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2022-07-15
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因為大部份人未有得”返鄉下”，唯有留港吃日本菜作慰籍，日本料理越來越貴，以現在價位來說，$1800的廚師發辦晚餐實在是價相宜，而且有17道菜，必以為是新手，「滝壽司」已在現址好一段日子，若非有實力，難過疫情關。自家製漬物，全部刺身及壽司皆已調味足夠，煙燻、炙燒、柚子汁、高梅醬等等，用心準備見功力。 第一道前菜已經很有心思及多元，一道六款，處理各異。 沖繩水雲菜 如一般做法，以酸度高的醋汁調味，非常醒神，水雲菜適宜先吃。汁煮鮑魚 原隻鮑魚上，預先切成兩片，非常柔韌入味。九州煙肉夾雪梨我最欣賞的一道，以爽口的新鮮雪梨一片夾在鹹香豐富的煙肉中，甜鹹相拼口感好。而且這來自九州的豬，以蕃薯飼料養大，肥美不膩，少許烤焦更惹味。赤味噌燒海蝦 赤味噌輕輕的替海蝦提味，吃到鮮甜。白酒浸蕃茄 蕃茄軟腍多汁。汁煮黑豆夠腍，甜甜的味道，少吃成功做到這麼好食的黑豆。 鱸魚一式兩樣，刺身壽司同時上，吃到白魚的清甜味。 壽司飯是白米，並非時興的赤醋米，以炒香的烏魚子提味，成功添層次。 象拔蚌 鹽板象拔蚌配上柚子汁，質感極爽脆，吃法是在鹽板大刀擦添鹽調味。 間八熟成了一星期，口感脆嫩，豉油有著甜甜的回甘。 北海道帆
因為大部份人未有得”返鄉下”，唯有留港吃日本菜作慰籍，日本料理越來越貴，以現在價位來說，$1800的廚師發辦晚餐實在是價相宜，而且有17道菜，必以為是新手，「滝壽司」已在現址好一段日子，若非有實力，難過疫情關。
自家製漬物，全部刺身及壽司皆已調味足夠，煙燻、炙燒、柚子汁、高梅醬等等，用心準備見功力。
第一道前菜已經很有心思及多元，一道六款，處理各異。
沖繩水雲菜 如一般做法，以酸度高的醋汁調味，非常醒神，水雲菜適宜先吃。
沖繩水雲菜
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原隻鮑魚上，預先切成兩片，非常柔韌入味。
汁煮鮑魚
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我最欣賞的一道，以爽口的新鮮雪梨一片夾在鹹香豐富的煙肉中，甜鹹相拼口感好。而且這來自九州的豬，以蕃薯飼料養大，肥美不膩，少許烤焦更惹味。
九州煙肉夾雪梨
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赤味噌輕輕的替海蝦提味，吃到鮮甜。
赤味噌燒海蝦
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蕃茄軟腍多汁。
白酒浸蕃茄， 汁煮黑豆
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夠腍，甜甜的味道，少吃成功做到這麼好食的黑豆。
前菜六款
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鱸魚
一式兩樣，刺身壽司同時上，吃到白魚的清甜味。
鱸魚
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烏魚子鱸魚
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鹽板象拔蚌
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鹽板象拔蚌
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熟成了一星期，口感脆嫩，豉油有著甜甜的回甘。
熟成間八
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北海道帆立貝紫海膽
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池魚
池魚配無花果酸汁
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池魚配無花果酸汁
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榮螺
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榮螺
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非常有焦香，魚油迫出，惹味豐腴於一身，不過焦位有少許苦。
竹籤魚
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北海道富山灣白蝦配甜蝦
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北海道富山灣白蝦配甜蝦
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原隻北海道紫海膽
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原隻北海道紫海膽
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橡木煙燻炙燒金目鯛配魚子醬，煙燻極香濃。
橡木煙燻炙燒金目鯛配魚子醬
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橡木煙燻炙燒金目鯛配魚子醬
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拖羅與南高梅醬
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拖羅與南高梅醬
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赤海膽
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赤海膽
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赤海膽
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胡麻青魚
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鰹魚
稻草煙燻燒過的鰹魚
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海帶豆腐清湯。
海帶豆腐清湯
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日本超甜蜜瓜配抹茶布甸
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日本超甜蜜瓜配抹茶布甸
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以剛才煙燻的同品種茶葉作焙茶，唔知道是否心理作用，喝到煙燻之香。
焙茶
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