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2014-09-03
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銅鑼灣大多令我想起日本菜，這晚首次冒著絲絲細雨與大伙兒到銅鑼灣嚐法國菜，還要是私房的那種，享受從未有過大伙兒的私密的感覺。「Les Saveurs」位於晚間較寧靜的告士打道，步進商業大廈細小的電梯裡，電梯門一打開便是「Les Saveurs」了。餐廳內私隱度十足，劃分了數個面海的房間，在沒其他食客的目光下，大伙兒更可盡情放肆！ 為了預留空間給即將來臨的美食，三款麵包中，我只輕嚐了當中的 Focaccia。Focaccia 表面經淺淺的烘焗，包心鬆軟，也帶著恰好的靭性，還富有香草芬芳，味道不錯！開胃前菜以一籃子盛上，鮮黃色的玻璃小杯最為耀眼，不過籃子中的圓木塊、小石、綠葉片的點綴，卻予人清新的景象。鮮黃色的玻璃小杯，入口幼滑、富有水果清新香氣，酸酸的味兒夾雜著蕃茄的小粒，非常開胃怡人！原來開胃前菜是一個哈蜜瓜的凍湯，小口小口的品嚐很是滋味，再來一口圓形的火腿片，酸度得以中和，火腿的蜜香顯得更加濃厚！採用了 Carpaccio 的做法，將北海道帶子切成纖薄透明的片狀，再以熱情果及青檸調製而成的醬汁襯托，賣相真叫人猜不透！初嚐時覺得醬汁的水果味道過份突出，而帶子的口感和香氣均相對薄弱，但多嚐
「Les Saveurs」位於晚間較寧靜的告士打道，步進商業大廈細小的電梯裡，電梯門一打開便是「Les Saveurs」了。餐廳內私隱度十足，劃分了數個面海的房間，在沒其他食客的目光下，大伙兒更可盡情放肆！
為了預留空間給即將來臨的美食，三款麵包中，我只輕嚐了當中的 Focaccia。Focaccia 表面經淺淺的烘焗，包心鬆軟，也帶著恰好的靭性，還富有香草芬芳，味道不錯！
開胃前菜以一籃子盛上，鮮黃色的玻璃小杯最為耀眼，不過籃子中的圓木塊、小石、綠葉片的點綴，卻予人清新的景象。鮮黃色的玻璃小杯，入口幼滑、富有水果清新香氣，酸酸的味兒夾雜著蕃茄的小粒，非常開胃怡人！原來開胃前菜是一個哈蜜瓜的凍湯，小口小口的品嚐很是滋味，再來一口圓形的火腿片，酸度得以中和，火腿的蜜香顯得更加濃厚！
採用了 Carpaccio 的做法，將北海道帶子切成纖薄透明的片狀，再以熱情果及青檸調製而成的醬汁襯托，賣相真叫人猜不透！初嚐時覺得醬汁的水果味道過份突出，而帶子的口感和香氣均相對薄弱，但多嚐幾口後，北海道帶子的香氣便隨之而來，配合熱情果與青檸的果香，又徐徐的愛上了它，Scallop Carpaccio 可說是一道慢熱的菜式。
這道三文魚出場時被蓋子掩蓋，蓋子一打開，煙霧隨之四散，令人有著驚喜！可惜我動作太慢，錯過了拍攝的機會。平日甚少嚐熟的三文魚，除非是以 Slow Cook 烹調，方有信心嘗試！這道三文魚頂部盛滿魚籽，感覺高貴，更以42度煙燻烹調，當然是滑不留口，且能帶出三文魚的香滑和鮮味。
而伴碟的青瓜蘋果沙津，則配以 Pistou 醬汁，不止造型美麗，更為口腔帶來清爽的氣息！
Mushroom Tea 富有日式的調子，是一道以羊肚菌、牛乾菌烹煮的清湯，入口清淡中帶有濃烈的菇香，再以爽口的菠菜作配搭，令質感如茶的清湯得到平衡與調和。這 Mushroom Tea 富有特色，其菇香猶為可取，只是不太習慣較為單一的調子而已！
Roasted Pigeon 確真美味無窮，鴿胸用 160ﾟ低溫焗、鴿腿則用 60ﾟConfit 來做，肉質柔韌軟滑，簡直可用法國的 BB 鴿作比喻。旁邊是菠菜、櫻桃和榛子沙律油調製的沙律，BB 鴿與沙律的配搭得宜，亦可帶出相輔相成的鮮味，真是驚喜之作！
主菜備有黑毛豬跟和牛的選擇，兩者同配以 Blue Cheese Cream，我選擇了後者。和牛香氣洋溢，表層特別的焦香，內層呈粉紅的透人色調。吸引之處是味道非常的香濃，對 M6 的標準而言，肉質不算得太油潤和鬆化是意料中的效果，總體來說味道也不俗，而鹹度可略為降低。
雖然不是芝士的愛好者，不過 「Les Saveurs」精選的芝士，味道由淡至濃，還可配搭幾款不同口味的果醬，確實富有吸引力！
肚子脹脹的我，也來試了兩款，一淡一特濃，非常特別。大伙兒當中不缺芝士的粉絲，三大盤 Cheese Platter，最後給全清，一件都沒有留下！
襯托著小花、色澤柔和，非常女性化的的 Almond Panna Cotta，令女士們一見傾心！Almond Panna Cotta 不單帶有杏仁的脆感與香氣，更滲出淡淡的芒果味道，連同柚子口味的雪糕，就成了我的心頭愛！
Coffee Granite 本是 「Les Saveurs」特別為炎熱的夏日而炮製，由於深受客人的歡迎，因此延續供應期。由朱古力、忌廉、咖啡、刨冰等，至少四個層次組成的 Coffee Granite，雖然我沒有嘗試，但聽到朋友們的正面回應，想必味道必然不錯！
最後，由一杯味道複雜，混合果香、花香等多元化的 MEDITERRANE Tea 作終結。平日絕少品茶的我，頓覺飽一頓後，一杯清新怡的茶，要比咖啡或其他飲品更加醒神！
「Les Saveurs」由年輕，但曾於法國藍帶廚藝學校畢業，且富有米芝蓮食肆實戰經驗的大廚主理。觀乎當晚品嚐過的每一道菜式，水準也很一致，效果更是非常的理想。我們大伙兒對著面前優美的海景，談談笑笑，在沒人騷擾的環境下，渡過了又美味、又令人驚喜的雨夜，「Les Saveurs」無疑是一個值得推介私房菜的好地方。
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