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2018-06-21
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在食肆林立的天后，「鮨豊」挾著「豐州水產」之名，去年初在琉璃街開業。「鮨豊」是由東京築地的株式会社豊洲水産開設。一大賣點，是可以直接從豊洲水産入貨。所以可以用較低成本，吃到每日空運直送的日本築地食材。「鮨豊」的門面是傳統日式裝潢。內裡佈局簡潔，空間不大，只有 23 個座位。由於今天晚上只有我一個人，所以我選擇了壽司檯的座位。餐廳主打 Omakase（廚師發辦）。除了千多元的套餐，亦提供這天晚上我所吃的「入門版」。只須 780 元便可享用前菜、十幾件刺身及壽司、手卷、湯及甜品。性價比極高！曾在日本學藝的師傅很親切地跟客人交流。跟熟客們更有說有笑，氣氛很好。不過每當處理食材，便會顯露認真的表情。開胃前菜是加了醋汁的海草，酸味味、口感綿滑。另外有一小片甜粟米。刺身的部分，共有七款。日本空運直送的優質食材就是不一樣，贏在起跑線。「左口魚」口感嫰滑，肉質細緻。雖有不少魚油，但沒有霸道的膩感。旁邊的柑橘岩鹽，輕輕點少許可以加強味覺；鮮甜的「深海池魚」肉質相當軟嫩，而且爽彈；共有三小片的「響螺片」則很爽脆。全晚最喜歡之一是「蝦甜」。質感柔軟滑嫩，味道鮮甜；魚籽的咸鮮則讓風味大大昇華。吃罷，感覺非常滿
「鮨豊」的門面是傳統日式裝潢。內裡佈局簡潔，空間不大，只有 23 個座位。由於今天晚上只有我一個人，所以我選擇了壽司檯的座位。
餐廳主打 Omakase（廚師發辦）。除了千多元的套餐，亦提供這天晚上我所吃的「入門版」。只須 780 元便可享用前菜、十幾件刺身及壽司、手卷、湯及甜品。性價比極高！
曾在日本學藝的師傅很親切地跟客人交流。跟熟客們更有說有笑，氣氛很好。不過每當處理食材，便會顯露認真的表情。
開胃前菜是加了醋汁的海草，酸味味、口感綿滑。另外有一小片甜粟米。
刺身的部分，共有七款。日本空運直送的優質食材就是不一樣，贏在起跑線。
「左口魚」口感嫰滑，肉質細緻。雖有不少魚油，但沒有霸道的膩感。旁邊的柑橘岩鹽，輕輕點少許可以加強味覺；鮮甜的「深海池魚」肉質相當軟嫩，而且爽彈；共有三小片的「響螺片」則很爽脆。
全晚最喜歡之一是「蝦甜」。質感柔軟滑嫩，味道鮮甜；魚籽的咸鮮則讓風味大大昇華。吃罷，感覺非常滿足。
「金目鯛」微燻過，軟熟之中帶著絲絲燻香。而炙燒過「竹籤魚」表面散發著炭香，內層色澤依然紅粉。味道亦較一般刺身濃厚。配上柚子胡椒，感覺幾特別。
另一樣我特別喜歡的，是「中拖羅」。相信也是很多香港人的最愛。非常鮮甜！非常嫩！而且油脂度爆澎。
接著是壽司的環節。聽師傅說，他們使用日本山形縣的光姬米來製作壽司飯。換上瓷碟子，上面放著蕃茄、薑、牛蒡、蘿蔔等。吃壽司前，還有一份香口的炸菜餅。
接下來共有五款壽司和一款手卷。例如，微辛的「伊佐目」的口感很棒；所謂不時不食，當造的「鳥貝」果真鮮甜爽滑。
在幾款壽司中，「沙甸魚」的印象特別深。味道濃重，帶著一分酸香和蔥香，味道層次相當豐富。
但要數最愛，始終還是它 －－ 「海膽」壽司。海膽的份量比壽司飯更多。澎湃的鮮度、滿足感在口中爆發，真是爽極了。而師傅選用了淡水紫菜，爽口而帶一分韌性。令壽司吃得來的口感更有趣。
「中拖羅手卷」中，有足料的香蔥吞拿魚蓉。配上黃瓜粒，吃起來口感特別爽。但另一樣令我欣賞的是紫菜極爽脆，入口「索索聲」。
接著是一份像蛋糕的、味道甜甜的小點。還有蜆肉湯。
餐後還附送甜品，是芝麻雪糕和紅豆綠茶奶凍。後者綠茶味濃又不至太甜，味道不錯。
總的來說「鮨豊」的水準十分不俗。780 元的「入門版」Omakase 也不兒戲，可以吃到這麼多由日本築地直送食材，我給的評價是好吃又抵吃。
師傅說，他們也可以根據客人的需要和預算，訂造適合客人的 Omakase。所以想吃多點或是吃好一點，也是很彈性的。不過，如果想吃蟹的話，就要提早兩至三天告訴師傅了。
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