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2021-02-21
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鮨慎一向都喺我個收藏list入面，今日約咗個朋友食飯就趁weekday冇咁多人book咗午市嚟試。將結論放喺前面，就係恰到好處、實而不華。二人限聚令下，預約咗1:30pm，大概等到1:40pm先有得入座。坐低後選餐，有「出水」(刺身、燒物、壽司八貫)同「神水」(壽司十二貫)兩款選擇。我哋揀咗兩個「神水」餐。(🍣神水Kuwamizu $680 +10%)普遍鮨店嘅午餐都會跟前菜、湯同甜品。前菜分別有茶碗蒸同八爪魚，值得一提嘅係款八爪魚前菜，八爪魚煮得軟熟但又尚留有一絲煙韌嘅口感。上面鋪咗一塊木之芽(我朋友話好似驅蚊草咁嘅味😂)，我夾喺兩嚿八爪魚中間食，令第二嚿八爪魚仲有陣清新嘅感覺😂。十二貫壽司，以中拖羅打頭陣。我嘅記憶冇辦法逐貫壽司講😂不過可以講吓師傅每貫嘅排列。師傅第一貫以魚味同脂香感互相制衡嘅中拖羅打頭陣，第二至七道梅花間竹咁以魚類、貝類、魚類、貝類去做推進，最後四道再以油脂豐富嘅魚類同海膽作結。每道由淡至濃味之餘亦有鮮明嘅對比，保持每一貫嘅新鮮感。當中某幾道特別有記憶點，貝類中嘅甜蝦爽滑而鮮甜，與醋飯之間夾住嘅蝦膏仲增添咗一份甘甜。另外赤貝(我最愛🤪)亦非常出色，食材本身十分新鮮
二人限聚令下，預約咗1:30pm，大概等到1:40pm先有得入座。坐低後選餐，有「出水」(刺身、燒物、壽司八貫)同「神水」(壽司十二貫)兩款選擇。我哋揀咗兩個「神水」餐。
(🍣神水Kuwamizu $680 +10%)
普遍鮨店嘅午餐都會跟前菜、湯同甜品。前菜分別有茶碗蒸同八爪魚，值得一提嘅係款八爪魚前菜，八爪魚煮得軟熟但又尚留有一絲煙韌嘅口感。上面鋪咗一塊木之芽(我朋友話好似驅蚊草咁嘅味😂)，我夾喺兩嚿八爪魚中間食，令第二嚿八爪魚仲有陣清新嘅感覺😂。
十二貫壽司，以中拖羅打頭陣。我嘅記憶冇辦法逐貫壽司講😂不過可以講吓師傅每貫嘅排列。師傅第一貫以魚味同脂香感互相制衡嘅中拖羅打頭陣，第二至七道梅花間竹咁以魚類、貝類、魚類、貝類去做推進，最後四道再以油脂豐富嘅魚類同海膽作結。每道由淡至濃味之餘亦有鮮明嘅對比，保持每一貫嘅新鮮感。
當中某幾道特別有記憶點，貝類中嘅甜蝦爽滑而鮮甜，與醋飯之間夾住嘅蝦膏仲增添咗一份甘甜。另外赤貝(我最愛🤪)亦非常出色，食材本身十分新鮮，口感可以用爽脆嚟形容。唯獨個螺壽司我就尚未懂得欣賞，肉質雖然爽口但味淡，就算加咗醬油都好似同醋飯冇互相呼應到。
至於魚類，白身魚似乎冇乜記憶點，大拖羅同其他油脂豐富嘅魚類依然脂香感十足。其中池魚壽司印象比較深刻，肉質細嫩柔軟又有彈性。另一款我最近好歡喜嘅醬油漬赤身(寫緊字都流口水)亦頗為難忘，口感細緻有咬口，而且魚味濃郁，加上醬油漬過同醋飯配合得天衣無縫(有啲誇張)，無可挑剔！最後講吓個昆布漬海膽，應該係呢度嘅招牌嚟，令我對佢更加有期望。海膽用昆布漬過，食落微微多咗一層昆布嘅香味，但質地就唔太挺身，比我想像中稀得多，海膽嘅鮮甜味亦都偏淡，相對失色。
壽司環節完結，隨即師傅就開始做卷物，吞拿魚茸夾雜着少少蘿蔔碎同芝麻，捲喺紫蘇葉、醋飯同烘到乾脆微暖嘅紫菜入面，水準平穩。
緊隨住卷物，師傅就係你面前放上四嚿疊高咗嘅玉子😂(我)確實比較少見鮨店會一次過提供晒兩款做法嘅tamago，一款淺色嘅味道偏甜，質地綿滑似custard。另一款長崎蛋糕風嘅食落就比較乾身而且粗糙。
最後呢餐午飯就以麵豉湯同雪糕三文治作結。柚子同芝麻味雪糕之間我揀咗芝麻，不過夾埋脆餅一齊食，芝麻味未算突出，但甜而不膩，總算為呢餐午飯畫上一個句號。
總括而言，食材新鮮，師傅對每一道菜的處理亦恰如其分，沒有過多調味，令客人食到食材最原始最真實嘅味道。十二貫嘅壽司加上卷物嘅舍利都用上赤醋，空氣感、比例同濕度都恰好，唯獨略略偏酸，與脂香感偏重嘅魚類相輔相成，卻於白身魚嘅幾道菜更為明顯。身處中環租金偏貴之地，性價比合理，回頭率達六至七成🥰
以上為小編極粗淺之見，不喜敬請忽略。
後記: 當日為我哋料理嘅師傅係店中嘅Head chef Kami San，師傅唔單止能操流利廣東話之餘同我哋溝通過程中亦十分幽默，周不時都搞下笑咁😂而且佢耳朵十分靈光😂嗰日我見到佢攞赤身出嚟，我就好細聲咁同我朋友講:「呀！係醬油漬赤身呀！我鍾意呀！」師傅明明招呼緊我哋隔離嘅客人，相隔米半之外都竟然聽到我講咩，走過來話:「係！啱jor！係赤身！」相當趣緻🤣店員亦十分體貼，添茶添得好頻密。我哋走嘅時候師傅仲好有禮貌地出嚟送我哋，呢樣確實唔係間間鮨店嘅師傅都會做。呢種咁有溫度嘅服務，仲有各樣細節位，就算食物唔係100%正中我下懷，都係令客人回頭嘅原因。
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