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2011-12-02
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FF表妹回港與家人慶祝生日,特地揀左間XO未幫襯過o既慶公宴食晚飯,比個機會小肥表哥寫食評,真係有心!慶公宴喺蘭桂坊入面一幢大廈內,好彩閒日去唔會咁逼人,不過對於我地膝頭脆弱,身材比較肥胖o既一家,行上條斜路真係有少少吃力。步入餐廳第一個感覺係非常之有古代feel,木門,枱櫈,擺設,甚至窗簾都富有中國色彩。單憑格調,大家預計食物會係經典o既中式佳餚,所以大家都頗為意外餐單咁有fusion味。 首道茗茶-明前龍井First Chinese Tea Serving – Long Jing Tea:龍井乃中國綠茶o既代表,所謂「明前」,其實係指清明節前所摘取;餐前一小杯,據說有開胃之效。依道龍井不禁令小肥想起友人M講過o既一個故仔,等我值此機會做下講故佬先:話說多年前有位將士經過一間茶亭,決定停下稍作休息,順道解解渴。坐低飲左啖龍井茶,即狠批「淡而無味」,掉頭就走。哈,點知上馬不久,將士口腔突然散發出陣陣甘香,方才驚嘆龍井原來如此「甘香撲鼻」,折返茶亭繼續用茶。故事其實係想講龍井茶要飲用後隔一陣,內藏o既茶味先會慢慢滲出。當晚慶公宴嗰杯龍井,茶香,色澤,同味道一樣淡,正好等同故事o既開頭;不
慶公宴喺蘭桂坊入面一幢大廈內,好彩閒日去唔會咁逼人,不過對於我地膝頭脆弱,身材比較肥胖o既一家,行上條斜路真係有少少吃力。
步入餐廳第一個感覺係非常之有古代feel,木門,枱櫈,擺設,甚至窗簾都富有中國色彩。單憑格調,大家預計食物會係經典o既中式佳餚,所以大家都頗為意外餐單咁有fusion味。 首道茗茶-明前龍井First Chinese Tea Serving – Long Jing Tea:龍井乃中國綠茶o既代表,所謂「明前」,其實係指清明節前所摘取;餐前一小杯,據說有開胃之效。
依道龍井不禁令小肥想起友人M講過o既一個故仔,等我值此機會做下講故佬先:話說多年前有位將士經過一間茶亭,決定停下稍作休息,順道解解渴。坐低飲左啖龍井茶,即狠批「淡而無味」,掉頭就走。哈,點知上馬不久,將士口腔突然散發出陣陣甘香,方才驚嘆龍井原來如此「甘香撲鼻」,折返茶亭繼續用茶。故事其實係想講龍井茶要飲用後隔一陣,內藏o既茶味先會慢慢滲出。
當晚慶公宴嗰杯龍井,茶香,色澤,同味道一樣淡,正好等同故事o既開頭;不過隔左好耐都未有「甘香撲鼻」之感,唔知係咪代表應該泡耐少少呢?小弟對茶認識唔深,所以唔敢肯定。可以講o既係微弱o既清香味雖然未必真係能夠幫XO開胃,不過就一定可以幫客人喺進饍前暗地裡啷一啷口。 冰鎮荔枝蕃茄Chilled Tomato in Lychee’s Sauce:師傅用心o既舖排令首道菜式好有台型!每人一粒去左皮o既蕃茄仔,均勻地加上適量o既荔枝蓉同荔枝汁,一人一羮,清脆利落。夏天黎個冰鎮頭盤,效果簡直係涼透心呀!蕃茄非常爽甜,一D都唔酸,而且成功地中和左荔枝o既「火份」,食完喉嚨一D都冇痕,掂呀! 薑汁白茭荀絲沙律Water Bamboo and Ginger Salad:單睇外表重以為每人先派一碗冷麵,查閱餐單先知原來係一碗菜。白茭荀絲味道好鮮甜,口感勁爽,薑味唔重,食完重想再食,明顯地係開胃菜餚!用「沙律」兩字做中菜餸名感覺洋味好重,難道大廚係受西方教育o既?既然荀絲係煮熟左,又冇沙律醬,係咪淨叫「薑汁白茭荀絲」比較恰當呢?賣相同味道都似係中式餐前小食多過沙律囉。 香燒鰻魚伴牛油果檸檬茸Grilled Eel with Avocado and Lemon Dip:怕骨o既小肥唔敢食,只係影左幅相同大家分享。 玫瑰露酒醉海中蝦Roseate King Prawn:餐廳選擇即場火焰,好夠睇頭;提議餐廳可選用「玫瑰火焰醉中蝦」為餸名,氣勢會震撼D。師傅喺每隻蝦背界左刀,簡易地清除腸臟之餘,重可以起雙飛,令隻蝦望落去大隻D,加強視覺效果。入口有陣微微o既玫瑰露味同酒香,可能D蝦太醉啦,所以爽口同彈牙程度都爭咁DD,不過整體個蝦XO都覺得值80 分。另外,記得小肥細細個食親醉蝦都會有個伙計喺我地面前大力搖搖搖,喺個玻璃碗入面醉暈D蝦,show哂quali地証明D蝦重紮紮跳;慶公宴跳左依個步驟,所以XO唔敢肯定D蝦係咪新鮮。 酥炸芒果帶子卷Deep Fried Spring Roll with Mango Cream & Scallop:芒果同帶子味道香甜,卷物清脆,送酒佳選!從相都可以睇得出,帶子卷非常輕巧鬆化;秘訣應該在於皮層夠薄,炸得夠乾身,餡o既份量唔會過多。師傅好有諗頭,棄用芒果汁而選用芒果忌廉,不但可以減低食客咀嚼時產生「溜油」o既危機,更能加以調校味道,確保甜多於酸。 猴頭菇五指毛桃瑤柱燉湯Traditional Chinese Soup: Bearded Tooth Mushroom, Hairy Fig & Dried Scallop:一盅盅上,每盅入面都有齊哂煲湯豬肉,猴頭菇,五指毛桃,同瑤柱,新鮮滾熱辣,火候同用材都好十足!湯味香濃,重點應該係猴頭菇,腍得黎有「趙」頭,味道濃得黎又好清,好得意!豬肉雖然唔嚡唔乾,而且好腍,不過個人覺得肥膩左少少,hmmm… 煲湯好似多數用瘦肉架bor?!對煲湯料不太熟識,好自然地以為個盅入面乜都食得啦,點知有款咬極都咬唔爛,問問媽咪先知,原來貌似樹枝o既「五指毛桃」只係用黎調味,增添湯香,而並非食用,真係大鄉里啦! 二道茗茶-南岩鐡觀音Second Chinese Tea Serving –Iron Kwan-Yin Oolong Tea:睇倒餐牌上o既英文翻譯為「鐡觀音烏龍茶」,心諗究竟係鐡觀音定烏龍呀?上網求證過後先知原來鐡觀音係烏龍茶o既一種,據說有降膽固醇同燒脂之妙效,更可清除口腔雜味。唔咁肯定係之前嗰幾款餸味道較濃,亦或係茶葉唔夠o既原固,杯鐡觀音好似冇我自己沖嗰D咁香濃bor。
香草陳皮烤豬肋排Grilled Pork Ribs with Pesto & Fruit Peel:非常西化o既一味,好似同餐廳個清朝主題唔係好夾,個人覺得賣相唔多吸引。豬肋排煮o既時間唔會過長,肉汁都算夠,所以就算肉質唔嫩都唔會覺得佢嚡。如果唔點另上o既鹽,單靠香草,味道唔係好夠;唔睇餐牌真係唔知個豬係用左陳皮黎醃,完全食唔出嗰個味,應該係比香草味蓋過哂。 牛肝菌黑松露炆春雞(配黑松露飯)Braised Chicken with Porcini, Truffle & Dried Scallop (Served with Truffle Rice) :炆春雞雖然有咁多汁浸住,不過肉質都係偏乾同嚡,估計係因為煮得太耐,熟到D肉老哂。隨雞送上一人一碗o既黑松露飯,除左熱辣辣,重好香噴噴;用香滑o既雞汁送飯,濕濕地又唔會滯住滯住,簡直係頂瓜瓜!聽倒姐姐仔話黑松露飯任添,小肥就好唔客氣地食左三大碗! 三道茗茶-蜜香單欉Third Chinese Tea Serving – Dan Cong Tea:個人感覺依道係三款茶中最有味o既。XO連「蜜香單欉茶」依個名聽都未聽過,唔想話自己見識少都唔得啦!據說可幫助消化,所以被安排飯後飲。
手作甜品Homemade Dessert:甜品每天不同,我地當晚所食o既係燕窩薑汁薏米桂花糕。一人一小杯,啱啱好,最重要係燕窩份量絕不吝嗇!桂花糕味道清香,不過個人覺得唔夠甜,建議可以用返傳統o既杞子,蜜桃或其他較甜o既生果黎代替味淡而嚡口o既薏米,效果應該會好D。其薑汁味唔濃,不過都足以幫助XO仔驅走滯風,Urr左啖氣。 當晚我地有房坐,有伙計負責傳菜之外,另外重有位姐姐仔為我地講解每一道餸,好細心。寫食評時,諗起有問題,以電郵方式嘗試問下啦,居然真係有回音,感激感激! 抵唔抵食就見仁見智啦!個人覺得私房菜要成$660一位其實算幾貴,不過見餐廳位於租金唔弱o既中環,當中又有海鮮,黑松露,雞,燕窩等做食材,而且睇得出師傅好用心去烹調食物,所以覺得雖不算抵,但至少可以話收費正常。
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