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2020-08-13
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Mono從沒有令我失望過, 開張未夠半年, 經歷其餐牌的變化. 主廚Ricardo和其團隊愈來愈能將其煮食的根源表現出來, 就是來自拉丁美洲的熱情與大開大合的風格, 融入其Fine Dining之中. 從一開始還是偏法式的表達, 到現在能很自信地告訴他的Origin. 像是Anuse-Bouche的Empanada及頭盤的Tamal: 前者是炸餃子, 口感酥脆, 內裡的雞肉蓉配上自家紅辣醬, 惹味但不嗆口; 後者是墨西哥糉, 蕉葉包起了軟糯的Blood Pudding, 燒起來 Blood Pudding甘香而不會腥, 帶有蕉葉的香氣, 而用上燈籠蕃茄及青少年辣椒製成的辣醬, 比前者的紅辣醬更酸更辣 也更爽, 這令我想起Netflix今季”Street Food”播放的南美小食, 是同樣的熱情奔放.海鮮的處理也是別樹一格, 西班牙紅蝦味道鮮甜, 用了蕃茄水作調味突出其味. 伴碟的除了來自法國的小蕃茄外, 還有同樣來自法國的榛子, 榛子沒有經過任何烤焗, 較粉的口感和獨有的甘香, 也是平時Fine Dining不會接觸到的. 另一道海鮮的主菜燒黃花魚, 牠本身肉質並非很結實, 中式通常用
海鮮的處理也是別樹一格, 西班牙紅蝦味道鮮甜, 用了蕃茄水作調味突出其味. 伴碟的除了來自法國的小蕃茄外, 還有同樣來自法國的榛子, 榛子沒有經過任何烤焗, 較粉的口感和獨有的甘香, 也是平時Fine Dining不會接觸到的. 另一道海鮮的主菜燒黃花魚, 牠本身肉質並非很結實, 中式通常用來蒸, 但主廚將魚皮朝下來燒, 燒出來外皮香脆, 而肉質嫩滑. 牠帶有豐富的魚油香, 就算沒有青醬也夠入味.
最後的阿根庭肉眼條, 同樣烤得恰到好處. 阿根廷牛扒口感比其他牛扒結實, 肉味濃郁, 含脂量較少, 正是因為草飼的原故. 用上肉眼這個比較肥美的部位, 正正中和了口感和油脂度. 青褐相間醬汁甜中帶些少咖啡旳甘味, 提升了其肉香. 再加上之前已介紹過其酸種麵包, 及其完美的Eva Aguilera橄欖油, 說是五道菜的午餐也是飽足非常.
在這疫情下, 少了外出品嚐不同菜式與餐廳, 但多了時間將以前印象深刻的用餐經歷記錄下來, 好好感恩之餘, 也希望這些出色的食肆能好好生存下去, 靜雞雞待疫情過後再能品嚐就是.
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