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2017-06-21
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店子來先巴黎，2012年開始「摘星」。師承另一大師Alain Ducasse的大廚Frédéric Vardon，擅長以最直接簡單的手法去展現食材的特色。今天在ICC 101落戶，地點就在田舍家旁邊。舖位不很大，也享維港無敵海景。無論日中或晚上到來，景觀也是絕佳。這天跟幾位朋友來試試，看看如何。甫進店會看到廚師團隊在忙碌工作，而大廚Frédéric在頜軍。拿餐牌一看，巴黎總店的項目大都可以在這裡找得到。好像前菜的一味白蘆筍就是一例，來自法國的白蘆筍不如德國的粗壯，但味道就更鮮甜。配上的Gribiche sauce香味十足，微酸的味道也正好跟蘆筍配合得好。此品是在法國菜吃白肉又或是莖菜類的必備之物，這裡的當然做得非常好。低溫煮農場蛋是另一味店子的經典前菜，軟滑的蛋白加上豐腴的蛋黃當然是意料之內的效果，精準的火候相信在這裡能力範圍可以做到的事。而蛋是躺在mushroom 'royal' and broth上面，其濃郁也香味十足的味道就是軟滑的慢煮蛋的最佳配襯。當然不要忘記以焗麵包條去蘸蛋液吃，非常美味。主菜過後，甜品環節才精彩，因為嗜甜的席上朋友差不多將餐牌上的甜品都點了來試。梳乎疏是我最
店子來先巴黎，2012年開始「摘星」。師承另一大師Alain Ducasse的大廚Frédéric Vardon，擅長以最直接簡單的手法去展現食材的特色。今天在ICC 101落戶，地點就在田舍家旁邊。舖位不很大，也享維港無敵海景。無論日中或晚上到來，景觀也是絕佳。這天跟幾位朋友來試試，看看如何。
甫進店會看到廚師團隊在忙碌工作，而大廚Frédéric在頜軍。拿餐牌一看，巴黎總店的項目大都可以在這裡找得到。好像前菜的一味白蘆筍就是一例，來自法國的白蘆筍不如德國的粗壯，但味道就更鮮甜。配上的Gribiche sauce香味十足，微酸的味道也正好跟蘆筍配合得好。此品是在法國菜吃白肉又或是莖菜類的必備之物，這裡的當然做得非常好。
低溫煮農場蛋是另一味店子的經典前菜，軟滑的蛋白加上豐腴的蛋黃當然是意料之內的效果，精準的火候相信在這裡能力範圍可以做到的事。而蛋是躺在mushroom 'royal' and broth上面，其濃郁也香味十足的味道就是軟滑的慢煮蛋的最佳配襯。當然不要忘記以焗麵包條去蘸蛋液吃，非常美味。
主菜過後，甜品環節才精彩，因為嗜甜的席上朋友差不多將餐牌上的甜品都點了來試。梳乎疏是我最喜愛的法式甜點之一，這裡的會在席上將醬汁加進焗好了的梳乎里之中，比較特別。相比之下，原味的干邑橙酒味道較朱古力味的濕潤好吃。而因為將醬汁加在其中，所以沒有一般梳乎里吃到的輕軟口感。
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