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2022-06-05
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對 Gaddi’s 我是有感情的。2016 年 Xavier Boyer 成為 head chef 之前,Gaddi’s 菜式傳統,Dover sole、lobster bisque、crêpes suzette,小妹也年輕,未懂世故,只知餐廳古典高雅,覺得味道一般。 Chef Boyer 為餐廳帶來了衝擊。初嚐他的作品,那道 roasted and caramelised quail with confit dates and endives(小妹有本 dining diary ,甚麼時候吃過甚麼都記錄下來),濃濃厚重中,簡潔獨特兼而 eclectic 的味道。非常 Robuchon,Gaddi’s 已經變了。2019 年 Albin Gobil 成為 Gaddi’s 的 chef,品嚐了他「見工」時候的作品。吃了 crabmeat with grapefruit and Greek yoghurt 和 pan-fried sea bream, fennel, yuzu, buckwheat emulsion,驚為天人,知道他非池中物。雖然也是 Robuchon 出來,Gaddi’s
2019 年 Albin Gobil 成為 Gaddi’s 的 chef,品嚐了他「見工」時候的作品。吃了 crabmeat with grapefruit and Greek yoghurt 和 pan-fried sea bream, fennel, yuzu, buckwheat emulsion,驚為天人,知道他非池中物。雖然也是 Robuchon 出來,Gaddi’s 味道卻重歸傳統,唯菜式已經嶄新多彩。
經歷了幾代人,人事不斷變遷。Chef Boyer 離開了半島,Chef Gobil 雖然仍在,今天再來,已經是全新的團隊,由 manager 到 maître d’ 到 sommelier 都是新人。以前的朋友,有的轉到其他酒店,也有升職到隔籬瑞士餐廳。新的 somm,來自 Felix,他熱誠地推介先喝一杯香檳,我們樂意之至。Damien Hugot ,dry 而不乾枯(有些 Blanc de Blancs 太 dry 了)。Chardonnay 展現了 depth,味道很 rich。Layers of flavours,果香裡有 toasty nuts 的餘韻,不是令人懊惱,不外如是的 Krug 。
Champagne Damien Hugot Blanc de Blancs (all Chardonnay)
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Gaddi’s 不是一次午餐可以總括的,而是一個旅程。除了食物,每一個環節 ——tableware 的演變、不同 sommelier 的哲學和酒之推介、跟 maître d’ 及服務員談天說地,看著新客人變成 regulars,每一次經驗,都可以細味欣賞,那是美的旅程呢。
P.S. 最後感謝朋友執了小妹拍得平庸無甚吸引的相,使得可以「出街」。
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