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2023-10-03
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前餐廳主打是牛肉粉麵, 現在搖身一變就成了火鍋店, 這樣做的邊際利潤應該會高一點吧! 定價並不便宜, 特別是其牛肉拼盤, 媲美山林道傳統的高價火鍋店. 餐廳用的牛並不是和牛, 而是新鮮手切的黃牛, 脂肪相對較少, 但牛肉鮮肉味更強, 吃起來比較少負擔, 湯底也不會再打邊爐途中變得很油膩. 說到是溫體牛, 第一時間想起的是台南的牛肉湯, 牛肉從屠宰到運到店家的時間很短, 所以能夠保持牛的新鮮和牛在生時的溫度, 也就是溫體牛名字的由來. 基本上吃如此新鮮的牛肉, 牛骨清湯就已經足夠. 在大陸吃潮汕牛肉火鍋, 湯底甚至是蒸餾水或者是礦泉水呢! 這就是對自家牛肉有信心的最好證明. 牛肉拼盤的四個部位分別是吊龍, 匙柄, 五花趾及白肉, 用上西方的譯法就是loin, chuck rib, hind shank及brisket fat, 這樣大概知道其味道和口感的分別, 請三者口感又軟腍到實在, 由無筋到有嚼勁. 白肉的脂肪不是完全的軟腍, 帶點爽彈就是這餐的MVP呢!
基本上吃如此新鮮的牛肉, 牛骨清湯就已經足夠. 在大陸吃潮汕牛肉火鍋, 湯底甚至是蒸餾水或者是礦泉水呢! 這就是對自家牛肉有信心的最好證明. 牛肉拼盤的四個部位分別是吊龍, 匙柄, 五花趾及白肉, 用上西方的譯法就是loin, chuck rib, hind shank及brisket fat, 這樣大概知道其味道和口感的分別, 請三者口感又軟腍到實在, 由無筋到有嚼勁. 白肉的脂肪不是完全的軟腍, 帶點爽彈就是這餐的MVP呢!
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