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2013-06-13
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上年的同月同日，我與一眾食友在此享用五月法國的餐單，估不到一年後的今天也巧合地聚在一起。這裡前幾個月由新Chef Wilson上任，他為餐廳帶來了更多更美味的菜式外，還稍作改良了某些招牌菜，令味道更上一層樓，新餐單值得令人期待。先由汽泡細緻的Sparking Rosé開始，入口暢滑，很清新，舒緩一下炎熱天氣的影響，再吃一口麵包，適時為一會兒的大餐揭開序幕。沙律永遠是美好的開場白，「SALADE NIÇOISE AU THON GRILLLÉ」用上輕烤的吞拿魚扒，形成外暖內冷的質感，配合其他豐富的材料，如法邊豆、茴香、橄欖、鵪𪂹蛋及法式芥末油醋汁，味道濃淡適中。「SALADE DE ROQUETTE AU CHÈVRE」是另一道沙律，用上軟腍爽口帶少許甘味的雅枝竹、火箭菜及松子仁，再灑上一大撮羊奶芝士在面，輕鬆簡單又好味。「SEARED SCALLOPS」是一道將帶子煎香，但內裡則仍然半生的狀態，質感爽口，醬汁帶微微辣味，以沙律菜蘸上，醒胃又惹味。再來一道清新的「ASPARAGUS AND TRUFFLE」，我一向愛吃爽脆的露荀，拌上香味濃郁的黑松露及香草忌廉汁，最特別是有一隻水煮的鵪𪂹
沙律永遠是美好的開場白，「SALADE NIÇOISE AU THON GRILLLÉ」用上輕烤的吞拿魚扒，形成外暖內冷的質感，配合其他豐富的材料，如法邊豆、茴香、橄欖、鵪𪂹蛋及法式芥末油醋汁，味道濃淡適中。
「SALADE DE ROQUETTE AU CHÈVRE」是另一道沙律，用上軟腍爽口帶少許甘味的雅枝竹、火箭菜及松子仁，再灑上一大撮羊奶芝士在面，輕鬆簡單又好味。
「SEARED SCALLOPS」是一道將帶子煎香，但內裡則仍然半生的狀態，質感爽口，醬汁帶微微辣味，以沙律菜蘸上，醒胃又惹味。
再來一道清新的「ASPARAGUS AND TRUFFLE」，我一向愛吃爽脆的露荀，拌上香味濃郁的黑松露及香草忌廉汁，最特別是有一隻水煮的鵪𪂹蛋﹐十分清新。
接著的「BLACK MUSSEL MEUNIÉRE」，以carrot cream sauce來煮，青口肉質鮮甜嫩滑，一口一隻，停不下來，將麵包沾上，吃來更美味。
在西餐中，吃魚不外乎一塊或半條魚柳，整條魚送上是比較少的，一來份量大，二來西方人不太喜歡有魚骨同煮，今次卻以整條送上。這份「Whole Fish of the Day」是Sea Bass，以海鹽封上來燒，透出陣陣清香，肉質又嫩，不錯。
雖然燒原條海鱸是不錯，但我更喜歡這個「DOVER SOLE GRENOBLOISE」。煎香的龍利魚配上永遠是絕配的牛油檸檬汁，不但突出了鮮味，更能令魚肉吃來更嫩更滑，是我全晚至愛之一。
來到肉類時，這道「MILK FED VEAL TENDERLOIN」令我泛起一絲的憧憬，因牛仔肉的質地向來幼嫩，可是這次有點點失望，雖然是慢煮，但卻有點鞋口，有丁點兒失準。接著有「Jarrets D'Agneau Braises」，以慢煮形式使肉質軟腍，羊羶味不太濃郁，旁邊的薯蓉沾上美味的醬汁，既飽肚又美味。
「LOBSTER RISOTTO」一來，香味飄飄，一吃龍蝦味道濃厚，飯粒夠CREAMY又軟硬適中，再看那半隻龍蝦啖啖肉，鮮甜又彈牙，價錢定價又十分吸引。
「SEAFOOD & CHORIZO LINGUINI」材料豐富，有帶子、虎蝦及青口等等，扁意粉煮得剛好，甚為煙靱，那個蕃茄汁更是鮮甜又濃郁，好快便清碟了。
來到甜品時間，有上年吃過的「PISTACHIO CRÈME BRÛLÉE」，今年的味道比上年更好更美味，果仁香十足，燉蛋又滑，沒有不好吃的理由。雖然燉蛋好吃，可是我更愛吃這個「SEASONAL TARTE TATIN」，梨香處處，香甜的程度適中，撻底又富牛油香，淋上忌廉汁後，更是非常美味。
「TRIO DE CHOCOLAT」必定是朱古力迷的指定甜品，有白朱古力慕絲、朱古力Latte及海鹽黑朱古力松露。三種不同的質感，層次十足，加上冰火交融，令豐富的可可味更突出。最後的是「VERRINE MASCARPONE AU」，又是一道充滿質感的甜品，有冰凍酸甜的熱情果雪糕，又有口感軟滑的mascarpone cheese，除此之外，更加入美味的banana cake及野莓醬，酸酸甜甜，但平衡度卻很好，好味。
品嚐完後，得出一個結論，就是十分佩服Wilson，除了菜式美味外，配搭上更有絕佳的平衡，更難得的是他擁有一種個人魅力，這些菜式已進駐在主餐牌內了，大家亦可到來品嚐一番。
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