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2014-01-12
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「一幸舍」店名字的由來是源自 大將 --- 吉村幸助 先生的座右銘 : 讓所有參與在當中的人都幸福快樂。 「一」解作「再多一點、再多一分」；「幸」解作「幸福快樂」；「舍」就是大家都珍惜的那個「空間」。 吉村先 生希望顧客可以從踏進麵店開始, 直到離開都是帶著滿滿的幸福快樂 ... 其實不要看輕這一點, 就好像今天下午我曾到訪過一間見過傳媒, 並且聲稱來自北海道直營的日本拉麵店進餐, 廚師忙過後便從開放式廚房裏走出店面, 大大聲地與女侍應生及男經理交談, 說話內容是粗鄙到不堪入耳, 為什麼我能聽得懂? 因為他們都是操純正廣東話! 若然說老師不該在課餘時在公眾地方「講粗口」, 我同樣覺得當值中的服務性行業職員也不該在顧客面前「講粗口」；縱使那間店的出品並不差, 但是店內氣氛卻令人不好受!前晚, 參加了 博多一幸舍 X OpenRice 舉行的試食會...店內的座位其實不多, 擠一擠, 算一算都可以有二十個座位。檯面上放入了一堆醬料園地, 兩個人兩碗麵, 再加兩碟小食都已經把檯面弄到很擠迫, 又如何放兩杯飲品呢? 辛辣高菜是博多獨有兼非常經典的配菜 , 入口乾乾似冬菜, 但辣度可真猛
「一幸舍」店名字的由來是源自 大將 --- 吉村幸助 先生的座右銘 : 讓所有參與在當中的人都幸福快樂。 「一」解作「再多一點、再多一分」；「幸」解作「幸福快樂」；「舍」就是大家都珍惜的那個「空間」。 吉村先 生希望顧客可以從踏進麵店開始, 直到離開都是帶著滿滿的幸福快樂 ... 其實不要看輕這一點, 就好像今天下午我曾到訪過一間見過傳媒, 並且聲稱來自北海道直營的日本拉麵店進餐, 廚師忙過後便從開放式廚房裏走出店面, 大大聲地與女侍應生及男經理交談, 說話內容是粗鄙到不堪入耳, 為什麼我能聽得懂? 因為他們都是操純正廣東話! 若然說老師不該在課餘時在公眾地方「講粗口」, 我同樣覺得當值中的服務性行業職員也不該在顧客面前「講粗口」；縱使那間店的出品並不差, 但是店內氣氛卻令人不好受!
前晚, 參加了 博多一幸舍 X OpenRice 舉行的試食會...
店內的座位其實不多, 擠一擠, 算一算都可以有二十個座位。
檯面上放入了一堆醬料園地, 兩個人兩碗麵, 再加兩碟小食都已經把檯面弄到很擠迫, 又如何放兩杯飲品呢? 辛辣高菜是博多獨有兼非常經典的配菜 , 入口乾乾似冬菜, 但辣度可真猛 ~ 酸甜的紅生薑, 有解膩作用 ~ 喜愛蒜香味的朋友可把蒜蓉放入湯麵內!
佔了店舖三分之一位置的開放式廚房就是在店裏盡頭, 據悉在開業的首個月, 大將 吉村幸助 先生 會親自在店內助陣, 而往後日子都會有從日本總店請來兩位經驗豐富的拉麵師傅長駐香港店。
拉麵靈魂 --- 豚湯是採用博多傳統的『よびもどし(yobimodoshi)』製湯方法。 為了每天每一啖湯都能保持味道一致, 每天早上廚師都會在店內把湯試一試味, 再因應味道而加入最新鮮最足料的豬骨與豚湯反覆熬煮；你知道嗎, 我們吃的每一碗拉麵的湯都是用了1公斤的豬骨來熬製, 難怪味道是如此的柔滑口感!
試食會正式開始 ... 首先由大將講一下「一幸舍」是由2004年在福崗誕生, 到今年3月便達十歲, 在亞洲的分店有20間 ...... (下刪千字), 以上通通是由大將旁邊的店員作翻譯 (我後來才知道原來入職條件是一定要懂流利日文 !)店方的細心處可真多, 例如: 1, 會為長髮的顧客供應髮圈、2, 若然顧客覺得拉麵湯的味道是鹹了一點, 店方可供應多一碗清淡的豚湯用作稀釋、3, 若然顧客有事要離一離座 (可能是去洗手間), 回來後覺得拉麵的溫度轉冷了也可要求換過另外一碗。 (以上資訊都是我在1月8日晚上從女侍應生口中知悉!)
香港店推出五款拉麵, 包括有: - 博多濃厚豚骨拉麵
- 博多新清豚骨拉麵
- 紅拉麵 (明太子海鮮味)
- 黑拉麵 (黑芝麻炸蒜油味)
- 神炎辛辣豚骨拉麵 (大辣、中辣、小辣)
對拉麵有甚麼要求可隨便剔, 我當然是選原祖版的博多濃厚豚骨拉麵, 但要留意 「味道鹽份」 一欄, 我剔上「無味」是因為我最初認為豚湯是會有基本的鹹味, 結果送上來時嚐了多口都發覺豚湯是有醇厚如奶油般的豚骨味, 一點也不覺得膩滯, 頗清新, 只是欠缺鹹味!!! 有解決方法嗎???
P.S. 在 Facebook 上找到的「一幸舍小貼士」:
由於香港人跟日本人的口味有差，所以選單上湯底咸度我們有分「沒味」、「淡一點」、「咸一點」。
「沒味」
沒有咸度，客人可自行使用桌上的拉麵醬油調較出適合自己的咸度。
「淡一點」
比日本博多一幸舍的拉麵咸度淡一點，較適合香港人的口味。
「咸一點」
正宗日本博多一幸舍的拉麵咸度，貼近日本人的口味。
如果你喜歡正宗日本拉麵的口味，請記得選「咸一點」喔。
大將在對待麵條這方面也是一絲不苟, 從選麵至煮麵的手法也是獨特的, 他認為有好的湯底當然要配柔軟而帶韌性的細麵, 細麵會從日本麵廠買入再運抵香港。
博多濃厚豚骨拉麵 $68, 另加 叉燒3片 ($30)、糖心蛋 ($12)、溫泉蛋 ($12)、紫菜 ($10)、 芽菜 ($10)、荀條 ($10)、3倍靑蔥 ($10), 要每樣都試過才知道有幾好!溫泉蛋選自日本蛋, 帶有濃郁蛋香, 不過看樣子是蛋白還欠多少分的凝固, 蛋黃也較 runny!
拉麵醬油就是我的救星, 由 3 種手工醬油與20多種天然海鮮調味料秘製而成, 店方稱絕無添加化學調味料, 而喜歡正宗日本拉麵的鹹味便把醬油按至20ml才倒出來 (過鹹也可向侍應生要求取清淡的豚湯)
加了醬油的湯頓時提升了鮮味, 豚骨湯香味濃厚兼不油膩；細麵選了硬質, 柔軟中帶煙韌, 有麵粉的香氣, 不過掛湯力卻是一般。
豬肩肉煮成的叉燒是薄薄的一片, 肉質軟嫩細緻, 中間帶少許脂肪, 肉味濃郁。
荀條咬落無渣, 又滑又多汁；紫菜色澤深、厚片、乾脆、味道濃郁兼無腥味。
糖心蛋是用日本雞蛋, 蛋黃具有稠滑的質感還有天然的濃郁兼甜甜地的滋味；蛋白滑嫩彈彈。
博多炸雞塊 $30 ... 選用雞腿肉並帶少許雞皮, 炸起的雞球是比較硬, 雞味亦無 ~ 博多一囗餃子 $30 ... 剛剛好可以一囗一件, 餃底被煎到有少許酥, 而餃皮又薄又滑, 餃餡有大量椰菜絲、豬肉碎、洋蔥碎、麻油, 味道還可以!
博多明太子薯仔沙律 $25 ... 薯仔蓉與蛋黃混合, 味道純樸簡單, 另混入軟滑蛋白粒來增添口感, 蛋香味更顯著, 明太子鹹辣惹味, 份量少少就剛好!
博多炒飯 $35 ... 蛋炒過的飯顏色金黃 , 有鑊氣, 珍珠飯質比較罕、比較硬身, 內有切至細碎的洋蔥碎、青蔥碎、叉燒碎。
他是負責統籌海外分店事務的 ...... (一時忘記了詢問 ~) 好奇地問了一問, 既然在新加坡的拉麵比賽可以三連冠, 那為何會離開 Ramen Champion HK? 他告訴我是因為只簽了1年約而且那邊廚房面積不大, 未能在店內熬湯, 要從中央工場煮好再運抵 Ramen Champion, 實在是費時失事 ~
題外話/補充資料：
全日不設加一服務費
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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