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2014-10-20
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今晚與男朋友相識一週年，當晚男友預訂了「Amina Modern European」的私房菜食法國菜，餐廳位於尖沙咀金馬倫道的龍記大廈的5樓A號鋪，其實地點都好容易找到，不過大廈門外沒有擺放明顯的招牌，起初我也帶半點猶豫、半點疑惑又緊張，晤知道是否找到正確的地址?樓下大堂有鐵閘， 需按所尋找的樓層才開門。 當升降機門到達5樓，仔細一看已找到5A單位，再向牆身的右手邊，寫上了不眼的餐廳名字，我也鬆一口氣，按門鈴後有熱情的店員招待，當我進入餐廳時，發覺餐廳外內完全是兩個世界，內裡的餐廳地方不算好大，感覺好私人的地方，燈光也是較為昏暗，以原木黑色的櫈、灰色的餐桌、微弱的燭光及黑色的窗簾作為佈置，裝潢都好簡約時尚都好有情調氣氛，有一大廳兩間vip房，是晚得到店主Joe 悉心的安排，今晚我們也被安排在vip 房享用晚餐，真是非常感謝。 餐廳每天都有時令的三款生蠔售賣，也做緊買一送一作推廣， 愛食蠔的我們怎會錯過，得到店主Joe的推薦，男友為我選擇了New zealand Rock $58 each 及 Scottish oyster $68 each，每款各點了兩隻。由淡至濃味享用那麼我們
當升降機門到達5樓，仔細一看已找到5A單位，再向牆身的右手邊，寫上了不眼的餐廳名字，我也鬆一口氣，按門鈴後有熱情的店員招待，當我進入餐廳時，發覺餐廳外內完全是兩個世界，內裡的餐廳地方不算好大，感覺好私人的地方，燈光也是較為昏暗，以原木黑色的櫈、灰色的餐桌、微弱的燭光及黑色的窗簾作為佈置，裝潢都好簡約時尚都好有情調氣氛，有一大廳兩間vip房，是晚得到店主Joe 悉心的安排，今晚我們也被安排在vip 房享用晚餐，真是非常感謝。
餐廳每天都有時令的三款生蠔售賣，也做緊買一送一作推廣， 愛食蠔的我們怎會錯過，得到店主Joe的推薦，男友為我選擇了New zealand Rock $58 each 及 Scottish oyster $68 each，每款各點了兩隻。由淡至濃味享用那麼我們先食New zealand Rock，蠔身會較細，肉汁多但味道不會太鹹身，食落清爽脆口，清淡易入口的生蠔。後者Scottish oyster 湧出香濃的蠔味，海水味鮮味濃郁，入口都有點creamy，其後有少許甜韻。
是晚的餐單我男友已經向店主一早準備，是晚set 咗7道菜式，包括了麵包、前菜、餐湯、小吃、雪葩、主菜、甜品還有咖啡或茶。店主Joe好有效率地馬上奉上法式牛油麵包配上自製特式醬，法式麵包本身有少許微暖，本身已沾了少許的牛油，入口鬆軟又有牛油香，自製特式醬是西蘭花香草醬，它用了西蘭花、牛油、橄欖油、香草....造成濃郁的特式醬，將特製香草醬塗上法式麵包，醬汁好有幼滑口感，西蘭花的味道都好突出，令人有清新的田園氣息。
美食奉上前，店主介紹了一支來自法國的白酒，意大利白酒Ca Rugate Soave San Michele 2013用了100%Garganega grapes，法定產區是Soave，當呷第一口時，味道少甜少酸，散發天然野花的香味，餘韻位較短，食頭盤享用此白酒都好配，入口都好柔滑順喉。好快已來到starter......
帶子薯蓉牛湯蕃茄terrine(scallop ,potato puree , beef stock tomato terrine)散上帶子旁邊一粒粒的黃色其實是牛湯蕃茄terrine，好香滑咬口香軟， 帶子有檸檬清新微酸，下層的軟綿的薯蓉用了越南米紙包住，食落便是煙煙韌韌，薯蓉中再加上帶爽身的八爪魚粒、卜卜脆口蟹籽更富咬口及少量黑椒粒添上惹味，令整體的口感有軟綿、煙韌、 爽脆....層次好豐富。
牛油果沙律*阿拉斯加蟹帶子鮮嫩，內裡加了檸檬汁、lemon grass，入口分外清新，阿拉斯加蟹混在牛油果沙律中，牛油果的軟滑帶出了新鮮蟹肉的鮮甜，味道不會單調，整體上此沙律都好清新又香甜。
西班牙蕃茄凍湯湯的質感香滑美味，細嫩中帶點鮮甜，除了加入咗一粒已經去皮的蕃茄粒之外，另一方面再放了一些粒粒杏脯肉，有咬口之餘而且煙韌香甜，微酸清涼更散發淡淡蕃茄天然的香甜，令人更開胃又涼透入心。
墨魚汁忌廉湯黑漆漆的墨魚汁用了鱸魚作魚湯，再加上墨魚汁、鱸魚肉及魚骨熬製，入口味道不但晤腥，而且魚的味道突出又鮮甜，湯內加入了墨魚粒，有咬口嚼勁的口感，飲完個湯嘴唇會變得黑黑的，都需要整理一下。
法式煎鵝肝配金巴利汁外面煎得金黃，油香豐腴，達至外脆內嫩，火候控制得不錯令鵝肝不會過熟，有入口即溶的口感，在口腔內散發滲出陣陣油脂香，蘸上金巴利汁及伴碟的清甜的紅菜頭粒可平衡鵝肝的油膩感，便是帶有香甜的味道。
石榴雪芭清爽的石榴雪葩用來清一清口腔的濃味，讓我們好好品嚐來緊的主菜，微酸都好果香的雪芭。
海膽紅花意大利飯鮮味濃郁的海膽是用加拿大海膽，入口即溶又甘甜，除了飯頂上有一片挺身的加拿大海膽，店方更加入了一些海膽及熟米混在意大利飯中，遷就了香港人愛軟熟飯的口味，所以未是做到傳統意大利飯生硬米的口感，反而都是偏向軟熟，也是較為適合普遍大眾的口味。 雖然失了傳統意大利飯的口感，但個人都覺得這道意大利飯都好做得不錯，米飯粒粒分明，粒粒都有海膽的鮮味，內有蕃茄、洋蔥更增加口感層次，整體上海膽味道更是甘腴鮮甜，海膽與意大利飯的配搭都好夾。
西班牙黑毛豬腩伴咖啡菇配燒汁將黑毛豬腩切開，肉質油花都好層次分明， 外表燒得焦香，入口都覺肉質鮮嫰爽口，同時馬上也在口腔內爆出油份，豬腩雖是香滑但油脂部位較肥膩，旁邊的配菜咖啡菇portobello菇身厚水份都較多，菇味都好鮮又濃味。
食主菜期間當然點番支法國紅酒襯托下，男友選擇了一支法國紅酒Cheateau Timbau Bordeaux 2010，需要breath出些少時間，Cabernet Sauvignon及Merlot成份，酒身較是full body，after taste 較長，單寧都算柔順較重，因此果味重帶酸，容易有wine tears，有點黑加侖子味入口帶dry，剛食完肥膩的豬腩肉，飲了幾口此紅酒已經清走了口內的油膩。
餐飲的咖啡味道濃香有少少甘味，而且在口腔縈繞不散，今晚甜品是法式焦糖燉蛋Crème brûlée，燉蛋上有微微燒焦的焦糖，口感濃郁香滑，蛋味濃郁又不會好甜膩。
整體來說食物方面的水準不錯，用了昂貴的食材大膽做出fusion 的食物製作，可見餐廳對食物製作都好認真又熱誠，讓客人吃得大滿足有驚喜。廚師的創意及大膽嘗試的作風真是不得不讚他們。真是好多謝店主Joe及其他服務員的殷勤又專業的招待，讓我有一個愉快又難忘的一晚。
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