影片
更多
2018-09-10
1936 瀏覽
如今的飲食潮流真的很難預測，只要一樣貨品大賣，就會一窩蜂地開業。然而，亦有不少帶趣小店打出一條血路，默默耕耘，就好像位於銅鑼灣鬧市中的Involtini Italian Cuisine，店中的行政總廚Chef Jack將他在意大利考察的成果帶回來，並將之融合在自己的菜式中。 他最近一次的考察後，把所見所聞幻化成美味的菜式，做出Landscape of Italy的tasting menu來，與客人分享他的趣聞。 首先，Chef Jack帶著我們夜遊「西西里的海底」，以蝶豆花加蜂蜜做成海洋啫喱，再放上西班牙紅蝦、BB魷魚、帶子他他及炸玉子蟹來模彷海底世界，客人在品嚐前將綠色的青瓜檸檬雪葩放上，就好像在餵飼海洋生物般，模式有趣，新鮮感相當，加上酸酸甜甜的味道，清新開胃。 遊完海底世界，走到陸上時即遇到「磨坊」。Chef Jack發揮想像力以小麥來做意式小薄餅，並夾上以蕃茄芝士汁來燜的牛肚。味道相當討好，香濃入味又軟腍，配合煙韌的小薄餅同吃，別有一番滋味。 一道接一道，Chef Jack的拿手好戲終於出現，就是手造意粉的「泥土」，概念在於整道料理都是出自泥土種植而來。占苗
他最近一次的考察後，把所見所聞幻化成美味的菜式，做出Landscape of Italy的tasting menu來，與客人分享他的趣聞。
首先，Chef Jack帶著我們夜遊「西西里的海底」，以蝶豆花加蜂蜜做成海洋啫喱，再放上西班牙紅蝦、BB魷魚、帶子他他及炸玉子蟹來模彷海底世界，客人在品嚐前將綠色的青瓜檸檬雪葩放上，就好像在餵飼海洋生物般，模式有趣，新鮮感相當，加上酸酸甜甜的味道，清新開胃。
遊完海底世界，走到陸上時即遇到「磨坊」。Chef Jack發揮想像力以小麥來做意式小薄餅，並夾上以蕃茄芝士汁來燜的牛肚。味道相當討好，香濃入味又軟腍，配合煙韌的小薄餅同吃，別有一番滋味。
一道接一道，Chef Jack的拿手好戲終於出現，就是手造意粉的「泥土」，概念在於整道料理都是出自泥土種植而來。占苗也是第一次嚐得到如此清新，又帶有蔬菜香甜的意粉，吃起來煙煙韌韌，好al dente，絕對是一大驚喜，值得一試。
意大利菜的上菜次序是先吃澱粉後吃肉的，所以接下來的就是名叫「山脈」的鵪鶉菜式。擺盤彷考山間景色，有花、草、石和水，先將香料做成花茶，讓人先感受一下，增進食慾。旁邊放上的小石上就是煎得皮脆肉嫩的鵪鶉，並以野莓山楂等的食物來中和油膩，達到美妙的平衡。
「雲石」是石頭界中的雲朵，紋理變化萬千，Chef Jack就以此作料理，以日本黑鱈魚、蛋白、墨汁、蜆汁及奶油煮成，鮮味十足，玩味就在大廚用以上材料撞成雲石紋理來，好睇又好吃。
最後一站是「牧場」，在廣闊的平原上放養的牛隻，肉香特別濃香，Chef Jack就用意菜經典的意式燴牛膝來呈現，而且是以四式來表現出來，分別是意大利雲吞、筒骨、燴肉及煎意大利飯四款，整體味道都不錯。
當這個tasting menu完結後，就如置身意大利中遊玩一周，雖然有點誇張，但不得不佩服Chef Jack的創意。
張貼
