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2010-08-10
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海南少爺確有大少爺風範,出場派頭十足,自開業以來傳媒報導不斷,推廣之口號為童叟無欺的新加坡文華海南雞飯代言人,因為特意請來前新加坡文華洒店Chatterbox行政總廚韓勝豐坐鎮,韓師傅除了於文華工作逾35年外,更曾應新加坡總理邀請,為多國元首獻藝,來頭可真不少!另外還有一位韓育祥師傅,同樣於Chatterbox工作超過16年,看來大少爺落足本錢,非要打出名堂不可.據報導老板原來是一位青年才俊,名叫Tony,曾於金融界身高要職,亦是Drawing Room之創辦人之一.去年Drawing Room首日正式開業,我已經急不及待光顧,因為早已嘗過2位名廚之手藝,並且十分好奇想知道一山怎能藏二虎,兩位名廚如何和平共處,結果沒有絲毫失望.因比,抱有高期望地等待海南少爺這一餐.大少爺果然有脾氣,要見面必需預約,想不到開業已有個多月,仍然要2星期前方才訂到位.而且取位嚴謹,朋友門先到,因為唔知道我用那一個電話號碼訂位而不能隨即入座,亦像要等至人齊才可進入餐廳,我們要一再確應方才可分配到座位,好彩安排了於窗旁的位置,正好趕及欣賞日落海景.其實餐廳內座位並未滿,不明白為何要拒絕訂位人士入座,難怪有人評他
據報導老板原來是一位青年才俊,名叫Tony,曾於金融界身高要職,亦是Drawing Room之創辦人之一.去年Drawing Room首日正式開業,我已經急不及待光顧,因為早已嘗過2位名廚之手藝,並且十分好奇想知道一山怎能藏二虎,兩位名廚如何和平共處,結果沒有絲毫失望.因比,抱有高期望地等待海南少爺這一餐.
大少爺果然有脾氣,要見面必需預約,想不到開業已有個多月,仍然要2星期前方才訂到位.而且取位嚴謹,朋友門先到,因為唔知道我用那一個電話號碼訂位而不能隨即入座,亦像要等至人齊才可進入餐廳,我們要一再確應方才可分配到座位,好彩安排了於窗旁的位置,正好趕及欣賞日落海景.其實餐廳內座位並未滿,不明白為何要拒絕訂位人士入座,難怪有人評他“寸”！
走進餐廳,一片懷舊,有古時少爺喜愛的雀籠及山水畫,氣氛絕對配合小店之取名.
招牌海南少爺雞及招牌海南少爺燒雞(雞脾+$10) $98
既然海南雞是簽名菜式,當然要盡情試齊兩種款式.兩客飯除了是燒雞及白雞之分別外,所有配料相同.基本一客海南雞脾飯其實已相當大堆頭,有一碟起骨雞脾,跟4小碟醬料,一碗飯,一碟菜及一杯清湯,單看賣相,已垂涎三尺.
雞:
少爺選雞嚴謹,據說只用指定農場之1.5-1.7公斤的三黃雞,以保證質素.還公開了祕方,做法是先以鹽,蒜頭和香茅等多種香料醃過夜,第二天再用熱雞湯浸幾分鐘,拿起降溫,然後再浸,重覆多次,最後還要過冷河.得知有此繁複程序,已經值回票價.
見雞脾細細,能辨出不是本地打針肥雞,記憶中最驚嚇的是金牛宛的南乳吊燒雞,首次見識到有此火雞般大的肥雞,雞件解直比一般食肆大一倍,肥大而無味!返回海南少爺,一隻雞脾斬成六,七件,皮下脂肪頗薄,可惜雞皮已鬆開離肉,外觀略為失色,大啖咬之,皮香肉嫩,需然鮮雞味淡,但調味出色,清淡卻香甜,只覺疑是冰鮮雞貨式.難怪之,在香港找質素好的鮮雞不容易,價錢亦高.猜想指定農場可能位於國內,屠宰後冰鮮運港,所以新鮮程度打折.
醬:
醬汁齊全,有黑醬油,酸辣醬及薑茸,具傳统風味,稍嫌辛辣味並不特出,橙色的酸椒醬辣味溫和,薑茸薑蒜味不強,最愛的還是黑油,濃郁甜稠.
原來奶白色似pate的那小碟是皮蛋慕絲,並非醬汁,首次品嚐,非常幼滑有皮蛋香,口感新鮮,用來送飯或淨食亦可.
飯:
海南雞實是一雞肉配香飯之菜餚,可見香飯之重要性,最重要的是米要上等,處理程序不可偷減.未嚐先嗅一下飯香,果然泛著淡淡香料芬芳,淡淡雞油香,米飯香綿軟滑,卻又不油不膩,據說是用雞湯,蒜頭,南薑,香芽和斑蘭葉香料煨製而成,怪不得令人回味無窮,我們忍不住多點一碗淨雞飯 $18.
湯:
一杯清雞湯,清甜可口,內有爽口生菜及滑溜豆腐,濃郁雞香,真是雞痴的恩物.
菜:
菜遠嫩綠,正好均衡一下大家大魚大肉之飲食.
來個總結,果然有料,大師風範,必吃之選,但當然仍有可改進之處.
精選海鮮喇沙 $88
精選海鮮包括有大蝦兩只,帶子,魚片及豆卜,卻欠獅蚶,材料並不齊全,唔夠正宗.海鮮皆算新鮮,喇沙粉是幼身米粉,盡吸海鮮及喇沙湯之精華,十分滋味,涼了才吃也沒有黏稠在一起;湯底帶辣有椰香,能辨出有熬上多小時之蝦香,但總是欠缺些濃惹.
參巴醬烤魔鬼魚 $78
參巴醬非常了得,濃烈豐富,辣椒,蝦,蒜頭,乾蔥頭之辛辣味集於一身,配以鮮甜嫩滑之魔鬼魚同吃,非常匹配,魚肉亦煎得香口,連魚骨也軟至可吃,有水準之作, 而且價錢比其他食肆便宜,於中環Shiok反Parsha一客賣百多元.
肉骨茶鐵沙煲 $78
鐵沙煲菜式有多款,有豬尾及其他,還是選了最普遍之肉骨茶,沙煲用個藤籃上隔熱,奇怪地煲內的湯並不太熱,肉骨茶內有三條肉骨,豬骨味濃,藥材味卻不濃,不及現成湯包於家中烹調的濃烈,有些失望,可能是担心當歸及其他藥材的霸氣蓋過肉湯,未必適合香港人的口味,例如我的食友就是欣賞它的清淡.
黑蘿蔔糕 $58
黑蘿蔔糕炒得香口,黑醬油濃烈,蘿蔔糕唔鬆散有咬口,盡吸黑油香味,算可口,但並不出色.
少爺沙爹6串 (可選雞,牛或猪肉) $48
我們選了6串皆是牛肉,沙爹醬具芳辛香辣風味,濃郁豐富,頓覺走到星州Clark Quey街頭覓食,牛肉香嫩,但始終不及街頭炭燒熱騰騰之口感,少爺沙爹,值得推介.
整體上所有菜式都做得唔錯,只是不明為何把濃惹風味調淡,讓愛吃星馬菜之人不夠滿足!
滿意的一餐,定必再度光顧,重温海南雞,及試其他菜式.
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