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2016-09-30
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外間對富豪酒店的印象，相信大家心中有數，在一眾後浪進擊之下，難免被貪新忘舊的一輩遺忘。這天，與友人們來到尖沙咀富豪酒店的中菜廳，富豪軒午飯，我笑說終於完成尖東中菜大滿貫。友人不明所以，我解釋：（即係，尖東裡面所有酒店的中菜廳，終於全部去過晒！）由酒店大堂坐電梯上二樓，時光好像被定格，洋服店，玉器店，一切好像三十年不變。來到中菜廳門口，又是另一番景象，闊落，光明的環境，沒有對面的米芝蓮星級中菜廳般金光燦爛，勝在夠實際。沒有米芝蓮的光環之下，卻一年復一年，受到本地的名流雜誌Hong Kong Tatler的認證。一行四人，面對著坐擁著懷舊風味的點心紙，卻大膽捨棄，不如，就散叫小菜？火喉十足，鮮甜香滑，杏味恰當，爽滑得彈破的豬肺，此杏汁白肺湯，水準之佳是意料之外。每一間中菜廳的叉燒皆有其個人風格，總之就各施各法，富豪軒的蜜汁叉燒，沒有刻意追求極緻，用到西班牙黑毛豬入撰，適當的蜜味，剛好融入在鬆軟的枚頭肉裡面，吃下去味道香甜，並沒有過黏的感覺。脆皮牛坑腩亦是中菜廳的得意之作，能夠做到酥而不膩，層次分明，脆口的微妙，突出了牛坑腩的平易近人個性，輕輕一咬，其滋味油然而生。堂堂一間粵菜館，做出的辣子
這天，與友人們來到尖沙咀富豪酒店的中菜廳，富豪軒午飯，我笑說終於完成尖東中菜大滿貫。
友人不明所以，我解釋：（即係，尖東裡面所有酒店的中菜廳，終於全部去過晒！）由酒店大堂坐電梯上二樓，時光好像被定格，洋服店，玉器店，一切好像三十年不變。
來到中菜廳門口，又是另一番景象，闊落，光明的環境，沒有對面的米芝蓮星級中菜廳般金光燦爛，勝在夠實際。沒有米芝蓮的光環之下，卻一年復一年，受到本地的名流雜誌Hong Kong Tatler的認證。
一行四人，面對著坐擁著懷舊風味的點心紙，卻大膽捨棄，不如，就散叫小菜？
火喉十足，鮮甜香滑，杏味恰當，爽滑得彈破的豬肺，此杏汁白肺湯，水準之佳是意料之外。
每一間中菜廳的叉燒皆有其個人風格，總之就各施各法，富豪軒的蜜汁叉燒，沒有刻意追求極緻，用到西班牙黑毛豬入撰，適當的蜜味，剛好融入在鬆軟的枚頭肉裡面，吃下去味道香甜，並沒有過黏的感覺。
脆皮牛坑腩亦是中菜廳的得意之作，能夠做到酥而不膩，層次分明，脆口的微妙，突出了牛坑腩的平易近人個性，輕輕一咬，其滋味油然而生。
堂堂一間粵菜館，做出的辣子雞，竟然不失禮。雖然，沒有我在月前，於霞小飛吃過的辣子雞般霸道，其麻辣香是有延續性，沒有一步到位的強橫，由頭到尾保持平均的麻辣，既有其本質，亦不會太過有霸氣。香口的雞肉內依然保持嫩滑，每一吋皆吸盡麻辣的靈氣，惹味得吃到一件駁一件，轉眼間只剩下一大堆辣椒。
富豪酒店中菜廳，由今年初開始，一連十二個月，每個月推出不同的蟹，作主題菜式。像九月以梭子蟹擔大旗，以牛肝菌芝士焗，在後輩面前，分享一下飲食經驗，這道菜的做法，用到芝士焗蟹，究竟是幾時開始？（上世紀九十年代初，經濟起飛的香港，股票樓市交投暢旺，當時除了魚翅撈飯之外，還有以龍蝦作早餐。）我又發揮回帶本色，把我的認知向朋友們娓娓道來。
一道芝士焗龍蝦，就在那時候興起，至於誰是始作俑者，有說是昔日的龍蝦大王，漢寶酒樓，但未經証實，不說太多。
帶有野性美的牛肝菌，與香濃的芝士，一同進擊肉質纖細的梭子蟹。可是。。。欠了一點點。
我：（差個伊麵，或煎米粉。）剩下的芝士汁，頓成無用武之地，幸而，接下上桌的頭抽乾扁龍躉球，伴碟的西蘭花成為及時雨，用來沾芝士汁吃，無以尚之。濃香的頭抽，把肥美的龍躉肉煎得栩栩如生，頭抽香氣逼人，龍躉肉煎得恰到好處，嫩滑而不老。
甜品環節上，楊支金露固然不錯，紅棗糕的自然美，令人驚艷，紅棗的香甜真情流露，絕非濃妝艷抹的妖冶，值得鼓掌。
不要少看這裡，午飯時間，差不多全場爆滿，坐我們後面的一檯，正是剛落選的兩位工黨立法會議員，當我嘗試聽聽他們說甚麼。。。噢，還是只談風月好了。
執筆之時剛收到消息，下月尾富豪軒將會請來上海名店，老吉士的主廚，由21／10開始客串，直至29／10 （除了25號），一系列名菜如熟醉大閘蟹、吉士醉雞、酒香鰣魚等等，皆可品嚐到，有興趣可留意一下。
題外話/補充資料：
持有若干信用卡（HSBC），星期日至四，可享用高達八折的優惠。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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