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2019-08-14
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大圍著名小菜館「楓林小館」曾經在2011年榮登《米芝蓮》港澳版一星餐廳，之後亦在2015年及2016年版成為車胎人推介；估不到竟然在2016年結業，據講因為老闆們的第二代不願接手經營飲食業。估唔到兩年多後，老闆重出江湖。餐廳沿用「楓林小館」名字，雖然沒有參與直接營運，但就擔任餐廳顧問，對所有菜式提供意見及有堅持 ⋯⋯ 押上了「楓林小館」幾十年金漆招牌，當然不想影響過往名聲。餐廳上手是川菜館，曾經光顧。室內佈置基本上重新裝修，但部份特色裝潢則保留下來。其中最深印象就莫過於幾塊全高大型雕刻板，只要細看，全部都是三國時期的人物名字：字型較大的是姓、字型較小的是名。雖然與「楓林小館」所走的廣東小炒路線沒有任何關係，但如此特色的裝飾，又的確值得保留。當年「楓林小館」的字畫終於重見天日，並放置在餐廳最顯眼處。既然重新開業，將「楓林小館」的原裝七言詩打造成一塊鑲字白鏡。始終廚房班底換了，不能夠將老字號的所有菜式全部搬過來，菜式選擇明顯比以前少了很多，但就保留了四大名菜：荔蓉香酥鴨、鮑汁蝦籽柚皮、椒鹽海中蝦及紅燒乳鴿；其中當然絕對不能錯過紅燒乳鴿。想當年，如果光顧「楓林小館」而不點選紅燒乳鴿，就等同沒
餐廳上手是川菜館，曾經光顧。室內佈置基本上重新裝修，但部份特色裝潢則保留下來。其中最深印象就莫過於幾塊全高大型雕刻板，只要細看，全部都是三國時期的人物名字：字型較大的是姓、字型較小的是名。雖然與「楓林小館」所走的廣東小炒路線沒有任何關係，但如此特色的裝飾，又的確值得保留。
當年「楓林小館」的字畫終於重見天日，並放置在餐廳最顯眼處。既然重新開業，將「楓林小館」的原裝七言詩打造成一塊鑲字白鏡。
始終廚房班底換了，不能夠將老字號的所有菜式全部搬過來，菜式選擇明顯比以前少了很多，但就保留了四大名菜：荔蓉香酥鴨、鮑汁蝦籽柚皮、椒鹽海中蝦及紅燒乳鴿；其中當然絕對不能錯過紅燒乳鴿。想當年，如果光顧「楓林小館」而不點選紅燒乳鴿，就等同沒有去過「楓林小館」。
除了小菜之外，午市亦成為了新「楓林小館」的重要客源；多了午市精選小菜、炒粉麵飯及少量點心。今日只有一家三口，沒有可能儘嚐四大名菜，所以只選擇了絕對不容錯過的紅燒乳鴿及幾款點心。
楓林蝦餃王(3件)（$49）只有三隻。外型工整，有明顯蝦餃摺紋。蝦膠爽口、味道鮮甜；只是欠缺了粒粒蝦肉及筍粒。
楓林蝦餃王(3件)
$49
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蝦仁燒賣皇(3件)（$49）同樣只有三件。蝦肉爽口，切粒豬肉混入了少少肥豬肉粒、免治豬肉搓成燒賣，肉鮮、有咬口，比蝦餃更好食。
蝦仁燒賣皇(3件)
$49
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懷舊馬拉糕（$36）賣相似樣，但糕心氣孔唔夠多，未夠鬆身。味道方面，甜度剛剛好，但稍為欠缺蔗糖香氣。
懷舊馬拉糕
$36
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終於輪到此行目的招牌紅燒乳鴿（$78/隻），印象中，幾年前去大圍「楓林小館」老店已經要 $95 一隻紅燒乳鴿，點解在通貨膨脹的環境下，幾年後竟然可以是 $78 一隻？見到了乳鴿的大細就知道原因。比起老店的紅燒乳鴿，最少細了一個碼！餐廳經理主動解釋，要配合近年不斷轉變的飲食潮流，客人喜歡多嘗試其他菜式，如果繼續沿用幾十年前的乳鴿大小標準，每人食一隻已經飽了八九成。跟足老店傳統上菜方法，伴碟有五顏六色的炸蝦片、一小碟淮鹽及一小碟喼汁。
招牌紅燒乳鴿（隻）
$78
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紅燒乳鴿，其實即是炸乳鴿。選用20日大嘅中型大小乳鴿，用秘製滷水醃浸，然後用麥芽糖、紹興酒上色，再風乾，最後用滾油生炸。品嚐紅燒乳鴿一定要原隻，不要嫌棄搞到十隻手指油淋淋，這樣才能有效保温、確保品嚐整隻乳鴿的過程，到可以保持熱辣辣。撕開乳鴿那一刻，實在燙手！亦見到肉汁濺出。
外皮香脆、入味；鴿肉幼嫰、兼充滿肉汁，由於乳鴿並非沿用頂鴿或鴿皇，鴿胸肉厚薄適中，滷水香氣及味道可以徹底滲入鴿肉，不用沾上淮鹽已夠味了。實在美味，食到停不了手！如果有得揀，更加喜歡以前的頂鴿或鴿皇，鴿胸肉更加厚，大大啖咬落去會更滿足！其實餐廳可以考慮供應兩款不同大小的乳鴿（當然價格也會不同），迎合不同客人的選擇。
餐廳經理推介，並不在餐牌上的豉油王鵝腸（$168）；定價並不便宜，不過總算份量夠多，大大碟搭夠。鵝腸的超厚過多肥膏已經去除，餘下了適量脂肪，既可保留油潤口感、也相對健康。用經過特別調味的秘製豉油浸熟，除可保留鵝腸鮮味及鵝脂香氣，亦有甜豉油的甜香美味。鵝腸軟身、兼帶少少爽口，最佳的鵝腸口感；加上充滿鮮味，雖然有一大碟，但仍然覺得唔夠喉。味道如此出眾的菜式為什麼不長駐在餐牌，原來每日限量供應，只足夠10份8份。
豉油王鵝腸
$168
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見到一個特色推介香辣臊子稻庭烏冬原價 $88，推廣價 $68；雖然只有我一個人嗜辣，但好想知道中國内陸省份的香辣肉臊配稻庭烏冬到底是何種味道。
典型中國肉臊麵賣相，表面舖滿豬肉碎，再加上紅蘿蔔片、蒜芯等蔬菜及蔥花，保留了肉臊麵的根本；就是一碗非常地道的中國民間街邊檔小食 ⋯⋯ 只是將原本的中式麵條變成了較為矜貴的日式稻庭烏冬。
香辣臊子稻庭烏冬
$68
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先將碗底的少量辣油湯汁與材料及稻庭烏冬拌勻，造成少少濕潤的乾撈麵。豬肉碎的辣度唔高，但非常香口；至於碗底辣油湯汁就相當香辣、兼有少少微酸。稻庭烏冬質感煙韌、爽口、彈牙，較傳統中國肉臊麵所採用、質感偏向軟腍的中國北方麵條更加好吃。稻庭烏冬沾了香辣湯汁後，既有雲南酸辣風味、也有湖南湖北的乾辣刺激；香辣程度的確並非人人可以接受，但愛辣的人一定非常喜歡。
餐廳多了年輕員工，已經不是以前那一班做了幾十年的老臣子樓面，服務態度比以前改善了很多，值得讚賞。出乎意料之外，點心味道竟然相當不錯；至於紅燒乳鴿也能夠保持當年水準，只是略嫌比以前細隻了、食得不夠𣈱快。下次一定要約齊朋友，試試其他經典名菜是否保持水準。
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