得。
龍井蝦仁 — 蝦仁晶瑩彈牙，但畧感鮮味不足。
樟茶鴨 — 大大隻，一般做法，沒特別，反而是伴配的精美小饅頭，非常好吃。
清炒甜豆— 這絕對是一味功夫菜色，人手拆出青豆，粒粒如珠，翡翠碧綠，真想串起掛在頸上作裝飾。
素菜包 — 皮綿軟，餡有菜根香，美味。
油煎紅米八寶飯 — 煙煙韌韌，不太甜。八人吃八寶飯，真是應景！
很開心的一頓飯，師生無拘無束，盡情享受美食，暢談別後際遇，不過花費不少，實不宜，下不為例。知道大家安好，已是為師者最大欣慰!
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