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2021-01-15
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魚肉燒賣，作為香港本土頭號小食，各式其式的種類也有，是每個香港人熟悉的味道。貴的便的，有人手打造的也有賣現成翻蒸的，總之熱燙燙的一盆，一打開鑊蓋，在水蒸氣之下見一粒粒晶營黃色脹仆仆的燒賣，總是吸晴度滿分，令走在街頭的人總會忍不住來一串。十元八塊的美味，不同人有不同喜好，不一定愈貴的魚肉燒賣就愈多人追棒，畢竟街邊小食，有沒有魚肉大家未必會深究，唯其獨特的口感和味道，連繫當中情感回憶，才是夾雜街頭小食的味道。介紹一間長期有人龍街知巷聞的小食店，你又有沒有興趣一試？早已聽聞這小食店的名聲，離遠已經看見有人龍，一點都不驚訝，只是好奇是什麼令一間小店長期有人龍，排的只是幾款簡單而不平凡的本土小食－魚肉燒賣、家鄉粉果、咖哩魚蛋、碗仔翅、生菜魚肉、碗仔翅魚肉。不敢小看小店的力量，幾款簡單的小食，由以往的冬菇亭做到成今日街知巷聞的－粉果佬，是不少大埔人由小時食到長大的味道。有幸和朋友走到大埔，就一起加入排隊行列試試。不少人都說粉果佬除了魚肉燒賣出名，手工粉果也值得一試，怎料滿腹期待，臨排到我們的時候，姐姐大叫一聲：「粉果賣曬！」噢⋯⋯都說好的東西不是有錢就買到，下次想試還是要早點來排隊，手工造的東西
早已聽聞這小食店的名聲，離遠已經看見有人龍，一點都不驚訝，只是好奇是什麼令一間小店長期有人龍，排的只是幾款簡單而不平凡的本土小食－魚肉燒賣、家鄉粉果、咖哩魚蛋、碗仔翅、生菜魚肉、碗仔翅魚肉。不敢小看小店的力量，幾款簡單的小食，由以往的冬菇亭做到成今日街知巷聞的－粉果佬，是不少大埔人由小時食到長大的味道。有幸和朋友走到大埔，就一起加入排隊行列試試。不少人都說粉果佬除了魚肉燒賣出名，手工粉果也值得一試，怎料滿腹期待，臨排到我們的時候，姐姐大叫一聲：「粉果賣曬！」噢⋯⋯都說好的東西不是有錢就買到，下次想試還是要早點來排隊，手工造的東西賣完就無，要食到還是要努力加緣份呵。幸好最後都吃到招牌手造的魚肉燒賣，十元帶六粒，沒錯！十元六粒的手造魚肉燒賣！街坊價果然充滿溫情。「辣定唔辣？」－當然要辣，魚肉燒賣其中不可或缺的靈魂是她的兩個好朋友－豉油和辣椒油，豉油不可太咸，辣椒油不要忘記她的辣椒杍，令魚肉燒賣更鮮更活潑。熱辣辣的魚肉燒賣，一看已令人垂涎，鮮黃色的外皮入面是白嫩嫩的鯊魚肉、肥豬肉、蔥頭和冬菜，粒粒飽滿，由搓皮到包製到蒸的過程，都是全人手製作，十元六粒的手工燒賣，食的也是用錢賣不到的心思。一咬下去質地煙韌彈牙，食得出手工搓皮的功夫，令燒賣皮也有她的生命，彈性而綿糯。魚肉餡料有一點輕微的肥豬肉味道，但一點都不討厭，善用適當的脂肪對於軟糯非常重要，脂肪混合鯊魚肉，再混和冬菜、蔥頭，所有材料混合一齊反復彈打，最後所有味道融和，再分不到鯊魚肉的味道。坦白說你未必會食得出鯊魚肉的味道（鯊魚肉其實是什麼味道我也不知道⋯⋯嘻！）但你肯定會食得到這粒燒賣不是普通的一團麵粉團，，玷上不太咸而略帶微甜的豉油，再配合刺激過癮的辣椒杍油，令口感提升至另一個層次，一咬下去彈牙軟糯，就是這種兒時街邊檔獨有的美味。
我不會說這是最有魚味的魚肉燒賣，如果你是想吃到最鮮魚味的魚肉燒賣，這未必會首選，但街頭小食獨特而純樸的「古早味」，很地道也很難求的好味道，這是一個粒令人一吃難忘的魚肉燒賣。
再來一碗熱燙燙的生菜魚肉湯，傳統的生菜魚肉是絞爛的鯪魚和西生菜，淋上清湯而成，非常道地的港式街頭風味，也是住家媽媽可以煮的湯。一次過吃到彈牙的鯪魚肉和爽脆的生菜，特別是冬天一碗滾熱的生菜魚肉，在寒冬下更顯滋味和溫暖。粉果佬的鯪魚肉混和少量生粉彈打，再用木刀𠝹成一小條一小條，放在滾湯中快速燙熟，放在生菜墊底的清湯當中，入口食到鯪魚肉的彈牙嫩軟，值得一選讚的是食店姐姐很有心思把生菜煎成一小條一小條，不像一般的店把一大塊生菜燙熟便算，令吃起來少了一份狼狽，這是街坊小店獨有的窩心，好像媽媽為孩子煮的湯一樣貼心。吃的時候不要忘記重要的靈魂－
湯，如果說豉油和辣椒杍油是魚肉燒賣的靈魂，麻油、胡椒粉就是生菜魚肉的好朋友，麻油、胡椒粉和清湯混和，帶出原本清湯的活潑鮮味，胡椒粉又可以僻去鯪魚肉輕微的鯹味，很簡單的一碗生菜魚肉，平凡中也見不平凡。
希望可以下次再次來到大埔的時候，可以吃到老闆的手工粉果，帶著一點小小的遺憾，期待下一次的再來，讓我再次吃到這粒難忘的魚肉燒賣，下次大家有緣來到大埔昌運中心附近，不妨一試這種獨特的本土味，支持本土純樸的小店，在平凡中吃到一份窩心的幸福。
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