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2019-05-21
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金目鯛最近好多開心事啊，這天朋友剛完成一個大project，說要請客，預約了這間人氣長期鼎盛的「鮨文」。🎈餐廳環境餐廳的座位不多，只有2張大枱，全部都是bar枱形式，Omakase當然要看著師傅準備一切啦！可以邊吃邊跟師傅聊天，有著師傅的詳細介紹，更有風味呢！🎈Menu晚市的Omakase只有一個價位 - $1900，包括了:✨茶碗蒸✨お造り-六點✨握リ寿司-五貫✨本日の一品✨雲丹盛✨手巻き✨湯✨果物 安坐後，師傅會問我們有沒有什麼過敏或是忌口的，會依大家的喜好，適當的調整食材，可以放心大口吃了！🎈茶碗蒸(chawanmushi)第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在別家一定吃不到。蒸蛋的蛋漿加上特製湯汁，還有帶子、松茸在裡面，時間掌握得剛好，帶來細膩的口感。加上濃郁的黑松露，令整個茶碗蒸更鮮味，還加入金箔，很吸睛呢！✨這時候師傅拿出了有緩衝作用的小配菜，就是長户漬 的淮山和千本漬的蘿蔔，特別喜歡淮山呢。🎈お造り (otsukuri)✨羽太魚開始吃刺身了，來自日本三重縣的羽太魚，即是我們口中的石斑魚，在日本也同樣屬於貴價魚呢。羽太的口感較chewy，師傅說會越咬越鮮甜，更建議我們可以把蘿
🎈餐廳環境餐廳的座位不多，只有2張大枱，全部都是bar枱形式，Omakase當然要看著師傅準備一切啦！可以邊吃邊跟師傅聊天，有著師傅的詳細介紹，更有風味呢！
🎈Menu
晚市的Omakase只有一個價位 - $1900，包括了:
✨茶碗蒸
✨お造り-六點
✨握リ寿司-五貫
✨本日の一品
✨雲丹盛
✨手巻き
✨湯
✨果物
安坐後，師傅會問我們有沒有什麼過敏或是忌口的，會依大家的喜好，適當的調整食材，可以放心大口吃了！
茶碗蒸
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第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在別家一定吃不到。蒸蛋的蛋漿加上特製湯汁，還有帶子、松茸在裡面，時間掌握得剛好，帶來細膩的口感。加上濃郁的黑松露，令整個茶碗蒸更鮮味，還加入金箔，很吸睛呢！
✨這時候師傅拿出了有緩衝作用的小配菜，就是長户漬 的淮山和千本漬的蘿蔔，特別喜歡淮山呢。
長户漬 的淮山+千本漬的蘿蔔
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羽太魚
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羽太魚
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開始吃刺身了，來自日本三重縣的羽太魚，即是我們口中的石斑魚，在日本也同樣屬於貴價魚呢。羽太的口感較chewy，師傅說會越咬越鮮甜，更建議我們可以把蘿蔔蓉和蔥段裹在裡面，再沾一點酸汁，果然更加顯出羽太的鮮甜味呢。
平政魚+野生油甘魚
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接下來的平政魚，傳說喜歡溫暖的海域，多出現於日本較南的地區，而最好吃的季節是夏季，就是現在呢！
入口感覺到油脂豐富，肉質嫩滑，師傅在其表面加上一絲絲的柚子皮，入口清新。
✨野生油甘魚
師傳取了油甘魚的背腹肉，介紹說野生油甘魚的皮下脂肪十分肥美，所以會輕微火炙一下魚皮部位，令油香蔓延開。入口果然先是感受到油香爆香，然後是結實的肉質。
長崎縣岩蠔
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來自長崎縣清香岩蠔，蠔身肥美厚肉，師傅以橘子汁取代了傳統的cocktail sauce和檸檬汁，同樣是為帶出更豐富的鮮味，而橘子汁更多了一絲絲水果的甜味，中和了濃濃的海洋味道。
螢烏賊
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四月、五月是螢烏賊是產卵期，每隻雌性螢烏賊體內都有大量的卵。師傅將之輕輕火炙，焦香味隨著「霹靂霹靂」的聲響一同散發。體積小小的螢烏賊，但內裡的卵卻甚有爆發力，尤於蝦膏般豐盛。
天婦羅青椒
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天婦羅來自長野縣的迷你青椒，事前功夫絕不輕鬆。師傅小心地釀了微辣的明太子，天婦羅的粉漿控制其實很考驗師傅的功架，過薄就吃不到天婦羅的脆，過厚又搶了食材的位置，時間、溫度的控制亦是一門學問。
青椒則沾上了薄薄的粉漿，炸好，送到我們面前。入口先是天婦羅的脆，再是青椒的清新，後來是微辛的明太子，不錯的配搭呢。
鰹魚
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鰹魚，其實就是平常在章魚燒上的木魚，是熟悉的香味呢。鰹魚的肉質呈深紅色，只有薄薄的脂肪。咬下便發現肉質十分結實，帶來一陣甘甜的味道，亦可配以蒜、蔥、薑一起吃。
象拔蚌
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象拔蚌
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看見師傅把每一片拔蚌刺身都拍打一遍，我們好奇的問一下師傅，師傅說透過拍打貝類刺身，可以刺激它，令其肉質更爽口。也加了幾滴青檸汁及岩鹽，有提鮮作用。
烤門鱔
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這時候有一道小食從後呈上，是師傅悉心安排的間場小食，讓我們的味蕾稍作休息。烤得皮脆肉嫩的門膳，配以wasabi莖部及蘿蔔制成的蓉，兩者一同放入口中，魚脂的香氣甚濃。吃了紅色的薑芽，一掃剛才各道的餘韻，以迎接下一道的拖羅刺身。
大拖羅
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從師傅手中接過以紫菜盛載的大拖羅刺身，刺身表面有一抹芥末，份量比先前的為多，但奇怪的是，原來這份量的芥末正好配合到入口即化的大拖羅，吃罷不會感到負擔。
🎈握リ寿司 (Sushi)
鰻魚苗
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來到壽司部分的第一道，是鰻魚苗。鰻魚苗自身的味道很淡，甚至是沒有味道，所以師傅先用木魚高浸過，再經調味，味道是微微酸，再有薑蓉、蒜末的味道，至於鰻魚苗的口感則十分爽口。
黑睦魚
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黑睦魚有著淡紅色的魚肉，有著較一般白身魚為甘甜的味道，魚油脂亦較豐富，師傅輕輕抹上一抹豉油，再即場削了一點柚子皮，柚子皮的果香配以黑睦魚的甘甜，入口時，兩者的味道慢慢混合，在口中融為一體，甚好。
時不知鮭魚
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師傅呈上這道 時不知鮭魚，並介紹說，原來鮭魚是應在秋天回遊到出生地產卵，而時不知鮭魚就是不知道時間的傻魚，提早在春天便起行，但其實此刻，牠的體內並未產生魚卵，於是所有營養會由自身吸引，促成魚脂肪豐腴。師傅以炭火將之輕炙，令魚油輕輕溶化，加上大蔥及木魚，肉質結實，味道濃郁。
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金目鯛
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金目鯛因其外表為鮮紅色，有傳因其的大眼睛會反射出金光，而得此名。金目鯛的油脂含量適中，肉質細膩。師傅在醋飯和刺身之間加上柚子胡椒，外表則經炙燒過變得香脆，公魚油的氣味散發，味道酸甜又帶點刺激，口感更豐富。
火炙大拖羅
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火炙大拖羅
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經火炙的拖羅較未經火灸的為濃味，邊緣位變得微甜，油香四溢。師傅說，芥末有著中和油膩感的作用，若魚肉含有較多的油脂，便會配上較多的芥末，可以品嚐到拖羅本身的味噌道，但入口又不會搶過大拖羅的風頭。
雲丹盛
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雲丹盛
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✨雲丹盛是鮨文的打卡點，相機食先是必需的，看著師傅毫不吝嗇地，將一行又一行的海膽置於器皿上，直至不能再放為止，每一個雲丹盛都用了約2分1板的馬糞海膽，令大家都嘩然，令雲丹盛更上一層秘密就是再加一隻蝦刺身，並弄成花的形態，看著看著，根本捨不得開動。鮮甜而濃郁的馬糞海膽，香味在口中久久不散。
梭子魚天婦羅
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又是在春夏季適當享用的品種，這一道是天婦羅梳子魚，中間更有黑松露，師傳將天婦羅放於較長的醋飯之上，再一分為二。入口感覺梭子魚的油分較少，制成天婦羅都不會感到油膩，外脆內嫩，又有黑松露剛好提一提味。
平目魚手卷
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✨燒平目魚 手卷
含豐富油脂的平目魚，經薄切及火炙後，魚的油脂立刻溶化，師傅將火炙過的平目魚制成手卷，魚油直送口中，不會流失，作為壽司環節的最後一道。
魚湯
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✨然後附上一碗魚湯，魚湯呈奶白色，口感非常有膠質，用料十足！加上一點細蔥，帶出鮮味。
靜岡縣密瓜
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✨最後，以口感軟腍、甜度高的靜岡縣密瓜作結。
🎈總結Omakase的重點就是師傅必定會將最新鮮、最當造的食材帶到我們面前。感覺到鮨文是完全勝任，細心舖排每一道的濃淡變化，又與席間的客人聊天，氣氛很輕鬆自在。
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