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2024-04-17
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西餐fine dining 就食得多，中菜fine dining 還是第一次，銀廬以宋宴為主題嘅川菜，無論氛圍、服務到菜式，都係超班水準。其實中菜講求嘅火喉同煮法更加細緻有要求， 呢個價錢絕對係超值！餐廳唔大，但擺放幾棵樹，以白色為主調， 猶如置身係水墨畫中。 店員服務細心，會記低每枱客嘅需要，並詳細介紹每道菜，完全感受到廚師嘅用心。————————————————$1388 椒宴————————————————◎開胃菜◎✨蜜桃乳酸welcome drink✨蜜瓜◎涼菜◎✨成都泡菜：清爽微辣✨燈影魚片：參照成都特色燈影牛肉嘅菜式，魚片薄到係燈光映照下微微透光。✨燒椒皮蛋：爽口彈牙，底下配有青椒蓉。✨椒麻鱔絲：參照四川怪味豆，甜、咸、辣、酥，味道層次豐富。◎前菜◎✨魚子醬雞牛湯凍：原來全球60%魚子醬都係產自中國， 而採用嘅四川魚子醬更係全國數一數二😮 真係粒粒都又大又飽滿， 影到好似珠寶咁閃閃發光😳配搭清城山泡菜&鮑魚粒裝飾， 蟲草花雞牛仔湯做成果凍， 底部仲有鵝肝醬，咸咸鮮鮮。◎湯◎✨蝴蝶竹蓀湯（山椒精油）：以金華火腿、瑤柱、雞胸提煉出清高湯，湯碗有蠟燭加熱保溫，試完頭一啖之後， 秘
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$1388 椒宴
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◎開胃菜◎
✨蜜桃乳酸welcome drink
✨蜜瓜
◎涼菜◎
✨成都泡菜：清爽微辣
✨燈影魚片：參照成都特色燈影牛肉嘅菜式，魚片薄到係燈光映照下微微透光。
✨燒椒皮蛋：爽口彈牙，底下配有青椒蓉。
✨椒麻鱔絲：參照四川怪味豆，甜、咸、辣、酥，味道層次豐富。
◎前菜◎
✨魚子醬雞牛湯凍：
原來全球60%魚子醬都係產自中國， 而採用嘅四川魚子醬更係全國數一數二😮 真係粒粒都又大又飽滿， 影到好似珠寶咁閃閃發光😳配搭清城山泡菜&鮑魚粒裝飾， 蟲草花雞牛仔湯做成果凍， 底部仲有鵝肝醬，咸咸鮮鮮。
◎湯◎
✨蝴蝶竹蓀湯（山椒精油）：
以金華火腿、瑤柱、雞胸提煉出清高湯，湯碗有蠟燭加熱保溫，試完頭一啖之後， 秘密武器出動🤩獨家山椒精油令個湯生色不少！椒麻香味帶有檸檬葉及香茅，清香滋潤。蝴蝶造型手打魚肉好滑好軟腍， 每一道菜都好似一幅畫。
◎熱菜◎
✨大千乾燒關東參（牛市坡玫瑰貢椒）：
參考張大千乾燒魚嘅做法改良而成，關東參爽滑彈牙，鋪滿黑毛豬豬肉咸咸香香，令口感更有層次。
✨土罐貢椒乳鴿（漢源大產區子母貢椒）：
係我食過最好食嘅乳鴿，一開蓋，花椒葉及香松葉嘅香味撲鼻而來，用土缽燻燒乳鴿好入味，呢種對食物嘅要求同心機，係出面唔易食到。
✨青花椒麒麟魚（清溪鎮青花椒）：
參照日式立鱗燒做法處理，魚鱗好似薯片咁香脆，肉質依然保持嫩滑，配上二荊條辣椒&本地有機青豆泥做嘅醬汁吊味。
✨老成都水煮牛肉（茂县大紅袍）：
估唔到水煮牛肉都可以咁有睇頭。店員即場加上熱油，香氣四射，採用新鮮本地騸牯牛，牛味香濃，配有土豆片&蓮藕片，另外奉上米線可以加入食用。原來睇落平民嘅菜式，但加上成個配套，你會覺得值得！
✨野山椒素炒千年銀杏配九年野生百合：
餐廳獨家提供四川清城山千年古樹銀杏，配合9年野生百合，聽到都已經覺得好矜貴，藥用價值亦好高，同一般白果唔同，千年銀杏甘香有嚼口，另外萵筍及紅蘿蔔用吉慶刀法切粒，有吉祥如意嘅意思。
◎主食◎
✨老鹽菜煨飯：
用炭火沙鍋炆飯，有四川鹽賓菜及蠟肉，另配一碟微辣蘿蔔乾，口感豐富。
◎甜品◎
✨麻婆豆腐冰淇淋：
低脂豆腐雪糕唔易溶，加上花椒精油及青花椒醬，還原返麻婆豆腐獨有嘅香味。
糖果（馬卡龍、杏仁薄脆、花椒朱古力）
非常打卡able, 用大青檸盛載著中西合璧嘅甜品，每樣都落左小巧思加入花椒元素，好獨特。
✨椒茶
最後尾聲以茶勾起成道菜嘅主題「花椒」作結。
土罐貢椒乳鴿
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麻婆豆腐冰淇淋
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