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2017-11-19
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講起廚魔，相信香港的老餮一定聽過他的大名，他本人又真的是一個傳奇。沒有拜師學藝、沒有跟隨過任何名廚、甚至沒有受過正統廚藝訓練，開餐廳之前只是一名工程師；但他旗下的第一間餐廳卻自成一派，早於2008年便將當時西方飲食界方興未艾的潮流「分子料理」融入處處講求傳統的中菜內，更厲害的地方就是「Bo Innovation」在當年首度出版的《米之蓮指南。香港 澳門版。2009》已經獲頒二星級餐廳，之後一直到2017年，從未試過跌出星星榜評級，由2014年起，更一直保持三星級的最高評價。只不過個人口味對於「分子料理」一直有所保留，曾經在意大利羅馬某間星星餐廳品嚐過，不是說不好味，但總是覺得有點怪模怪樣，應用在中菜做更加擔心接受不到；加上五個個匙羹义 -《米芝蓮指南》對於餐廳平均消費的最高等級，就更加不願意冒險花費。廚魔自早幾年開了年輕版的中西 fusion 餐廳、並獲得一星級評價之後，這一年再次蠢蠢欲動，先後進軍韓國菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，兩個星期前無心插柳之下已經品嚐過「Plato 86」的午餐。話說今晚完全沒有在任何餐廳訂枱，加上又是星期五，身處時代廣場已經擔心
廚魔自早幾年開了年輕版的中西 fusion 餐廳、並獲得一星級評價之後，這一年再次蠢蠢欲動，先後進軍韓國菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，兩個星期前無心插柳之下已經品嚐過「Plato 86」的午餐。話說今晚完全沒有在任何餐廳訂枱，加上又是星期五，身處時代廣場已經擔心搵唔到地方食飯，難得有間餐廳新開張不久、人流很少、裝修四正、加上幾啱口味，就盲中中入咗去 ⋯⋯ 竟然偶遇廚魔的另一間新餐廳「鴨大哥」！估唔到兩周之內，兩訪廚魔的親民價餐廳。
毫無疑問，那隻擺在餐廳門口、用粗金屬線打造而成的立體鴨雕塑最引人注目；雖然小鴨造型可愛，但餐廳的代言人始終是穿着筆廷間條西裝的獨眼龍「鴨大哥」，那一身霸氣的造型與餐廳的英文名字「Forbidden Duck」互相呼應。
餐廳裝修非常簡潔樸素，完全沒有任何誇張的擺設，每張餐枱之間的空間感又非常充足，整體感覺非常舒服。從門口那隻小鴨雕塑、茶杯上的鴨大哥圖案、餐廳的名字，幾乎已經肯定主打鴨菜式，加上是中菜，更差不多肯是北京烤鴨；餐廳名字「Forbidden Duck」又多了一重隱喻 ⋯⋯ Forbidden City。
全黑色的餐牌封面，沒有什麼特色設計，但紙質及印刷卻相當講究。第一頁就是主打菜式燒味及北京烤鴨，其餘各頁分別是餐前小食、海鮮、肉類、蔬菜、湯粉麵飯及甜點，每類約有七至八個菜式可供選擇，唔算多、亦唔算太少。睇完成本餐牌，竟然係相當正宗嘅中菜，而且大部份都是廣東菜口味，只有北京烤鴨屬於京菜系；真係有啲估佢唔到，似乎與廚魔的一貫風格有所不同。
雖然話係傳統中菜，但始終掛著廚魔的招牌，招牌菜式慢烤原隻燒鴨（每天限量）(每隻 $498) 就突破了傳統的北京烤鴨框框。傳統北京烤鴨以脆皮及鴨油香而馳名，主要也是食鴨皮、鴨肉次之，皆因鴨肉一般較粗糙。至於慢烤原隻燒鴨，據餐廳經理介紹，除了經過傳統的醃制、上色、風乾程序，還加入了低溫慢煮 48 小時、第二次風乾，最後才放入高溫爐燒烤，食法也是鴨皮連同鴨肉斬件上碟（是否會起骨呢？）；由於經過低溫慢煮，所以鴨肉較柔軟、也保留了更多肉汁，最後的燒烤程序則保持了北京烤鴨的香脆鴨皮。聽落十分吸引，但今晚只有一家三口，實在呑不下整隻烤鴨，只好放棄，只要了半隻北京烤鴨（$228）。「鴨大哥」的招牌菜是烤鴨，雖然見唔到個烤爐，但一隻隻正在風乾中的肥鴨當然要透過玻璃展示在食客眼前。
新派中菜館已經放棄了席前完隻北京烤鴨片皮，避免搞到場面混亂；但如此重要的表演過程又實在不應放棄，所以食客仍然可以透過玻璃，觀看熱辣辣烤鴨的起皮、起肉、切件、上碟的整個過程。
半隻北京烤鴨（$228）包括一碟鴨皮及鴨肉、四色配料及薄餅皮。不同於席前一片片起出，片皮程序在廚房內進行，廚師可以花點時間去除多餘的鴨脂、並將鴨皮切成大小均一的長方形，更可以排列整齊鴨皮、並完全覆蓋鴨肉才上菜，提升賣相。
北京烤鴨（半隻）
$228
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夾起一塊鴨肉，睇起嚟肉質相當柔軟。再夾起一塊鴨皮，從拿著筷子的觸感已經感覺到鴨皮的香脆，視覺上也睇得出鴨皮的油潤鬆化。
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椒鹽九肚魚（$88）份量比預期中少，但魚肉切得夠大塊，表面的脆粉漿也非常稀薄，不會發生食脆粉漿多過食九肚魚的問題。
椒鹽九肚魚
$88
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椒鹽九肚魚
$88
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柱侯蘿蔔炆牛腩煲
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$148
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肉絲炒脆麵
$98
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