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2018-07-02
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我雖然不是一個壽司控，但卻有一股學習品嚐壽司的熱誠，從食材的配合及選材，以致師父的技藝，都會細心研究。要在香港品嚐一餐美味的壽司，少則數百大元，多則數千元，但當中亦有不少具質數的實惠小店。 就以天后的這間鮨豊為例，價錢相宜，用料不俗，最重要的是師父都有一定的水準。打開餐牌一看，有多款選擇，就選了5刺身及5壽司的那一款。 前菜先來的是旬菜山藥及粟米，酸溜溜的十分開胃。再來的就是白身魚薄切，送上的正是以清爽見稱的右口魚，師父端出的不是酸汁，而是岩鹽，吃來更添鮮甜。 第一款刺身是深海池魚，配上新鮮紫菜，結實爽口，口感鮮甜順滑，以帶少許咸鮮的新鮮紫菜來帶出甜味來。接著來的是北海道縞蝦，鮮嫩的蝦肉上放有蝦膏，師父先將蝦膏燒過，蝦味更為濃郁。 平常看到紅紅的魚身又厚切時，都會以為是金目鯛，誰不知師父竟然拿出喜知次來奉客，真的是一個驚喜，他更以火鎗炙過表面，令皮下脂肪變得更為香噴噴。說到驚喜，沙甸卷亦做得不錯，師父更特別將醃蘿蔔、酸薑片及紫蘇加入，味道清新鮮味。 最後的一款刺身當然離不開吞拿魚腩，師父奉上的是魚鮫位的部份，脂肪特別豐富，所以他火炙過後加入赤身及紫蘇來平衡一下，做到油而不，既有
就以天后的這間鮨豊為例，價錢相宜，用料不俗，最重要的是師父都有一定的水準。打開餐牌一看，有多款選擇，就選了5刺身及5壽司的那一款。
前菜先來的是旬菜山藥及粟米，酸溜溜的十分開胃。再來的就是白身魚薄切，送上的正是以清爽見稱的右口魚，師父端出的不是酸汁，而是岩鹽，吃來更添鮮甜。
第一款刺身是深海池魚，配上新鮮紫菜，結實爽口，口感鮮甜順滑，以帶少許咸鮮的新鮮紫菜來帶出甜味來。接著來的是北海道縞蝦，鮮嫩的蝦肉上放有蝦膏，師父先將蝦膏燒過，蝦味更為濃郁。
平常看到紅紅的魚身又厚切時，都會以為是金目鯛，誰不知師父竟然拿出喜知次來奉客，真的是一個驚喜，他更以火鎗炙過表面，令皮下脂肪變得更為香噴噴。說到驚喜，沙甸卷亦做得不錯，師父更特別將醃蘿蔔、酸薑片及紫蘇加入，味道清新鮮味。
最後的一款刺身當然離不開吞拿魚腩，師父奉上的是魚鮫位的部份，脂肪特別豐富，所以他火炙過後加入赤身及紫蘇來平衡一下，做到油而不，既有油香，又有魚味。
中場以一個炸什錦來作間場，炸得金黃香脆。
占苗一向喜愛吃壽司，所以特別期待。首先是鳥貝，外型可愛的它吃來肉厚得來鮮甜，看見它快速收縮的一刻，忍不住放進咀裡了。隨著鳥貝的飯糰，調味剛好，不會太結實，亦不鬆散，握得不錯。
今次來的真是金目鯛了，輕輕炙過，令脂肪活性化下變得更為美味。期待已久的紫海膽終於送上，造型新穎，既不是軍艦，又不是平常的握壽司，而是在飯糰上放了一塊淡水紫菜，再在上面放著海膽，味道非常鮮甜，正因紫菜夾在中間，彷彿沒有影響到海膽的鮮甜，美味美味。
味道越來越濃烈，即時來一件肥美的右口魚裙邊，經火燒過後，魚油特別甘香，絕對是入口即溶。手卷前，還有以鮮度取勝的鯖魚壽司，看見魚皮閃閃發光，魚肉泛著油光就知道非常新鮮，入口一點腥味也沒有，只有魚油的甘香。
最後，以吞拿魚腩蓉手卷、焗蛋、鯛魚清湯及巨峰提子作結，非常滿足，只是覺得焗蛋可以做得更好，若以手藝來說，這位師父絕對不錯，以價錢都說都十分合理。
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