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2020-12-26
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我第一次光顧潮州牛雜小食檔攤，是在幾年前我還拿着上手手提電話，在「油麻地」「廟街」夜市的小食食店檔攤裡面購買，那間「廟街」潮州牛雜店沒有堂食區，食客需要在戶外即席享用「牛雜」食品。那間「廟街」潮州牛雜食店，因為主要食客對象，是「廟街」夜市裡面的途人街坊遊客，所以我食店實際上的營業時間，相對而言會比較晚才會開門運作。相反位於「西灣河」著名食街「太安樓」裡面的潮州牛雜小食食店「太安樓牛雜」，「太安樓牛雜」的實際營業時間，就比「廟街」早很多了，我下午兩三點左右，已經一早來到「太安樓」。結果「太安樓」食街裡面有很多食店都還未趕得及開門營業，偏偏「太安樓牛雜」裡面的店員跟食材都一早已經準備就緒，恭候我上門購買「牛雜」食品。「太安樓牛雜」雖然是「太安樓」食街裡面的檔攤舖位，但是偏偏舖位裡面，又有「太安樓」室內的商場空調冷氣系統所籠罩保護，所以食客可以在有瓦遮頭的情況下，安心享用「牛雜」。雖然「太安樓牛雜」展示出來的價目表裡面，詳細列出不同部位「牛雜」食品的實際售價價錢，但是我個人還是比較喜歡購買和品嚐集合不同部位，分大、中、小三個不同份量的綜合「牛雜」食品。但是由於原來「太安樓牛雜」的價目表裡面一
那間「廟街」潮州牛雜食店，因為主要食客對象，是「廟街」夜市裡面的途人街坊遊客，所以我食店實際上的營業時間，相對而言會比較晚才會開門運作。
相反位於「西灣河」著名食街「太安樓」裡面的潮州牛雜小食食店「太安樓牛雜」，「太安樓牛雜」的實際營業時間，就比「廟街」早很多了，我下午兩三點左右，已經一早來到「太安樓」。
結果「太安樓」食街裡面有很多食店都還未趕得及開門營業，偏偏「太安樓牛雜」裡面的店員跟食材都一早已經準備就緒，恭候我上門購買「牛雜」食品。
「太安樓牛雜」雖然是「太安樓」食街裡面的檔攤舖位，但是偏偏舖位裡面，又有「太安樓」室內的商場空調冷氣系統所籠罩保護，所以食客可以在有瓦遮頭的情況下，安心享用「牛雜」。
雖然「太安樓牛雜」展示出來的價目表裡面，詳細列出不同部位「牛雜」食品的實際售價價錢，但是我個人還是比較喜歡購買和品嚐集合不同部位，分大、中、小三個不同份量的綜合「牛雜」食品。
但是由於原來「太安樓牛雜」的價目表裡面一早顯示，說明「太安樓牛雜」的個別淨食「牛雜」食品裡面，原來還包括不屬於「牛肉」，而是屬於「豬肉」的「豬雜」食品，例如「豬腸」。
所以我最後為了完全，確定自己不是享用「豬雜」的情況起見，只是選擇了購買「牛雜」，而不需要「豬雜」，直至店員詢問需不需要「豬雜」，我一早已經表態自己不需要「豬雜」。
由於「太安樓牛雜」的「細牛雜」實際製成品裡面，還包括了「蘿蔔」在內，所以「太安樓牛雜」選擇盛載「細牛雜」的外賣膠碗外表看似很高，但是實際上食到的「牛雜」份量其他不算多。
至於調味醬料方面，我選項了加入甜味「海鮮醬」醬汁，還有加上了「芥末」醬，「芥末」醬味道相對而言顯得比較辣，而且擁有有少許嗆鼻氣味感覺，食第一口未必能完全接受的嗆鼻味道。
聽聞有些人未必能夠完全接受到「牛雜」食品裡面的羶味，但是我偏偏完全感覺不到「牛雜」裡面，有類似「羶味」的強烈氣味感覺，食完整碗「牛雜」之後，氣味感覺還是不算很鮮明。
至於「太安樓牛雜」「細牛雜」裡面的「牛肚」部位，「牛肚」材料實際上被清洗之後，感覺頗為潔淨，享用「牛肚」期間完全沒有感覺到任何異味。
細牛雜
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至於「細牛雜」裡面我最喜歡的部位，是口感被「太安樓牛雜」處理「牛雜」過程清洗得頗為完整的「牛肚」，還有被煮得偏向軟腍的心臟部位食材「心腚」。
我享用「太安樓牛雜」「細牛雜」食品實際過程期間，無意中發現「細牛雜」實際製成品裡面，原來還夾雜了幾片口感頗有韌性，需要用牙齒直接撕爛，外型有點像一般「牛腩」，但是口感更加層次分明的「蝴蝶腩」。
至於「細牛雜」裡面裡面另一個需要食店廚房店員努力清洗，才能洗到清潔乾淨，完全感覺不到異味的「牛雜」食品，名稱叫做「牛肚」的牛肉食品。
「牛肚」類別食材的實際口感，口感感覺一向都比較有嚼頭，有彈性，只要在處理預備「牛肚」實際過程期間，努力清洗乾淨「牛肚」，就不會再食到任何異味了。
至於配料方面，「細牛雜」裡面的「蘿蔔」實際口感，被「太安樓牛雜」裡面的人炆煮到變得非常軟腍，而且「蘿蔔」實際製成品裡面完全沒有筋，所以咬和咀嚼「蘿蔔」的過程變得頗為容易。
至於一向享用「牛雜」的時候，最喜歡享用的「牛雜」部位食品「牛肺」，「牛肺」實際口感被「太安樓牛雜」廚房煮到變得非常腍，而且沒有夾雜其他味道，只吸收了醬汁裡面的辣味。
除了「牛肺」、「牛肚」之外，「太安樓牛雜」另外一個我最期待和想享用的「牛雜」部位，是口感相對比較沒有那麼硬那麼韌，質感比較軟綿綿的「牛膀」，「牛膀」表面上看似很粗糙的樣子。
但是實際上「太安樓牛雜」「牛膀」的實際口感，其實屬於很軟綿綿，而且會在口腔裡面隨著咀嚼過程，而逐漸融化的部位「牛雜」食品，屬於下次我再光顧「太安樓牛雜」必食的「牛雜」部位食品。
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