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2024-08-14
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自從在日本旅行後，我很少在香港吃日本料理。因為用在日本的價錢，永遠都買不到在日本的質素，更買不到在日本的服務。但最近，在同事的推薦下，我到訪了屯門的一家拉麵小店——道，認為都值得大家一試，所以想推介給你。這家拉麵店並不在市中心，即使在輕鐵站下車也要走一小段路才能到達。那時是星期六，我剛去到餐廳，便看到門外有7-8人在等候。通常這種情況我也不會等，但因為懂吃的同事介紹，下午又沒有行程，所以我便坐在門外的膠椅等候。幸好餐廳的翻桌率高，我等了十多分鐘就有位子。我關掉耳機中的音樂，準備與拉麵來一場深入對談。餐廳面積不大，所有東西一目了然。12個位子，4個員工，木質系的裝修。桌上有一壺冰水、一個鐵杯以及一個餐具盒，廚師就在你面前料理。雖然它和我在日本時去的拉麵小店格局相近，但看來它也要面對香港租金壓力，所以整間店空間較細，用餐空間也明顯地較侷促。這一點體型較大的朋友可能要特別注意。另一個我認為有點美中不足的地方，是它所播放的音樂。在日系的質樸小店，卻播放着快節奏的嘻哈音樂，總覺得有點違和。但這當然不是重點。看着菜單上四款拉麵以及兩款小食，我選擇了雞白湯拉麵以及兩件同事推薦的炸雞，另加上一枝薑啤。
這家拉麵店並不在市中心，即使在輕鐵站下車也要走一小段路才能到達。那時是星期六，我剛去到餐廳，便看到門外有7-8人在等候。通常這種情況我也不會等，但因為懂吃的同事介紹，下午又沒有行程，所以我便坐在門外的膠椅等候。幸好餐廳的翻桌率高，我等了十多分鐘就有位子。我關掉耳機中的音樂，準備與拉麵來一場深入對談。
餐廳面積不大，所有東西一目了然。12個位子，4個員工，木質系的裝修。桌上有一壺冰水、一個鐵杯以及一個餐具盒，廚師就在你面前料理。雖然它和我在日本時去的拉麵小店格局相近，但看來它也要面對香港租金壓力，所以整間店空間較細，用餐空間也明顯地較侷促。這一點體型較大的朋友可能要特別注意。另一個我認為有點美中不足的地方，是它所播放的音樂。在日系的質樸小店，卻播放着快節奏的嘻哈音樂，總覺得有點違和。但這當然不是重點。
看着菜單上四款拉麵以及兩款小食，我選擇了雞白湯拉麵以及兩件同事推薦的炸雞，另加上一枝薑啤。餐點來到時，店員會問你是不是第一次來吃，當你回答是之後，她便會向你介紹餐點。
我所點的雞白湯拉麵，湯底是由雞大骨熬 8 小時而成，只加了小許鹽巴調味，再用攪拌棒打發讓它更加綿密。店員說建議食法是先嘗一口原味，再加上它在你點餐後送上的香菜碎，然後再享用。
接下來，就讓我說說我的食後感。
整碗拉麵，是合符期望的，也對得上它 $89 的價錢，因為它始終是在香港。雞白湯底，綿密濃郁，經打發後如奶般雪白，而不太油膩。一喝進口中，雞的油脂便包覆着你的舌頭，然後慢慢滲出油脂香味，很有質素。拉麵的麵質是屬於較有嚼勁的類型，我個人是喜歡的。雞叉燒不太厚，一上來時較冰冷，但當它與熱湯進行足夠交流後，油香便慢慢溢出，時間越久越香。但我認為整碗拉麵的重點，其實是在加了香草碎之後。當香草碎與湯底充分融合，整個餐點頓時升了一個層次。在濃郁、踏實的湯底上有香草賜予的輕盈，香草碎也有助減少湯底以及叉燒所帶來的油膩感。在用餐的最後，我把湯底一飲而盡。記住，整碗拉麵的高潮，是在加了香草碎之後。
再來說說炸雞，炸雞是好食的。外皮薄而脆，肉質香而嫩，調味低調而不單調，搭配店家提供的醬料為它減一點油膩感，雖不能說是100分，但也值得 80 分。有一點可以再提升的是用作墊底的椰菜碎令到炸雞有一部分的外皮軟掉，影響整體口感。但這也是吹毛求疵，炸雞是讓人滿意的。
總括而言，整體用餐體驗我是享受的，也久違地讓我在香港找到一點日本感覺。如果你有時間入屯門，又特別想試一些特色小店，這家道拉麵，不妨一試。在屯門輕嚐日本之味
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