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2019-06-17
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一年一度的長洲佛誕太平清醮會景巡遊完結，大部份遊客陸續擁往碼頭，排隊搭船回去市區。對於已經訂了酒店過夜的小眾（包括筆者一家），還要等待凌晨 12 時才舉行的最後一個節目：搶包山。回到 B&B 小休一會，出發食晚飯。從長洲碼頭沿着海邊一路向北走，有很多細細間的海鮮小菜館，論規模及海鮮種類，統統比不上西貢；講歷史悠久及風味，流浮山又比較優勝。所以，長洲的海鮮小菜館其實更加接近普通街坊小菜館，只不過多了一些海鮮菜式，以招徠客人。主要客源不乏遊客，以前曾經光顧過幾間，質素一般；所以今晚決定往南走入長洲人聚居的小街，在 openrice 指引下，揀了「阿信小廚」。門口街外擺了一張大枱，甚至一幢有背靠的座椅 ⋯⋯ 如果這𥚃並非完全沒有私家車的長洲，這種光明正大地佔據行人道路的情況，應該沒有可能發生。小店內隴狹窄，裝修殘舊，市區很多街坊小菜館也較「阿信」企理。店內部全無任何陳設可言，只有牆壁上一張拍攝於10多年前的長洲照片，慶祝當年小店新張誌慶 - 從小店現狀也可以想像到，當年新張開幕時候的裝修都是相當簡陋，真的非常非常街坊。雖然菜館細間，但坐低唔夠15分鐘，已經座無虛席，而且九成以上客人都好明顯係
小店內隴狹窄，裝修殘舊，市區很多街坊小菜館也較「阿信」企理。店內部全無任何陳設可言，只有牆壁上一張拍攝於10多年前的長洲照片，慶祝當年小店新張誌慶 - 從小店現狀也可以想像到，當年新張開幕時候的裝修都是相當簡陋，真的非常非常街坊。
雖然菜館細間，但坐低唔夠15分鐘，已經座無虛席，而且九成以上客人都好明顯係長洲本地居民，質素應該靠得住！小廚房在小菜館最入處；窺探廚房內部，只有一個師傅、兩個爐頭。本來擔心要等好耐才有得食，不過，見到鄰枱食客的上菜速度及效率非常高，值得稱讚。
小菜館當然沒有海鮮，但客人可以自來海鮮，油料 / 加工費用合理便宜。早幾個星期剛剛去完南丫島，對於自來海鮮的油料 / 加工費用記憶猶新，「阿信」大約只是南丫島海鮮酒家的七成價錢左右。
始終是遊客心態，總覺得來到長洲要食些海鮮，在老闆娘指引下走去海傍的市政大樓街市（也不用三分鐘腳程）買海鮮。雖然已經七點，但仍有兩三檔海鮮營營業中，相信也是為了迎合附近小菜館的食客需求。剛剛在小店內坐低時，見到鄰桌的豉油王煎大蝦非常吸引，所以就買了四隻游水大海蝦。每隻差不多 6 吋長、足 2 兩，相當適合炮製豉油王煎大蝦。
豉油王煎的海鮮加工費（每斤 $60）合理。蝦腳已經裁走、沙囊亦已經剪走，又稍為剖開蝦腹，容易煎熟蝦肉之餘，亦方便客人品嚐。經過滾油泡炸後，抽乾了蝦殻水份，變得卜卜趣；之後再用秘製甜豉油快速爆炒大蝦，蝦殻既保持香脆、亦沾上豉油香甜。蝦肉剖腹去腳後有效吸收了豉油作調味，加上大海蝦肉質鮮甜爽口，實在太好味了。
豉油王煎大蝦
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豉油王煎大蝦
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滑蛋炒牛肉
$78
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椒鹽鮮魷（$88）分量同樣大碟，在市區的小菜館以同樣價錢、或者可能再貴一些，但份量就少了三分之一！雞蛋漿及乾粉均勻地鋪滿每塊鮮魷表面，炸得顔色金黃、夠乾身，賣相一流。見不到鮮魷表面有明顯的准鹽及胡椒粉，但咬落口卻味道十足；估計廚師預先將調味配料混入乾粉，然後才泊在魷魚上油炸；所以做到了表面香口、惹味、熱辣辣，內裡彈牙。好味道！
椒鹽鮮魷
$88
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瑤柱蛋白炒飯（$78）足夠八人分享（以每人一小碗計算），今晚只得兩大一小享用這碟飯，連同其他三道小菜，結果食剩了四分之一碟，而且已經捧住肚子 ⋯⋯ 如果知道份量這樣大碟，可以叫少一個小菜。瑤柱份量都相當多，但炒飯技巧就一般，稍為濕了一點、未夠乾身，缺少了炒飯香氣。
瑤柱蛋白炒飯
$78
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見到廚師在廚房出入入取食材（主要是放在餐廳內、靠近廚房門口的蔬菜），保證新鮮。上菜速度快，煮完後即刻由老闆娘送到食客面前，前後唔夠30秒，保證新鮮熱辣、甚至仍然感受到鑊氣騰騰。再總結出品質素，味道出色、價錢相宜、碟頭夠大；之前真的估佢唔到，竟然比起市區很多小菜館還要好味道。今次人少，只是食了一款海鮮，已經品嚐到出色的炮製技巧；見到鄰桌一行六人，蒸魚、炒蟹、炒大聖子、蒸扇貝、豉油王煎大蝦，款款海鮮均賣相吸引，相信味道同樣出色。下次再去長洲，一定要再來！
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