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2014-08-04
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久聞這餐廳的菜式很有創意，很想到來一試，這晚與幾位好友坐在開放式廚房前，欣賞大廚Pedro Samper 的演繹。廚房，就是廚師表演的劇場，我會細心欣賞每一幕…………開場前，先在酒吧來杯飲品解解暑，女調酒師因應我的喜好，特意為我調較一杯薄荷飲品，薄荷與青檸的味道很合拍，清爽怡神。餐廳是在地庫，到處都點了燈或洋蠋，像在西班牙的古堡內，等齊人便轉往用餐區，大廚和他的團隊亦已準備好為我們演出。開場了！殊！Theatre of Tapas1st Act: Los Apertivos Water-Melon-Sangria Olives, Anchovies and VermouthPistachio, Foie Gras and Mango Lollipops第一幕：前戲1. 以西班牙Sangria 酒浸西瓜和蜜瓜，西瓜和蜜瓜都切成方塊，分別以紅酒Sangria 浸西瓜，白酒Sangria 浸蜜瓜，以免影響瓜本身顏色，用竹籤摎著，插在小冰桶上。賣相吸引，顏色配搭悦目，入口清新。西班牙人每以Sangria酒奉客，以此做頭盤材料，用意是歡迎，十分恰當。2. 橄欖，鯷魚，苦艾酒。西梅般大顆的橄欖挖
開場前，先在酒吧來杯飲品解解暑，女調酒師因應我的喜好，特意為我調較一杯薄荷飲品，薄荷與青檸的味道很合拍，清爽怡神。
餐廳是在地庫，到處都點了燈或洋蠋，像在西班牙的古堡內，等齊人便轉往用餐區，大廚和他的團隊亦已準備好為我們演出。開場了！殊！
Theatre of Tapas1st Act: Los Apertivos
Water-Melon-Sangria
Olives, Anchovies and Vermouth
Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops
第一幕：前戲
1. 以西班牙Sangria 酒浸西瓜和蜜瓜，西瓜和蜜瓜都切成方塊，分別以紅酒Sangria 浸西瓜，白酒Sangria 浸蜜瓜，以免影響瓜本身顏色，用竹籤摎著，插在小冰桶上。賣相吸引，顏色配搭悦目，入口清新。西班牙人每以Sangria酒奉客，以此做頭盤材料，用意是歡迎，十分恰當。
2. 橄欖，鯷魚，苦艾酒。西梅般大顆的橄欖挖走欖核後，放入小片鯷魚，並加上苦艾酒，橄欖的甘甜，鯷魚的鹹香，苦艾酒的香草味，三者配合於口中，成為開胃的引子。
3. 開心果，鵝肝，芒果棒棒糖。以一小球鵝肝黏滿開心果仁碎，芒果碎，小巧精緻，味道配合得宜，香而不膩。
2nd Act: Las VerdurasRed Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts
Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers
Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho, Fresh Almond
第二幕：蔬菜
1. 生紅蝦，特製醬汁，蘋果，松子仁。以新鮮紅蝦肉壓成如紙般薄片，紅色的蝦紋從透明的肉中透出，豔麗非常，上面再零散地放了食用小花朶，青蘋果粒和松子仁，還點上Ajoblanco醬，整個菜顏色的襯托很美，像件藝術品，蝦肉十分鮮甜，青蘋果切得精細，又酸又爽，松子仁增加蝦的口感。
2. 青瓜，皇帝蟹，酸忌廉，水瓜鈕。酸忌廉拌入皇帝蟹肉，以青瓜片包捲成條狀，上面放小花和水瓜柳作裝飾，顏色非常豔麗，入口先是爽脆的青瓜，接著便啖到忌廉蟹肉，新鮮甜美。
3. 龍蝦，牛心番茄，紅菜頭凍湯，鮮杏仁。淺碟內先放幾件新鮮的波士頓龍蝦肉，又放了番茄水做的小丸，再放些新鮮杏子內的核，亦即是曬乾後的杏仁，奉客時才淋上紅菜頭凍湯，凍湯味道清新，只是襯托著龍蝦的鮮味，而沒有蓋過，鮮杏仁的帶濕潤的爽脆增加龍蝦的彈牙口感。
(起初，不明白為何叫這幕叫“蔬菜”，三道菜都是用海鮮為材料，原來Mr Samper 每道菜都用了來自其家鄉的蔬菜，如青蘋果，青瓜，牛心番茄，鮮杏仁等，希望藉此讓人客多點認識其家鄉食材。)3rd Act: La Matanza
Home made "Chorizo"
Iberico Bellota Ham - Mushroom , Porcini and Spinach Croquettes
Padron peppers
第三幕：殺戮
先要解釋這一幕的標題。據大廚之描述，西班牙人每年會殺一頭豬，用來做辣肉腸和煙火腿，而今晚之辣肉腸是自家製的。
1. 自家製西班牙辣肉腸。切段後，用油煎香，以小鑊上，伴以烘脆麵包，辣肉腸充滿煙燻香味，邊位焦香，肉質帶嚼勁。
2. 兩款炸碌結。兩款看似一樣，外層上了麵包糠，炸至金黃，一款是煙火腿和蘑菇，帶點咸香和菇香；而另一款是香菌配菠菜，porcini 的香味與别不同，以此作餡料，非常合適，請教大廚，為何口感如此creamy，是否加了忌廉？大廚回答不是，他依循了祖母的食譜，用麵粉開漿時，要不斷用人手去攪拌的成果，經多年實踐才有此成績，成功非僥倖。
3. 炸青椒。看樣子以為很辣，小試一口，不辣，炸得火熱，入口微甘，還帶點甜，不知不覺差不多吃了一整碟。
4th Act: La Mar.... BacalaoOctopus, Sea Urchin, Spanish smoked paprika potato
Cod Fish, Kokotxas, Clams in Basque style "salsa verde", Organic Asparagus
第四幕：海洋
材料也是來自西班牙的海洋.........
1. 八爪魚，海膽，煙紅椒薯仔。以海膽拌入特製的醬放在一片八爪魚上微焗，八爪魚保持軟滑鮮甜，伴著海膽的甘香，整個口腔的味蕾都感到幸福，久久不想下咽，下一層本是平凡的薯仔，因加了西班牙紅椒粉，多了煙燻的香味，成功轉型，又是如斯好味，而墊底的南瓜蓉也見精采，絕不因是配角而欺場。
2. 鱈魚，Hake魚下巴，蜆。選取了鱈魚最佳的部位，肉厚而鮮嫩；矜貴的Hake 魚下巴，因每條魚只得一個；鮮甜連殼的蜆，加上有機露筍和青醬，慢煮成一個 casserole，將白酒和汁液收濃，魚肉紋理清淅，用叉輕輕一撥，一層一層可掀起，盡吸蜆汁的鮮甜和香草的草香，怎可能不好吃？而魚下巴奇滑無比，一不留神已滑進喉嚨了，蜆肉很爽甜，真想多吃幾隻，整體而言，惟一略嫌味道鹹了些少，而大廚的解釋是海洋的味道，這也是無可厚非的。
5th Act: La TierraSpanish "Churra" air dried Beef Tenderloin , Romesco sauce, Seasonal Vegetables
第五幕：大地
西班牙牛柳。整碟賣相像件藝術品，選用來自西班牙的風乾牛柳，肉味更濃，嫣紅的肉色，煞是誘人，配以杏仁和榛子，紅椒打成的醬，提昇了單一的肉味，肉質很嫩，菜蔬的擺設新穎和有生氣。
6th Act: La FiestaMojito and White Peach
Torrija and Orange
Coffee, Chocolate and Baileys
第六幕：節日
大廚以節日來形容甜品是相當恰當，每當人們享用甜品時，心情都十分興奮，就像過節一樣，極之同意！
1. Mojito酒與白桃。Mojito 是以五種材料調較而成，rum 酒，糖或蔗糖，青檸，薄荷和梳打水；而白桃已製成雪糕，奉客時，將Mojito酒徐徐淋在雪糕上，我已被白桃的清香迷惑了多年，沒法解救，只好吃之而後快，配合清涼的Mojito酒，涼入心扉。
2. 西班牙西多士與香橙。將立方體的麵包浸了牛奶和蜜糖，用橄欖油煎香，灑上糖霜，是西班牙式西多士，伴以西班牙盛產的橙做雪糕，味道不錯，是西班牙的特色甜品。
3. 咖啡，朱古力與甜酒。以Bailey's 酒和咖啡做的朱古力甜品，甘香甜潤，是一個完美的結局。
閉幕。
題外話/補充資料：
Mr Samper 除了廚藝好，有創意，為人相當友善，其團隊雖是年輕小伙子，但效率奇高，非常合拍，店東應以你們為榮！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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