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2012-10-23
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我每次想吃潮州菜，總會心思思想到西環，原因無他，只爲德記。西環食肆林立，尤以潮州菜特別多，在開飯喇稍作搜尋，便發現有三十多家之多。不少人鍾愛歷史悠久的陳勤記，去過數次，感覺不錯，但還是偏愛德記。我非潮州人，無法判斷德記口味是否正宗，反正就很合胃口，不知不覺，已光顧五六次，每次都捧著肚子滿足離去。當日因事需到西環一趟，才驚覺已與德記闊別一年多，當然把握機會，與家人到德記飽餐一頓。抵達才六時半，店面已人頭湧湧，走過開放式燒味部，看到栩栩如生的菜式模型，經已食指大動。店員領我們到一小房間，桌與桌間距離擠，不太舒適。酸菜和辣豆腐前者釀製時間過長，並非一般常吃的爽口酸菜，口感腍糯，但酸酸的頗開胃；後者味道香濃，重口味如我妹，輕而易舉便吃到見底。鹹檸七每次到德記都會點鹹檸七，全因鹹檸檬醃得夠味，鹹鹹甜甜，十分醒胃，尤其在酷熱天時，一杯喝去十分涼快。胡椒豬肚湯德記名聲不比陳勤記遜色，全店也掛滿雜媒體報導，尤以胡椒豬肚湯所佔版面最多。媽媽一向好此味，當然要一試「招牌菜」的水準。店員送上熱騰騰的一碗，分量不多，但抱著「重質不重量」的想法，還是滿心期待盛了一大碗。呷一口湯，已知不對辦，湯底胡椒味過重，蓋過
西環食肆林立，尤以潮州菜特別多，在開飯喇稍作搜尋，便發現有三十多家之多。不少人鍾愛歷史悠久的陳勤記，去過數次，感覺不錯，但還是偏愛德記。我非潮州人，無法判斷德記口味是否正宗，反正就很合胃口，不知不覺，已光顧五六次，每次都捧著肚子滿足離去。當日因事需到西環一趟，才驚覺已與德記闊別一年多，當然把握機會，與家人到德記飽餐一頓。
抵達才六時半，店面已人頭湧湧，走過開放式燒味部，看到栩栩如生的菜式模型，經已食指大動。店員領我們到一小房間，桌與桌間距離擠，不太舒適。
酸菜和辣豆腐前者釀製時間過長，並非一般常吃的爽口酸菜，口感腍糯，但酸酸的頗開胃；後者味道香濃，重口味如我妹，輕而易舉便吃到見底。
鹹檸七每次到德記都會點鹹檸七，全因鹹檸檬醃得夠味，鹹鹹甜甜，十分醒胃，尤其在酷熱天時，一杯喝去十分涼快。
胡椒豬肚湯德記名聲不比陳勤記遜色，全店也掛滿雜媒體報導，尤以胡椒豬肚湯所佔版面最多。媽媽一向好此味，當然要一試「招牌菜」的水準。店員送上熱騰騰的一碗，分量不多，但抱著「重質不重量」的想法，還是滿心期待盛了一大碗。呷一口湯，已知不對辦，湯底胡椒味過重，蓋過其他味道，喝起來就像「胡椒粉滾水」，再說豬肚、咸菜只得翏翏數塊，實在大失所望。
德記脆皮雞點菜時，一直猶豫，應該點熟悉的「糯米大腸」、「滷水拼盤」，還是來點不一樣？最後，我們選擇後者，而到最後，也證明這個決定不太明智。會點這道菜，全因鄰桌的脆皮雞看起來相當不俗。而這裡的脆皮雞，確實是名副其實的「脆皮雞」，除了「脆皮」，還是「脆皮」，雞肉炸得過火，肉身鞋口，調味不當，吃不出雞味，每人吃了兩件，也無奈投降。
蠔仔肉碎粥沒錯，我是衝著這味而來。自小便對蠔仔肉碎粥情有獨鍾，可惜不少餐廳的蠔仔粥，大大碗卻只有數粒蠔仔，要不就不是潮州粥底。這裡的蠔仔粥，當然沒有上述問題，落料絕不吝嗇，蠔仔大大粒，飽滿豐腴，配上用大地魚乾製成的鮮甜粥底，好吃。
相反，我妹就不好這裡的蠔仔粥，覺得大地魚味道稍薄，過於清淡，影響整體表現。
炸蠔餅相信看過LIS食評的朋友都知，我倆仿佛與蠔有仇，來到這裡，又怎會不點另一蠔物？這裡的蠔餅與蠔仔粥一樣，真材實料，每咬一口，都有肥碩蠔仔，沾上隨附魚露，叫人吃得忘形。
我愛這道，我妹又跟我對著抗，覺得這裡的蠔餅蛋味不足，炸漿過厚，影響口感，還是心屬九龍城「新城潮州飯店」的蠔餅。
芋泥吃過眾多咸點，當然要來個甜品作結尾。打開餐牌，發現沒有甜品一列，要問店員才知這個「隱藏角色」。平時芋泥大多是包點餡料，吃整整一大碗芋泥，還真是首次嘗試。芋泥味道香濃，質感厚稠，但又香滑可口，不含半顆芋粒，足可見師傅功力。但芋泥口味始終偏甜，獨吃未免過膩，數人分享一碗就剛好。
這晚嘗試了不少新菜色，「脆皮雞」、「胡椒豬肚湯」一定後會無期。下次來，還是點熟悉的蠔餅、蠔仔粥、糯米大腸及鹵味。
題外話/補充資料：
德記長期爆滿，尤其週末，若不想花時間輪候，請先訂座。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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