天鮨日本料理

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休息中

天鮨 @ 灣仔好開心黎左呢間預約困難店食lunch…仲book到主廚kenji san。開心bak！所以忍唔住寫多左幾隻字…睇到呢度大家留低個❤️❤️就得啦。繼續…緣份既野…到就會食到…老人家作為入門級食物用家…唔敢亂噏。所以先分享下整體體驗。感覺…是非常良好的。由入門口一刻就會感受到好細心既服務。同埋呢度氣氛幾輕鬆…食得開心一坐低店員就會問客人想要熱茶定冰茶…bak bak燥底冬天都係要飲凍野的。之後店長過黎講解下成個旅程既run down … 前菜…食寿司…中場食下其他野…再黎寿司…再食甜品。聽落好有層次咁。好服務就要讚下:餐廳好明白好多客人都鍾意"相機先eat"…所以成個run down都加插左好多影相時間…確保客人食得滿意之外…相機/電話都食得飽飽。另一樣要讚下既就係廚師同店員會好細心好有默契咁安排食物送到客人面前…好貼心餐廳會提供食物清單…咁客人可以安心享用食物唔使jot note屎長話長說…入正題鳥呢度係主打熟成魚寿司…kenji san一路會講解下熟成點樣改變左每一種魚既味道同質感。備註; 熟成既化學反應係會分解左xx再變yy…咁魚既味道同質感就會改變埋同濃味左。松葉蟹肉香箱

香港一位難求的廚師發辦, 主打熟成壽司。 提前一個月book到主廚。中午餐單只有一款,  未正式開始前先上前菜: 伊勢海老茶碗蒸 : 茶碗蒸上面鋪上熟蟹籽, 蒸蛋混合蟹肉, 蛋味唔算濃, 亦冇混合鰹魚水, 食原味嘅蟹肉茶碗蒸刺身兩碟:十五天濕式熟成鰆魚:  熟成左15日嘅魚肉非常軟滑, 完全咬唔到脂肪, 口感好特別。網上查過:  濕式熟成係將新鮮魚料包膜塑型, 再以本身天然酵素熟成，達到軟嫩效果又避免熟成過程中嘅損耗。北海道牧丹蝦:  上面係炸過嘅蝦籽, 配上炸過嘅蝦頭。牧丹蝦味鮮甜, 炸蝦籽味道唔重, 唔會搶走蝦味。  蝦頭炸得好脆, 點汁食減輕油膩感。熊本天草石門鯛:   熟成8日, 用檸檬汁調味, 食落似蝦嘅質感大分縣池魚:   3天熟成, 熟成後已冇左池魚嘅腥味, 唔需要以薑辟腥和歌山23天乾式熟成野生中拖: 經過熟成, 冇左中拖果種特有嘅酸味,  取而代之魚味較重同非常軟淋富山灣白蝦配龍蝦油:  白蝦配淋上龍蝦油, 入口同時食到生蝦同熟蝦味, 非常特別。淡淡嘅蝦油味唔會搶到白蝦嘅原味, 唯一扣分位係壽司飯熱左啲天鰭名物之一  魷魚海膽:  嚟自岩手縣嘅白海膽, 海膽包喺魷魚同

灣仔店門口打卡好似去左日本甘，大廚kenji Sam係日本銀座打滾多年。今次黎食dinner 20道菜分四部分出場，差不多每一道我都喜歡💕😆•石垣鯛（9天熟成）• 石門貝•北海道鰹魚•魷魚赤海膽•鬚長海老•平貝（沙插）•伊佐木（7天熟成）• 和歌山野生大拖羅（25天熟成）•拖羅手卷•伊勢海老茶碗蒸•間八• 北海道牡丹蝦• 北海道白海膽• 蟹肉湯凍。Kenji San最擅長將魚進行熟成，熟成過的魚肉組織蛋白質會分解成氨基酸，令鮮味更加突出。依家比以前容易book咗。

朋友請我食生日飯，帶我今日第一次嚟呢間灣仔食，啲服務好到不得了，而且師傅好專業所有菜都會用心講解，我食過咁多次真係呢一間好好食而且佢秋刀魚好肥美同埋佢哋自己製作嘅醬汁都好好味呀我決定咗要帶我屋企人嚟食因為我覺得真係好好味，我都想佢哋食都幸福嘅感覺，同埋佢哋攞貨拎貨同埋自己鑽研嘅菜式都好啱香港人嘅口味。師傅真係好好好知道我生日仲特登送多一件壽司俾我氹我開心。全餐飯我都好開心，希望見到我呢個分享嘅朋友仔都可以嚟呢一間分店食，因為真係與別不同，而且服務員全部都細心照顧。呢一間先係香港omakase 嘅天花板! 絕對值得encore。

滿心驚喜，終於book到預約困難店，希望可以試一下香港omakasa師傅的水準, 但最終都係失望而回。不論食物種類, 處理質素和手法都還有很多地方可以改善。以$2500一位的價錢，出這樣的水準，未免有失望的感覺。。 首先以食物素材來說，當晚的根子有兩種做法， 但味道只是一般，而其中一款還難咀嚼的口感和有渣。 而整體晚餐中的菜式也並沒有預期中的鮑魚。只有象拔蚌膽汁做出來的豆腐有點驚喜，其餘的壽司味道也只是非常一般（compare others), 真心有點失望，尤其是等了這麼久才能預約得到的困難食店。 😳

Lunch 性價比好高只需$1080 + 10%一直都話係預約困難店以呢個質素18點再加埋慶祝生日時有埋店家人手畫生日咭好鬼sweet難怪左右兩檯都係慶祝生日（可惜我次次話去食，朋友一係話而家去日本食好過啦，我覺得香港食嘅好處係，師傅表達製作方法先最淋漓盡致）全場其實只12個位左右今日我心血來潮想試12：00 打去問有無執雞一位檯居然俾我成就到自己嘅第一次solo omakase 開心到爆第一道菜當然係松葉蟹茶碗蒸鮮甜蟹肉入哂蒸蛋內再加上松葉蟹膏好濃香即時對成個lunch 期望提高然後我仲依稀記得嘅每一道菜- 黑梅貝配貝肝醬，爽口配上濃肝香- 牡丹蝦：煮過嘅牡丹蝦汁+生蝦肉+乾烘過嘅蝦籽片+炸蝦頭完美融合又增加層次，淨係功夫已經值回票價，但今日嘅牡丹蝦差左少少甜味，如果唔係，一定會係best dish之一- 雪場蟹併松葉蟹高湯啫喱加少少土佐醋- 炸烏賊墨魚咀併肉葱沙律壽司：熟成好有驚喜，每一件都有唔同口感有一啲入口即溶，有一啲保留到肉質嚼勁又濃縮左魚香正每一件嘅排序亦做得好好個人最最最愛嘅壽司係鮫鰈魚+火灸右口魚邊+魚肝：鮫鰈魚食肉質，右口魚煙燻味充斥口腔，再加上魚肝cover 返個濃

Haven’t been back in a while as I didn’t really like the theatrical presentation and didn’t really find it worthy of the price point. This time we were all wowed by how much it has improved since our last visit in terms of the ingredients and skills of Chef Kenji. Tempo, sequence of dishes and service were also on point. Particularly loved the otsumami tairagai 平貝and Shiro Mirugai (白象拔蚌 ) both fresh and crispy to the bite. Aged Isaki (伊佐目) and katsuo no tataki (炙焼鰹魚）Very fresh and paired well w

📍 天鮨🐷閨密生日，朋友介紹左呢間omakase，正日lunch賀一賀佢！#chuchu推介 暫時🐷食過香港數一數二嘅Omakase，至少係真係搵啲時令嘅魚，配搭都好ok! 同埋係主打熟成，幾唔錯！🐷今次就約左邦邦師傅！💡預約困難omakase！online book定位呀！—————————————————————❣️Lunch Omakase $1080Lunch同Dinner 都係得一個set！lunch $1080 dinner $2480•STEAMED DISH•❣️ 伊勢海老茶碗蒸面頭有伊勢海老龍蝦膏，蛋好滑•SASHIMI•❣️ 長崎飛魚刺身他他做左3日熟成！❣️ 北海道牡丹蝦刺身超好食，好甜！蝦頭炸香，仲有啲蝦子！•SUSHI•❣️ 八日熟成真鯛❣️ 伊佐木 好似係唔知點燒一燒，就有脆皮嘅感覺，好有趣！❣️ 赤身和歌山県那智勝浦的！❣️ 富山白蝦 滴左啲蝦油真係加左好多分！❣️ 魷魚白海膽真•海膽魷魚，兩層魷魚夾住白海膽！❣️ 金目鯛❣️ 平貝平時係出面比較小食到！幾特別❣️中拖羅❣️ 鰹魚 smoky的！•VINEGARED DISH•❣️ 雪場蟹·醋物🐷麻麻哋醋，所以就一般般，但唔難食嘅！•

好食但好漫長😓食物質素都好好同好有心機製作但要有心理準備，最好食的食物最遲先出現已經飽到嘔，仲要整幾個最heavy 嘅食物如果你約7:00開始食，去到10:00仲食緊件和牛。我諗起都飽到想嘔。野食好食比個建議唔好拖太長，可能係個人唔太享受慢食食3小時。最好食的食物最飽先出現確實食又唔係唔食又浪費。

2個月前網上約了今日與家姐享用午市廚師發辧 。食評內的描述乃即場記錄，實際或有不同。茶碗蒸屬正常發揮，蟹膏略鹹，松葉蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鮮度都不足。鰝鰺即池魚，然而師傅特別註明坊間所謂的深海池魚純屬「老作」😂。鰝鰺的背及腩或爽滑或柔軟，各有特色。帆立貝鮮甜度一般，輕輕燒過帆立貝的邊緣以增加香味，可惜還是不能挽救食材本身的不足。吃過刺生便開始第一部份的壽司，共有五款：- 兵庫縣明石鯛壽司 （7日熟成）- 福岡間八壽司(10日熟成）- 波士頓吞拿魚赤身 （21日熟成）- 福岡烏賊夾北海道白海膽壽司- 石川縣甘海老壽司（烏魚子＋龍蝦頭油風味）第一部份壽司所拼的屬大路魚料，雖然經熟成處理，但大都比較淡味，欠缺驚喜。海蜇及蒓菜醋物很開胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦為此間場小吃增添趣味。一向不太喜歡鱸魚，味淡又沒有油香，沒期望便沒失望，反而覺得這鱸魚煑得不錯，口感實在，味噌亦提升了鱸魚的鮮味。吃過間場的醋物及煑物便開始第二部份壽司，共有六款：- 岩手石垣貝壽司- 明石鰆魚壽司 （8日熟成）- 新鮮鮭魚卵壽司- 青森BB吞拿魚 Otoro壽司（16日熟成）- 函

其实2018年就开始帮衬Ten Zushi了，当时晚餐价格还是1580，生意也不怎么好，还觉得自己发现了宝藏鮨店，可惜很快就变得一位难求，于是中间隔了好久没来。最近发现它的位子没那么难定了，于是找了个中午来回味一下，结论是水平仍然稳定在线，非常有诚意及好吃。第一道是松叶蟹肉蟹膏茶碗蒸，茶碗蒸也能让我哇塞的地方不多，这里做到了，蟹膏和蟹肉和蒸蛋搭配起来非常和谐好吃。然后是两道刺身分别是熟成8日的平政鱼以及北海道带子连洋葱汤冻。熟成过的鱼肉更为鲜美，带子则是能吃出一梳梳肉的感觉，都很棒。接下去开始寿司，首先有熟成7日德岛的真鲷，秋刀鱼和20日熟成波士顿酱油渍赤身。熟成了的真鲷更软鲜一些，秋刀是今年第一贯秋刀，虽然还没到最肥美的时节，鱼味重，但也是好吃的。熟成20天的吞拿鱼鲜味也很出，非常好吃。接下去两贯分别是鱿鱼紫海胆和石川甜虾乌鱼籽配虾油。鱿鱼紫海胆是甜上加甜，好吃又很搭。甜虾看的出师傅是有用心设计的，味道丰富又和谐。吃到这里师傅给了水母莼菜醋物和慢煮长崎县鲈鱼过了个。这两道就略嫌普普通通。接下去继续寿司，分别有岩手县的石桓贝，烟熏鲭鱼和15日熟成的大腹以及北海道白海胆。石桓贝当季，没啥

We had a wonderful experience in the last visit to Tenzushi in February this year, but since it was lunch, I really wanted to try the full dinner omakase course of this famed and difficult-to-book restaurant in town. Making the reservation on the spot then, today, after six months, we came back again with anticipation.For this occasion, we were seated at the main dining room, with Chef Horus servicing all 14 customers with the support of a few other chefs. The dinner Omakase Menu was $2,480 each

食omakase原來係會上癮，而且係會忍唔住越食越貴🤑多手經常㩒下個預約網站，又成功執雞🐣 今次同其他客人八個人坐一間房，圍住一張吧枱，一位師傅主理，兩位師傅協助。佢個餐牌話會因應季節安排時令菜式，所以冇標明有幾多道菜，呢晚最後就食咗21道。 今次嘅體驗係非常滿足，感覺師傅嘅風格都係以突出食材鮮味為主，好少用到花巧嘅調味，前中後段都有唔少菜式有驚喜🤩成餐飯嘅節奏掌握得好好，每道菜之間都有恰當嘅空間，但又唔會拖得太耐。師傅嘅講解好清楚，會更加有概念自己食緊啲咩，同埋應該點樣品嚐。侍應嘅服務亦都非常親切，叫佢推介清酒都會好細心咁了解客人口味，而唔係盲推貴嘢。雖然成餐價錢都有啲可觀🤑但間中奢侈享受就當獎勵下努力工作嘅自己啦😎 多quota評價：🤤爆quota都食(🤮<☹️<😐<😋<🤤)*****（詳細介紹，用餐時為6月底，⭐️為特別喜愛） 海月伴蒓菜伴柚子sparkling tea、白象拔蚌、⭐️豆腐伴白鱘魚魚子醬、汁煮真蠔、煙燻鰹魚、海鮮雞白湯燉煮黑邊鮑📝豆腐係用象拔蚌肝同肉做出嚟，好特別，雖然唔滑但好軟棉，鹹鮮濃味餘味長 春子、池魚、⭐️赤身醬油漬、霜降雪花大拖羅

食物質素如以往一樣好，老闆師傅服務態度親切有禮有耐心，不停講解每道菜式😊😊👍👍真係大開眼界！海膽無敵甜😉丈夫生日本來未能預約老闆師傅，到達時突然K師傅在眼前切魚生😋嘩，真係驚喜❤️🥳好開心又見到師傅。服務員非常殷勤😊不停加水收碟好勤快，最後送上生日甜品🍧好開心😁雖然午餐是加了價，但仍然物超所值，食物質素一如以往既好，師傅用心製作，好有heart 👍👍👍👍👍下次再有機會光臨

Meal Highlights:🪄前菜：⁃松葉蟹肉蟹膏茶碗蒸，蟹肉滿滿。⁃醬油燒帆立貝搭配玉蔥鮮貝湯凍，味道更為鮮甜。🪄壽司：⁃魷魚海膽，口感濃稠但海膽清甜。⁃甘海老搭配蝦油和自家製的烏魚子，師傅的理念是要讓食客在吃生蝦時能夠嚐到熟蝦的味道，充滿豐富層次的口感。⁃真鯛配以酢橘子汁，微酸與清新的味道使鯛魚的鮮甜更加突出，同時帶來清新的柑橘香氣，給人一種非常夏日的感覺。⁃石垣貝，其爽脆的口感一直是我最喜歡的貝類之一。⁃經過5天熟成的石垣鯛，風味豐富，魚肉鮮嫩有彈性。⁃經過5天熟成的鮫鰈配火灸裙邊，熟成後的肉質變得更加細膩，醬油與鮫鰈的結合，將鮫鰈獨特的油脂感展現無遺，而火灸裙邊則增添了一絲煙燻香氣，充滿層次感。