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2013-05-11
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到靑衣探望親人，一向是留坐不留吃的。下午一時，不飢不飽也得找點吃的；路經涌美村剛好遇上小店，便抱一試無坊的心態；怎知竟然是相逢恨晩呀！老叟是鹵物痴，見掛上不少鹵物的介紹便各點一份。這確是驚為天人的邂逅！先說鹵水。黑潤的舊鹵味香濃且厚，輕啖一口，不過咸且帶微甜；這鹵水底似乎比老店＂生記＂做得更有心機。鹵物呢？豬䠋仔、鮮鵝腎、鵝肝、鴨舌全是入味而不過火！吃得出店主是以不同火路溫度去分別慢火鹵食物的，在港現在還有幾間肯花時間慢慢做？一向對豬髀仔感覺不好，因為絶大部份店舖都做得粗而較硬；這裡的豬髀卻是軟滑入味的，吃得出全沒用鬆肉粉先處理，而是用了果汁，因嚐到丁點果的甜味，好嘢！鴨舌鵝腎及鵝肝也是好味之選，尤其鵝肝，味道可比西方的鵝肝醬卻是更帶鮮味！最正是甚麼？鹵蛋。坊間鹵蛋若要夠味一向是蛋白鹵至硬而蛋黃嚡。這裡，鹵蛋白是滑而帶彈性、蛋黃入喉仍滑的！冰鎮鴨舌也是有心之作，冰鎮鴨舌與熱鹵鴨舌味道不同，較清，冰鎮溫度適宜，不會太凍而影響食味。叫了蘿蔔、咖哩魚蛋、鹵水燻雞翼做車仔麵的餸。蘿蔔全沒半點渣，而且清甜多汁，不是平價大陸種蘿蔔； 咖哩魚蛋的咖哩汁香、微辣而有餘韻、不燥不熱，似乎是混了不同咖哩種
下午一時，不飢不飽也得找點吃的；路經涌美村剛好遇上小店，便抱一試無坊的心態；怎知竟然是相逢恨晩呀！
老叟是鹵物痴，見掛上不少鹵物的介紹便各點一份。這確是驚為天人的邂逅！
先說鹵水。黑潤的舊鹵味香濃且厚，輕啖一口，不過咸且帶微甜；這鹵水底似乎比老店＂生記＂做得更有心機。鹵物呢？豬䠋仔、鮮鵝腎、鵝肝、鴨舌全是入味而不過火！吃得出店主是以不同火路溫度去分別慢火鹵食物的，在港現在還有幾間肯花時間慢慢做？一向對豬髀仔感覺不好，因為絶大部份店舖都做得粗而較硬；這裡的豬髀卻是軟滑入味的，吃得出全沒用鬆肉粉先處理，而是用了果汁，因嚐到丁點果的甜味，好嘢！
鴨舌鵝腎及鵝肝也是好味之選，尤其鵝肝，味道可比西方的鵝肝醬卻是更帶鮮味！
最正是甚麼？鹵蛋。坊間鹵蛋若要夠味一向是蛋白鹵至硬而蛋黃嚡。這裡，鹵蛋白是滑而帶彈性、蛋黃入喉仍滑的！
冰鎮鴨舌也是有心之作，冰鎮鴨舌與熱鹵鴨舌味道不同，較清，冰鎮溫度適宜，不會太凍而影響食味。
叫了蘿蔔、咖哩魚蛋、鹵水燻雞翼做車仔麵的餸。蘿蔔全沒半點渣，而且清甜多汁，不是平價大陸種蘿蔔； 咖哩魚蛋的咖哩汁香、微辣而有餘韻、不燥不熱，似乎是混了不同咖哩種一起煮，這味道未曾嚐到！
最特別是鹵水燻雞翼。吃出雞翼是先以䉀及糖等煙燻過再以慢火浸入鹵味，所以入味而滑。那股煙燻香味令老叟回憶起廿年前得龍（不是今天）的太爺雞的香味[遅些有時間會寫一篇得龍的食評，收入＜回憶是最美味的＞系列 ] ，再加上鹵水味，味道令我十分感動！
小店位於這小村名不經傳，食物水準卻是吃出心機與美味的！下次探親必再光顧試試三豬的水準如何。
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