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2020-02-26
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廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。水雲首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。白梅貝來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。白子 師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 鰤魚鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。鯖魚鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。鮟鱇魚
水雲
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水雲
首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。
白梅貝
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來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。
剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。
粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。
白子
師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。
鰤魚下腩
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鰤魚下腩
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鰤魚
鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。
鯖魚
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鯖魚
鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝被譽為海裡的鵝肝，足以證明其身分地位舉足輕重，師傅用了汁煮方法，味道偏甜，馥郁濃香，灑上黑七味粉解一些膩感。
中拖羅
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中拖羅吞拿魚腩
顏色粉紅，脂肪比例較高，油脂非常甘香，不過瘦不過膩，味道非常平衡。
大拖羅
大拖羅明顯地油脂最濃香，脂肪分佈好像雪花般，因為它入口即溶，所以師傅特地用了紫菜包裹，讓油脂在口腔內一次過爆發。
燒鰤魚
燒至外面香脆，很考究功夫，時間亦掌握得當，師傅把它做得比較厚身，由於它是下腩位，所以便加入黑七味粉及椒絲平衡一下油香。
啫喱
師傅說這個啫喱是用了檸檬及柚子基因混合而成的新植物，兩種果味亦能同時品嚐到，酸酸甜甜的作為中場休息，可以清一清味蕾。
深海池魚壽司
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深海池魚壽司
深海池魚是以清、甜、爽見稱的，而其味道比一般的池魚更鮮甜，肉質爽更滑肥美。
赤貝壽司
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赤貝壽司
赤貝甘甜中略帶澀味，風味獨蘊，所以師傅用了青檸柚子汁來去除澀味，師傅把它切成蝴蝶型的造型，外觀滿分。
扇貝壽司
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扇貝壽司
扇貝柱肉圓而爽甜，比帶子更厚身、圓大、肉質亦更細嫩，吃起來鮮甜爽彈。
北海道馬糞海膽壽司
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北海道馬糞海膽壽司
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北海道馬糞海膽壽司
海膽是人見人愛的，北海道馬糞海膽色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘力強，海膽膏的瓣塊較小，極其鮮美，非常滿足。
松葉蟹壽司
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松葉蟹壽司
師傅細心地把松葉蟹撕成條狀，混入蟹膏，用以增加鮮甜味，比原件吃的味道更為細膩可口。
左口魚裙邊壽司
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左口魚裙邊壽司
左口魚裙邊是一條左口魚裡最為肥美的部分，富有嚼勁，咬落既爽又甜，甘甜魚油緩緩滲出，層次豐富。經師傅火炙後，真的是入口即溶，香嫩無比，所以加入了紅蓉及蔥花以解膩。
豚肉豆乳鍋
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豚肉豆乳鍋
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豚肉豆乳鍋
整碗豆乳湯不用加入味精，豆乳豆味濃香，配搭嫩滑豚肉，已經非常鮮甜清新。
麵豉湯
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不能用平常一般開水沖的麵豉湯相比，師傅說這種麵豉的級數很高，特地在日本搜羅回來的。
抹茶奶凍
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最後吃甜品，完結了一餐美味又多款式的盛宴，抹茶奶凍本來已是我所喜好，抹茶與鮮奶融為一體，香滑濃香。
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