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2022-01-17
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因為我 flexible，所以又再執 dead chicken，有人不能出席，我馬上補上，今日中午第二次往天鮨新店，省下拍片拍照時間，這趟盡情享受。 慢嚐每道熟成刺身的酸甜交替、鮮香嫩滑，配合赤醋飯的濃郁而產生層次，不能不用「齒頰留香」來形容此感覺。若然有興趣看詳儘描述，歡迎參考我上次到訪的另一篇 openrice 文章：尋訪食材的誠意 @ 天鮨回味嚐新：海膽豆腐－愈食愈美味，水準穩定根子刺身帶子刺身壽司：真鯛壽司－熟成四天赤身壽司－今次是31日熟成，經過醬油漬浸過，更細緻味濃。 焦點一：鰤魚壽司熟成了8日，看邊位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒鰤質素。看紋理及色澤多漂亮！ 肝膽相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！Kenji 挑了一個膽加入肝醬中，刻意調至有少少甘味，然後添在秋刀上，肝膽相照冷秋刀，真美味！ 牡丹蝦壽司放在崑布上，被吸走了水份，添上了崑布香。另外以蝦頭內所有蝦膏造出來蝦膏醬調味，好吃。真蠔鮟鱇魚肝我今日不吃蠔，換上鮟鱇魚肝配鱈魚乾片，香脆味濃，亮點更在壽司長手上的黑魚子棒，當然是用黑魚子做的，非常方便好用。 答志島馬交魚－非常肥美 北寄貝壽司回游鰹壽司醋鯖魚
慢嚐每道熟成刺身的酸甜交替、鮮香嫩滑，配合赤醋飯的濃郁而產生層次，不能不用「齒頰留香」來形容此感覺。
若然有興趣看詳儘描述，歡迎參考我上次到訪的另一篇 openrice 文章：尋訪食材的誠意 @ 天鮨
回味嚐新：
海膽豆腐－愈食愈美味，水準穩定
海膽豆腐
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海膽豆腐
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根子刺身
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壽司：真鯛壽司－熟成四天
真鯛壽司
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真鯛壽司
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赤身壽司
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焦點一：鰤魚壽司
熟成了8日，看邊位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒鰤質素。看紋理及色澤多漂亮！
鰤魚壽司
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肝膽相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！
Kenji 挑了一個膽加入肝醬中，刻意調至有少少甘味，然後添在秋刀上，肝膽相照冷秋刀，真美味！
肝膽相照冷秋刀
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放在崑布上，被吸走了水份，添上了崑布香。
牡丹蝦壽司
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鮟鱇魚肝
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鮟鱇魚肝
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答志島馬交魚－非常肥美
答志島馬交魚
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北寄貝壽司
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回游鰹壽司
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醋鯖魚壽司
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中拖羅壽司
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海膽
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拖羅卷
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松茸清湯
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紅臉頰士多啤梨
來自熊本縣的士多啤梨，非常清甜。
紅臉頰士多啤梨
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