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2012-05-20
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記得第一次到唯港薈，是到地下餐廳Green吃午飯，這時已比這一片綠色植物牆吸引著，相信酒店內其他的餐廳，設計也會同樣特別。這次來到位於頂層二十八樓的天外天，裝潢時尚，卻不失優雅，環境和諧，這夜我們被安排到其中一間房內用餐，遠眺維港及九龍城市景色，居高臨下，感覺舒適。用餐前，先來點小吃，琥珀合桃，鬆脆可口，帶蜜甜及芝麻香，個人很愛吃的小吃，令人吃不停口。另外的天外天醬，有別於傳統吃的XO醬，這改用了全素來造，更能照顧吃素的客人。雖然沒有下瑤柱，但味道同樣好吃，辣味香濃，十分惹味。先來是一盤五款的菜式，香芒脆帶子，肥厚的帶子以脆米撻盛載著，上面淋滿芒果蓉醬，再加點黑芝麻，感覺已經很清新。帶子味道十分鮮甜，加上酸酸的芒果味，令人開胃。金莎乾蔥伴涼瓜，苦瓜味道甘苦，對愛吃苦瓜的我來說，味道還好，加上鹹蛋黃香也不錯。 化皮乳豬件，薄薄的乳豬皮烤得香脆，皮下有點脂肪依附著，帶點油脂甘香。 鮑汁豬腳仔，豬腳仔經過長時間的炆煮，豬皮跟肉質都非常軟腍，咬下去肉與骨間帶著膠質，像是有點黏著口的，口感討好。而且鮑汁調味恰好，肉很入味，的確好吃。黑松露茶燻蛋，鴨蛋以二十年的普洱茶來燻製，蛋一送來時已飄陣陣陣茶
用餐前，先來點小吃，琥珀合桃，鬆脆可口，帶蜜甜及芝麻香，個人很愛吃的小吃，令人吃不停口。另外的天外天醬，有別於傳統吃的XO醬，這改用了全素來造，更能照顧吃素的客人。雖然沒有下瑤柱，但味道同樣好吃，辣味香濃，十分惹味。
先來是一盤五款的菜式，香芒脆帶子，肥厚的帶子以脆米撻盛載著，上面淋滿芒果蓉醬，再加點黑芝麻，感覺已經很清新。帶子味道十分鮮甜，加上酸酸的芒果味，令人開胃。金莎乾蔥伴涼瓜，苦瓜味道甘苦，對愛吃苦瓜的我來說，味道還好，加上鹹蛋黃香也不錯。 化皮乳豬件，薄薄的乳豬皮烤得香脆，皮下有點脂肪依附著，帶點油脂甘香。 鮑汁豬腳仔，豬腳仔經過長時間的炆煮，豬皮跟肉質都非常軟腍，咬下去肉與骨間帶著膠質，像是有點黏著口的，口感討好。而且鮑汁調味恰好，肉很入味，的確好吃。黑松露茶燻蛋，鴨蛋以二十年的普洱茶來燻製，蛋一送來時已飄陣陣陣茶香。蛋燻蛋顏色不算太深，但茶味卻十分濃，配上少許黑松露，菌香扣入人心，誘出蛋香，味道的確好吃。
荔枝鳳心炒蝦球，以荔枝、雞心及蜜糖豆來炒蝦球，賣相拼得像一朵鮮化般美麗。蝦球十分爽口彈牙，配上清甜的荔枝，令蝦鮮更突出。喜愛雞心同樣爽口，蜜糖豆也香甜。
椰皇花膠燉土雞湯，以原隻椰皇來燉雞湯，當一打開椰皇蓋子，濃郁的椰香迎面襲來，令人垂涎欲滴。每口雞湯都十分清甜，雞、椰皇及花膠的精華盡在其中，十分滋潤。
黑椒澳洲和牛粒，牛柳粒放在脆米撻上，旁邊更以炸蓮藕片、青露筍及小菇菌作裝飾襯托。牛柳粒肉質軟腍鬆化，但吃著也有些帶點筋位較為韌口，牛肉味道濃郁，加上惹味的黑椒汁，也真好吃。
雲腿香蒜焗星斑件，這道菜式感覺很西化，以蛋漿、芝士和忌廉打成似荷蘭汁來焗星斑件，還加入了煙肉及蒜蓉等配料令味道更香濃。星斑球表面焗得呈金黃色的，魚肉嫩滑，帶著魚油甘香，跟上這醬汁吃口感很Creamy，卻不會很，個人十分喜愛。
凍頂烏龍茶燻鴿，選用了三個多月大並來自美國的鴿，經卥水汁浸煮過後，再以名貴的凍頂烏龍茶來燻鴿，令鴿身每分滲透著烏龍茶香，但吃著某些部份茶味則較濃。鴿的肉質嫩滑軟腍，吃得津津有味。
紅鱘米糕，以生糯米飯、蝦米、火腿等來生炒至熟，並再先後加入蟹肉及蟹膏來蒸，一道出色的紅鱘米糕就完成。打開籠蓋，香氣迫人，扣人心弦。糯米飯軟韌綿糯，蟹膏鮮甜與花雕酒香互柔相融於飯內，實在是太好吃。新鮮的蟹肉，加上甘香豐腴的蟹膏，再飽也想多添一碗來吃。
鮮蝦稻庭烏冬，以散尾造法的鮮蝦雲吞，雲吞皮很薄，透出橙紅色的蝦身，賣相吸引，味道也很鮮甜。但稻庭烏冬跟想像中口感不同相同，麵身很軟腍，略欠彈性，但其湯底卻十分清甜，很好喝。
到最後有三款甜品，先吃較為清淡的杞子桂花糕，桂花香氣清幽，口感不算挺實，較為軟腍。期後的蜜瓜蘆薈珍珠露，椰汁味道香甜，內裡有不少蜜瓜粒和蘆薈粒，感覺滋潤。酥皮蛋撻仔，酥皮也算鬆化，但牛油香氣不算太濃，蛋漿較實，蛋味還算香甜。
這夜菜式真的豐富，美酒佳餚，還有迷人夜景相伴，實在是開心的一夜，在此也真的謝謝邀請。得知謝師傅炮製的流心奶皇包同樣出色，更有「天降珍寶」的美譽，我很愛吃流沙包，也要再前來一嚐如此佳品。
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