鮨鶴日本料理 (已結業)

位於灣仔謝斐道香海大廈的「鮨鶴」
主打OMAKASE
Omakase是日式傳統美食裡
我的唯一「最愛」
因為Omakase除了選用當季最新鮮的食材之外
最重要的當然是不用煩惱點什麼食物
（因為每樣都很美味）
就等著料理長用心的準備的食材
真的適合我和TerrGor這兩隻懶蟲

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「OMAKASE」，意思是指廚師發辦
也是對廚師的一種信任
由他來為你挑選最優質、最時令的食材
也是品味日本料理的「最高境界」

香港人著重新鮮時令食材，分量足夠
菜式選擇要多而且喜歡追求新鮮感
日本人則較喜歡傳統日本製法的菜式
不論是醃製技巧或是菜式賣相都相當講究

Omakase菜式都會先吃涼食再吃熱食
就像西方人用膳後都喜歡喝一杯咖啡一樣

這次想要品嚐鮨鶴Lunch menu的「二號」
即為-料理長精選發板（$800/人）
Appetizer 是夏日消暑佳選的沙拉
新鮮爽脆的沙拉蔬菜搭配上香濃胡麻醬
卻有說不出的開胃及清爽
旁邊的香菇漬物
更是畫龍點睛

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再來是熱食「烏冬」
湯底如果我沒猜錯
應該就是鰹魚昆布高湯
因為TerrGor最常在家料理的就是鰹魚昆布高湯
當然SUSHI TSURU高湯的等級不是你想像的一般
細扁的烏冬
彈性十足
TerrGor用他的龜速
三兩下就解決了

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每一道菜
因為是需要時間製作的
所以，Omakase的第一條件就是要等！
等，新鮮的食材在對的時間製作
等，料理長用心捏出的靈魂融化你的味蕾
等，慢慢享受每一道菜的真諦
等你也學會享受慢活，體會每一道用心

過程中，旁邊的人小聲的聊聊天
TerrGor則選擇把一切美好的
紀錄在每一張照片裡

同樣以鰹魚高湯味基底的蒸蛋
軟綿綿的口感
完全不輸日式高級豆腐
輕飄飄、細細品味

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終於到了主餐—握壽司
檯面上不會出現
醬油和芥末
因為正確的日式握壽司
料理長會在飯裡加入適量的芥末
再在表面塗上醬油
不得不提一下鮨鶴的芥末是新鮮磨出來的
（每一道都想分享出來，所以只能集放在一起）

—平政（左上）
平政在夏天吃是最適合的
油脂含量豐富
口感肥嫩
味道也比較濃郁

—赤貝（右上）
口感清脆
海潮香氣
又肥又厚
還能激發人類原始本能的血紅蛋白味

—甜蝦（左下）
味道鮮甜綿密有肥厚的甜蝦
上放上經處理的蝦米
鹹鮮味突出
甘香惹味

—筋子（右下）
這個期間是盛產筋子的季節
季節性食材
幸運的TerrGor遇上最愛的sujiko同學
很多人都以為筋子=三文魚子
筋子其實是三文魚卵只是沒有去除卵巢薄膜
三文魚子則是去除卵巢薄膜後，再進行醃漬
而筋子從三文魚肚取出後
會保留卵巢膜的成串三文魚子去醃漬
所以筋子顏色多為鮮紅至暗紅
口感Q彈、比起三文魚子更加鮮甜

—海膽帶子（最下）
新鮮高級的帶子口感彈牙
搭配上海膽
簡直是味蕾的最高享受
超級讚的啦

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—赤睦（右上）
炙燒過後的赤睦逼出魚脂香
油分高，質感軟滑
搭配上健康的赤米
就兩個字——絕了

—大拖羅（左下）
大拖羅被視為極品中的極品
料理長採用了「頸拖羅」
這個部位活動量較少
所以口感更加肥美
入口即溶，質感軟滑，
似有還無的筋位
滿口油脂豐腴四溢

—煮八爪魚（右下）
口感有種說不出的感覺
特別有嚼勁
加上日本柚子的酸甜
更爽脆鮮甜
味道也更昇華
很喜歡牠的口感

中拖羅
嚐到魚的清甜味

—海膽杯
將一瓣瓣白海膽裏在赤醋飯上
看上去好像有半板耶
好奢侈喔
一口拿下
海膽回留口中鮮甜甘香
質感滑溜
配上開胃的赤醋飯
直推最高潮

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到了握壽司的尾聲
—拖羅蓉三文魚子卷
再一次用最高規格的食材
做一個握壽司的結尾

每一口後咬上一片醋薑
不僅甜而不膩，辛辣提神
而且還有清除口中殘餘的味道的功效
提升消化能力，促進食慾和熱茶一樣

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—海鮮miso soup
鯛魚湯底的味增湯
這碗絕對稱得上用料十足
裡頭有不少雕魚片
很嫩很滑
蝦頭精華全在裡面
堪稱絕品鮮味

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最後當然要來個
紅豆抹茶做個完美Ending

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