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2023-10-18
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這晚甚有食神，友人邀約，來這間位於凱悅酒店內的中菜廳吃飯，一嚐來自廣州 Park Hyatt的客席大廚黃師傅親自下廚烹調的多道拿手菜式。這晚我們沒吃套餐，而是散叫，點選了餐牌上多道「黑珍珠客席廚師推介」的精彩菜式。這次晚餐給我的最深刻的印象，是黃師傅調製各款醬汁十分到家，讓每道菜式特別顯得美味。先聲奪人的「椒香汁花螺」（$188）的椒香汁絕對是這冷盤前菜的靈魂所在，麻辣鮮香兼而有之，加上彈力十足的花螺肉和爽脆青瓜粒，讓這看似平凡的前菜變得一點都不平凡。堆得高高，好像層層疊一樣，極有立體感的「蜜汁煙燻筍殼魚」（$280），外層香脆度恰到好處，不會流於乾硬。裡面的筍殼魚肉質緊緻不鬆散，帶甜的味道十分討好，比一般的燻魚來得好吃。「湛江雞啫遼參」（$360）的茨汁有點像鮑汁，配以爽滑遼參與香滑雞件，又是一道美味的菜式，如果以之下飯，一定能吃個碗底朝天。「鹽燒新疆羊排」（$580）用的上香港不易吃到的新疆羊，羊排肥瘦勻稱，軟腍好吃，無論是否以生菜包著吃，吃時只要蘸點混和了孜然粉與辣椒粉的粉末，便猶如錦上添花，更添美味，讓我不禁吃了多件才肯罷手。「方魚炒芥蘭」（$228）的芥蘭絕對經過精心挑選，條
這晚甚有食神，友人邀約，來這間位於凱悅酒店內的中菜廳吃飯，一嚐來自廣州 Park Hyatt的客席大廚黃師傅親自下廚烹調的多道拿手菜式。
這晚我們沒吃套餐，而是散叫，點選了餐牌上多道「黑珍珠客席廚師推介」的精彩菜式。這次晚餐給我的最深刻的印象，是黃師傅調製各款醬汁十分到家，讓每道菜式特別顯得美味。
先聲奪人的「椒香汁花螺」（$188）的椒香汁絕對是這冷盤前菜的靈魂所在，麻辣鮮香兼而有之，加上彈力十足的花螺肉和爽脆青瓜粒，讓這看似平凡的前菜變得一點都不平凡。
堆得高高，好像層層疊一樣，極有立體感的「蜜汁煙燻筍殼魚」（$280），外層香脆度恰到好處，不會流於乾硬。裡面的筍殼魚肉質緊緻不鬆散，帶甜的味道十分討好，比一般的燻魚來得好吃。
「湛江雞啫遼參」（$360）的茨汁有點像鮑汁，配以爽滑遼參與香滑雞件，又是一道美味的菜式，如果以之下飯，一定能吃個碗底朝天。
「鹽燒新疆羊排」（$580）用的上香港不易吃到的新疆羊，羊排肥瘦勻稱，軟腍好吃，無論是否以生菜包著吃，吃時只要蘸點混和了孜然粉與辣椒粉的粉末，便猶如錦上添花，更添美味，讓我不禁吃了多件才肯罷手。
「方魚炒芥蘭」（$228）的芥蘭絕對經過精心挑選，條條爽嫩無渣，而且調味得宜，教人喜出望外。
「蟹粉伴淮山麵」（$168/位）絕對是健康與邪惡的混合體，卻拼發出燦爛的火花。把豐富而鮮味的蟹粉與健康淡味的淮山麵撈勻後吃，啖啖都有蟹粉的鮮，既飽肚，又美味。
這裡的招牌甜品「酥皮流沙盞」（$60/4件）是我與友人一起分享的。這甜點我以前也曾在這裡吃過和分享過，這晚再嚐，仍然覺得這三合一集菠蘿包、奶黃流沙湯圓與蛋撻的精髓於一身的迷你版甜品相當討喜。
同樣是一起分享的「香滑芝麻凍糕」（$50/4件）芝麻味香濃 ，糕身軟滑，我也喜歡。
「蛋白杏仁茶」 （$55/位）則是只屬於我自己擁有的甜品。甜而不膩的杏仁茶，清潤可口，伴以軟滑蛋白，帶來滿滿的滿足感。
這次黃師傅只來港兩個星期，為光顧的客人獻技，想一試這位客席大廚的手勢就要快點訂位了。
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