影片
更多
2021-12-17
3386 瀏覽
終於捨得寫omakase，工作太辛苦要食餐好的只是藉口，其實只是思鄉，香港食我都知道比日本貴，奈何不想等了。幾多品不重要，吃的過程有奶油味的海膽，用玻璃杯裝起的，入口清香不會有過多海水味令海膽味失去，而且入口溶化最後有奶油味實在不錯，就是那一板富美丸海膽。喜之次的味道像油甘魚群邊油脂味較重，入口即溶，十分適合我口味。還有合時令秋冬天的秋刀魚，日常可能覺得魚質較散沒有甚麼魚味，但醬油醃過反而能帶出鮮味。拖羅有壽司，也有燒外皮拖羅，由於這隻吞拿魚份量十足，所以白色的根較多，如果直接刺身師傅說會有渣令口感變差，所以要燒一燒外層，吃起來外脆內軟，油脂在口腔徘徊，口感絕佳，吃下去實在滿足。北海道的獅魚亦是合時令魚，又名油甘魚，即相中紅白有皮的那張，肉較實所以有𡁻口，我個人偏愛油甘的，不作多說了。蟹殼相對失色蟹味未夠濃郁，反而頭盤茶碗蒸先以金箔及黑松露十分香口開胃。此外，有師傅自製醃蘿蔔及wasabi醃淮山，不會很粉。而且部份魚類油脂較重，准山有助解膩之用。有時候我們吃鯖魚會覺得有少許腥味，個人很喜歡海鮮，但也怕腥味重魚，原來使用薄荷等糧養鯖魚能去腥，這樣入口十分清新，讓我對鯖魚改觀。最後不得不提
幾多品不重要，吃的過程有奶油味的海膽，用玻璃杯裝起的，入口清香不會有過多海水味令海膽味失去，而且入口溶化最後有奶油味實在不錯，就是那一板富美丸海膽。
喜之次的味道像油甘魚群邊油脂味較重，入口即溶，十分適合我口味。
還有合時令秋冬天的秋刀魚，日常可能覺得魚質較散沒有甚麼魚味，但醬油醃過反而能帶出鮮味。
拖羅有壽司，也有燒外皮拖羅，由於這隻吞拿魚份量十足，所以白色的根較多，如果直接刺身師傅說會有渣令口感變差，所以要燒一燒外層，吃起來外脆內軟，油脂在口腔徘徊，口感絕佳，吃下去實在滿足。
北海道的獅魚亦是合時令魚，又名油甘魚，即相中紅白有皮的那張，肉較實所以有𡁻口，我個人偏愛油甘的，不作多說了。
蟹殼相對失色蟹味未夠濃郁，反而頭盤茶碗蒸先以金箔及黑松露十分香口開胃。此外，有師傅自製醃蘿蔔及wasabi醃淮山，不會很粉。而且部份魚類油脂較重，准山有助解膩之用。
有時候我們吃鯖魚會覺得有少許腥味，個人很喜歡海鮮，但也怕腥味重魚，原來使用薄荷等糧養鯖魚能去腥，這樣入口十分清新，讓我對鯖魚改觀。
最後不得不提的必定是白子，其實是魚的精巢，因為有creamy及燒了外皮，所以入口像吃雪糕般，十分滿意。
至於鮑魚及其他不多說了，如果大家有心機看到這裡我也很高興了。最後，魚湯暖胃減輕吃太多生食的生冷食品，然後蜜瓜及香印噴上威士忌作結。
張貼
