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2018-09-28
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係等朋友來的時間，我爭取時間同師傅打牙祭。見到師父準備一個好似大煙壺咁，好奇問詎什麼。原來里個係SAKE尊用凍壺! 內層裝冰，外層再到SAKE，下面有個塞，要飲酒就把杯靠著把玻璃塞擠上，冰凍SAKE便緩緩流出. Perfect !唔講太多, 介紹下今次菜色：黑松露茶碗蒸（Chawanmushi with Black Truffle）1.日本菇+黑松露燉芡。日本深山裡菌類的氣味，充滿靈性的幻想。お造り〜六點 Otsukuri1.左口魚刺身+醃漬昆布：比較咬口。2.油甘魚刺身+柚子皮：清香醇滑。3.深海池魚+碳燒皮：池魚油份較高，以炭火攻其外皮。4.石垣貝+日本柑橘：5.火炙秋刀魚+金箔大蔥：沒想到家常組合「蔥」、「油」、「魚」可以如此精緻，美感度Max。6.中Toro 。無筋，建議配wasabi。7.大Toro 小炙。有筋，魚味重。略用火烤配醬油混燒魚油放落大蔥碎。配重wasabi，竟然係甜黁如砂糖。熟食1.鰆魚（馬鮫魚）+白海膽醬。里道菜比較家常，可飽肚。握り寿司-五貫 桶飯用紅醋酢。紅酢同平日壽司醋分別是什麼？紅色係用酒糟發酵，酸度減低，糖分減量之餘，酒醋香更醇而沒有烈性。菜色中鮮味
係等朋友來的時間，我爭取時間同師傅打牙祭。見到師父準備一個好似大煙壺咁，好奇問詎什麼。原來里個係SAKE尊用凍壺! 內層裝冰，外層再到SAKE，下面有個塞，要飲酒就把杯靠著把玻璃塞擠上，冰凍SAKE便緩緩流出. Perfect !唔講太多, 介紹下今次菜色：
黑松露茶碗蒸（Chawanmushi with Black Truffle）1.日本菇+黑松露燉芡。日本深山裡菌類的氣味，充滿靈性的幻想。
お造り〜六點 Otsukuri
1.左口魚刺身+醃漬昆布：比較咬口。
2.油甘魚刺身+柚子皮：清香醇滑。3.深海池魚+碳燒皮：池魚油份較高，以炭火攻其外皮。
4.石垣貝+日本柑橘：
5.火炙秋刀魚+金箔大蔥：沒想到家常組合「蔥」、「油」、「魚」可以如此精緻，美感度Max。
6.中Toro 。無筋，建議配wasabi。7.大Toro 小炙。有筋，魚味重。略用火烤配醬油混燒魚油放落大蔥碎。配重wasabi，竟然係甜黁如砂糖。
熟食1.鰆魚（馬鮫魚）+白海膽醬。里道菜比較家常，可飽肚。
握り寿司-五貫
桶飯用紅醋酢。紅酢同平日壽司醋分別是什麼？
紅色係用酒糟發酵，酸度減低，糖分減量之餘，酒醋香更醇而沒有烈性。菜色中鮮味平衡得更好。
1.金目𩶘+岩鹽 Cavier 藍寶石（Russia) ：鮮味不能言語
2.炸太刀魚 +雲丹：食口感的一道菜，棉、脆、滑3.鮮北寄貝：原來有蝦青素，新鮮呈藍色而非紅色，非常甜美爽脆。
4.鮑魚+鮑魚肝醬：好鮮美好creamy 的醬汁。紅醡飯最終像金沙一樣coat 滿鮑魚肝醬，大滿足。5.火炙沙甸魚。
本日の一品 Honjitsu no ippin：雲丹盛 Uni Cup - 湯物 Soup
1.拍賣海膽2.配白魚湯
北海道吉岡紫針海膽，東澤加工廠出品，雖然聽唔明，大家都可以認住好野的出產地。
每日全球200 版獨家，有出世紙的。頭啖甜味持久，後味一點海水內臟味也沒有。完了齒頰留香。
手巻きTemaki
1.燒右口魚裙邊+黃蘿蔔芝麻蔥
右口魚？什麼來的？！同左口分別係？喔師傅解釋左口比較多渣。
手卷包埋黃蘿蔔，細蔥芝麻，將魚油混酸姜，鹹、酸、甜度非常平衡。油香嘴內爆發。
果物 Kudamono
蜜瓜+ whiskey：完美的結束，原來會食到好飽 =)
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