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2020-07-13
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天婦羅是日本美食之一，講究食材新鮮、席前即炸。在日本當地，既有動輒接近20,000円一位的omakase高級天婦羅餐廳，也有相對親民（每位消費2000円左右）、百年歷史以上、裝修古舊的老店。至於天丼，可以形容為庶民版本的天婦羅。天丼起源於江戶年代（1830年代）的東京新橋及淺草一帶，食法沒有天婦羅講究，沒有蘿蔔蓉/天婦羅汁、海鹽/綠茶鹽等等調味；只是簡單地將油炸完的食材鋪在一大碗白飯表面，然後再淋上小店的自家秘制醬汁即成。由於是大碗飯，既方便進食、又可飽肚，加上油炸食材香脆可口，可以刺激食慾；是當時的庶民美食。去到今天，天丼仍然較天婦羅便宜，甚至有幾百円一碗的天丼連鎖餐廳；當然，價錢高低同食材款式及份量成正比。近幾年，越來越多日本天丼餐廳進駐香港。曾經有百年老店「下町天丼 秋光」（已結業）；近期就先後有日本天丼連鎖集團餐廳、及連續數年獲得日本《全国丼連盟》天丼部門金賞的天丼餐廳進駐香港。今日就專程去了由去年年中開業至今，一直是人龍排隊店的「天吉屋」朝聖。說起上來也相當奇怪，此店隸屬日本某餐飲集團，但在日本只有新宿一間總店，反而台灣及香港就有幾間海外分店，而且全部都是特許經營。不過香港
近幾年，越來越多日本天丼餐廳進駐香港。曾經有百年老店「下町天丼 秋光」（已結業）；近期就先後有日本天丼連鎖集團餐廳、及連續數年獲得日本《全国丼連盟》天丼部門金賞的天丼餐廳進駐香港。今日就專程去了由去年年中開業至今，一直是人龍排隊店的「天吉屋」朝聖。
說起上來也相當奇怪，此店隸屬日本某餐飲集團，但在日本只有新宿一間總店，反而台灣及香港就有幾間海外分店，而且全部都是特許經營。不過香港分店店主（主廚）就一定要去日本受訓，確保天婦羅的炮製方法跟足新宿本店。
另外，天婦羅粉、天丼醬汁、白米及柚子胡椒沙律汁，甚至部份食材也是由新宿本店進口，理論上可以百分百做到本店味道。
Langham Place商場雖然已經落成了10多年，但以今天的審美角度，仍然不覺得落伍；也因為商場的建築設計前衛，鋪位就顯得三尖八角，越高層越明顯。所以，「天吉屋」 雖然只有50個座位左右，但佈局就有點奇怪。門口附近安排了10多個座位，轉入去再有30多個座位。廚房同座位區用半身玻璃分隔，但透過玻璃卻又看不見天婦羅的炮製過程；因為炸鍋被廚房內的一幅矮牆遮擋，減低了吸引力及賣點。在香港，真真正正的餐廳開放式廚房並不多見，日式拉麵店應該是少數例外。
先奉上一大盤椰菜絲。柚子胡椒沙律汁與爽脆清甜的椰菜絲是簡單美味的沙律配搭，不過，也是第一次食天丼有椰菜絲沙律，之前只會在日式吉列豬扒專門店作為前菜供應。自己再動手從小罌中夾出一些無限供應的兩款漬物：蘿蔔及牛蒡。酸蘿蔔爽口中帶有蘿蔔清甜，鹹鹹酸酸的牛蒡夠爽脆。
餐牌只有四款天丼，也是正宗日本專門料理的餐廳餐牌：只供應一款料理，同時也只有幾款不同變化。可以說是單調，但也是專業的表現。試從另一個角度考量，長時間只做幾款菜式，肯定可以精益求精、質素穩定兼越來越出色。
既然來到「天吉屋」，就一定要點餐獲頒日本《全国丼連盟》天丼部門金賞的名物天吉丼（$118）。天婦羅舗滿飯面，有虎蝦、魷魚、紅鯛、茄子、南瓜、四季豆、紫菜及溫泉蛋。
天吉丼
$118
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之後是溫泉玉子，很難想像溫泉蛋都可以做成天婦羅，技巧很高。經過油炸後，本來七成熟的溫泉玉子蛋白，變成半固體的八成幾熟，可以用筷子夾起；但咬落去仍然是半生熟蛋白的嫰滑，尚未完全凝固，口感保持滑溜。內裏的雞蛋黃就由五成熟變為七成熟左右，但蛋黃仍然呈流質，保留了溫泉玉子的特色。一隻外層香脆的半生熟雞蛋，實在很好食。
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紅鯛在四款主食材中顯得較為失色。優質天婦羅魚通常採用細細條魚種兼原條油炸，既快熟又可以保持油份及魚汁。天吉丼的紅鯛就太大件了；雖然厚肉抵食，卻犯了炸魚的大忌，過火兼引致水份流失、肉質粗嚡。
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天幕御膳
$148
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先用蘿蔔蓉天婦羅汁蘸蝦、軟殼蟹及鬆脆的紫菜。一定要第一時間食天婦羅紫菜，否則會吸收水氣；更切忌沾上天丼醬汁 ⋯⋯ 變腍了就不好吃。相信只有香港才會用軟殼蟹作天婦羅；食落去同港式炸軟殼蟹的口感差不多，外層少少脆，內𥚃濕潤、軟糯，有新鮮蟹味。但其實軟殼蟹不太合乎傳統天婦羅的食材要求，太大件、水份太多，很難做到外脆內嫰的效果。有本地特色，但還是喜歡傳統天婦羅食材。
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天吉雙品（$108）包括迷你天丼及烏冬，熱烏冬採用粗身讚岐烏冬，凍烏冬就是幼身稻庭烏冬。食材包括虎蝦、雜錦炸物（洋蔥及櫻花蝦）、茄子、四季豆及溫泉蛋。小公主食量細，避免浪費食物，迷你天丼走飯。
天吉雙品
$108
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稻庭烏冬不似讚岐烏冬，少了煙韌嚼勁，但就軟硬適中、彈牙、有咬口；配上冰凍的烏冬昆布醬油，喜愛食凍烏冬的人應該很滿意了。與其他餐廳不同之處，凍烏冬除了灑上紫菜碎及芝麻之外，還加了柚子皮，增添柚子清香，風味更佳。
試了三款出品，天婦羅的質素符合天丼的要求，媲美日本當地天丼老店的出品，而且抵食。又好味、又唔貴，值得在香港排隊捧場。
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