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2023-06-01
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螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！ 每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！ 八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸日式廚師發辦的前菜小吃為八寸，都是精心製作的。 面前兩小碟，梅貝螺肉，軟軟熟熟，咬落爆汁，醃得入味。而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。 豆乳真鯛真鯛刺身先以豆乳醃浸過，調以生紫菜做的酸汁，底是湯葉，即是腐皮。 非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！ 備長炭燒劍魚入口很爽，很有肉感及咬口，內心保持生嫩，輕輕調以味道濃郁的高湯麻油及京都育種的九條蔥，鹹甜平衡，富炭火香，少吃到這麼滿意的劍魚。 紫菜紫蘇葉拖羅 調以梅醬，豐腴味上頭美。 牛油熟成24日煙燻和牛打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。和牛豐腴肉嫩，煎至金黃香滑，生熟度剛好。 手釣池魚壽司選用手釣而非大規模網捕魚類，盡顯師傅對
螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！
每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！
八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸
八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸
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而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。
豆乳真鯛
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非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！
豆乳真鯛
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備長炭燒劍魚
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備長炭燒劍魚
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紫菜紫蘇葉拖羅
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打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。
牛油熟成24日煙燻和牛
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牛油熟成24日煙燻和牛
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手釣池魚壽司
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渡蟹壽司
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墨魚海膽蟹膏壽司
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深海池魚壽司
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櫻鱒魚壽司
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炙燒拖羅壽司
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鮑魚海膽飯
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赤海膽壽司
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赤海膽壽司
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最後再來一個卷，承上剛開始的拖羅卷相比，醃漬過風味不同，各有特色。
醃漬拖羅紫菜卷
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我喜歡魚清湯，覺得相比麵豉湯更有誠意。
魚清湯
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魚清湯
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喜歡那葉子形狀的叉匙
煙燻過的烘焙茶
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