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2022-01-30
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友人說小妹飲完 Ponsot 2002 的 Clos de la Roche 後情陷得太深，連 Pascal Lachaux 2005 都說 underwhelming ，今天要我一嚐 Olivier Bernstein 的 2009 。「情陷得太深」未免言重了。 Olivier Bernstein 肯定才華出眾。他的 Clos 紅莓之香洋溢，tannin 和 minerals 卻巧妙地 restrained，誠然「心照不宣」，似有若無，唯恰到好處。當天時間緊逼，只能瓶中 breathe 半個鐘頭。酒已明豔照人，亮麗、甜蜜、迷人，一貫 Bourgogne 之優雅。聞到陣陣蜜糖，重重草莓，蜜餞的糖果，口中斑斕多彩，finish 柔滑而長久。年輕開朗的美人，不 childish ，典雅而美麗。三個小時的午餐（感謝友人能把午餐延長至三小時），the wine holding up well and effortlessly，當然還可以多待幾年才喝。今天 set lunch 追加了兩道菜。其一 sea urchin and artichoke tartlet，此小點已經 off menu。海洋
今天 set lunch 追加了兩道菜。其一 sea urchin and artichoke tartlet，此小點已經 off menu。海洋之味，還有一點春色，所謂 a hint of spring ，就是如此。
Beef tartare 無疑尚佳之作，我的評價是不過不失。
第二道追加的 cold angel hair with Kristal caviar and kombu，溫度恰當，昆布與魚子醬無暇融和。Angel hair 煮得剛剛好，連 8 1/2 都要比了下去。 希望水準不是 one off。
Cold angel air with Kristal caviar and Kombu
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Poached egg and smoked haddock，縱然只是雞蛋和燻魚粒，仍是一個心靈的 Scottish breakfast。
Broccoli agnolotti and black truffle，是 a dish right on spot, but not a wow one。
Roast chicken on warm Pilaf rice。無可否認是高水準的主菜。White meat 都烤得美味多汁。三黃雞是否猶勝 poulet de Bresse，我不評論了。Pilaf 近海南雞飯，據聞本來更像，自從之前那位新加坡廚師離去，新廚師烹調風味已經不同，不過小妹還是吃多了。
Roast chicken and warm Pilaf rice
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Madeleines 溫暖而味美，小妹則覺得略為過鬆，有點 powdery，一吃就 crumble 掉了。最好的 madeleines ，鬆軟而不鬆脆，嚼下去還有點柔柔彈力，然後油潤的糕點慢慢地溶散舌頭之上。
不過這樣的午餐，怎樣都無可投訴。那一口 madeleine，還是 Proust 追憶逝水年華般 —— à la recherche du temps perdu —— 回想年前在倫敦 St. John，熱鬧歡笑中一頓幸福晚餐，皆以輕盈的 madaleines 作結。
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