影片
更多
2018-05-13
4742 瀏覽
身為香港人，從小到大都吃豬扒飯。由茶餐廳的煎豬扒、白飯撈豉油，到時不時加一個幾毫的大家樂一哥焗豬扒飯，都是童年回憶中不可或缺的一部份。豬扒飯之中，鮮茄焗豬扒飯是我至愛。即使後來遇到越式的香茅豬扒飯，醃過的豬扒更香更惹味，配些帶鹹的蔥花，好吃卻不足以叫我移情別戀。筲箕灣的金城，焗豬扒飯超大份，芝士之下，豬扒勁多，是傳統實力派。灣仔的家香，把炒飯底換成梅菜飯，上面放了一大塊鋪滿茄醬和芝士的連骨加拿大豬扒，以小鐵pan上。最近發現灣仔的伙伙餐廳已經結業，十分可惜，它的焗豬扒飯的古法燒汁配爆汁車厘茄一流，炒飯底也十分好吃，讓我對港式西餐刮目相看。都是近年頗滿意而有意慾encore的焗豬扒飯。不過始終吃得最多的還是大家樂。在連鎖快餐的長期洗腦下，一哥已在味蕾上留下一個永久的烙印。最近有人向我推介炊豕店，主打豬扒飯。文法水平甚低的我，連它的名字都不會讀，看過餐牌只有幾款飯，以為是舊式快餐之類，反正這類型的餐廳很多，也沒放在心上。這天在銅鑼灣想快速吃個飯，搜尋附近餐廳，見到炊豕店，便來一試。來到店外，見劃了一個排隊位置，有幾個人在等，店內全場滿座。這可是星期六的下午三時，並不是吃飯時間，這裡也沒有下
豬扒飯之中，鮮茄焗豬扒飯是我至愛。即使後來遇到越式的香茅豬扒飯，醃過的豬扒更香更惹味，配些帶鹹的蔥花，好吃卻不足以叫我移情別戀。
筲箕灣的金城，焗豬扒飯超大份，芝士之下，豬扒勁多，是傳統實力派。灣仔的家香，把炒飯底換成梅菜飯，上面放了一大塊鋪滿茄醬和芝士的連骨加拿大豬扒，以小鐵pan上。最近發現灣仔的伙伙餐廳已經結業，十分可惜，它的焗豬扒飯的古法燒汁配爆汁車厘茄一流，炒飯底也十分好吃，讓我對港式西餐刮目相看。都是近年頗滿意而有意慾encore的焗豬扒飯。不過始終吃得最多的還是大家樂。在連鎖快餐的長期洗腦下，一哥已在味蕾上留下一個永久的烙印。
最近有人向我推介炊豕店，主打豬扒飯。文法水平甚低的我，連它的名字都不會讀，看過餐牌只有幾款飯，以為是舊式快餐之類，反正這類型的餐廳很多，也沒放在心上。這天在銅鑼灣想快速吃個飯，搜尋附近餐廳，見到炊豕店，便來一試。來到店外，見劃了一個排隊位置，有幾個人在等，店內全場滿座。這可是星期六的下午三時，並不是吃飯時間，這裡也沒有下午茶供應。此時才驚覺原來它這麼受歡迎。
幸好人流轉得快，一個人也容易有位。排隊時先選好想吃的，等了不到5分鐘就被安排入內。我想吃咖喱汁，又想試肉燥汁，見到叉粒炒滑蛋飯又引起了我的叉燒癮，還想轉撈麵，只可惜我一個人，此刻我很想自己有十個胃。最後決定先試期間限定的柚子蜜豬扒飯，其他常設的可以下次再試。
它並不是舊式茶餐廳。店內的日式裝潢跟想像截然不同，深色木做主調，跟拉麵店有點像。牆上掛著兩幅漫畫，木板上寫著「我們都是食豬大的」，很搞笑。
柚子蜜豬扒飯上菜很快。最近一次遇到公雞碗，是吃黯然銷魂飯。
厚切豬扒份量十足，堆成一座小山，使豬扒飯看起來特別豐富。表面薄薄的炸粉炸至金黃，咬下去微脆，可口而不油膩。
肉質不嚡不韌是基本，它的質素再高幾級。軟腍之中有微爽的咬口，夠厚才做到這效果，比不少西餐的慢煮黑毛豬扒做得更好，有米芝蓮推介，幾百元一個定食的日式吉列豬扒的級數。吃豬扒很少談肉汁，它亦算不上肉汁豐盈，但絕對濕潤。肉味清香，不過炸過又混了柚子蜜，肉味不會太突出。
柚子蜜撈得均勻，啖啖都甜甜蜜蜜的，甜度剛好。連皮的柚子肉，微硬而帶甘，增加層次。
吃完所有豬扒，只遺下一條超細，細得可以稱作一粒的骨。來自由於肉中有適量脂肪平均分佈而肉質特別嫩的這件。
豬扒飯除了豬扒，飯也是很重要的一環。珍珠飯粒粒圓潤，軟硬度恰到好處，很喜歡它的彈牙。咀嚼之間，吃到清清的飯香。
當一道菜由細吃到大，吃過無數次，加上有感情因素的bias，例如特別鍾情家中老媽的愛心出品，實在很難再有驚喜。這個豬扒飯竟然讓我有久違的感動。
話雖如此，它也有未盡完美的地方。包著柚子蜜，向著飯那邊的炸粉，在飯的暖氣和水份影響下，慢慢變腍，甚至與豬扒分離，破壞了外脆內嫩的口感。
飯吃到中間，越來越濕，即使沒有變腍，但個人不喜歡太濕的飯。而且，下面偏濕的飯全都滲著柚子蜜味，再吃不到飯香。
加＄10要了一份炒滑蛋。蛋的表面反光，夠濕潤，炒得相當漂亮。
入口嫩滑無比，沒有多餘的調味，就是清淡而明顯的蛋香。全份都又濕又滑，只有左邊那一小堆炒乾，相對較硬。雖然眼見所有人都只是一人一碗飯，只有我這麼貪心，但這＄10花得值。
每次吃豬扒，都會聽到一句「都叫左你唔好咁殘忍，食自己同類」。這句話由起初充滿敵意，變成懷念以前的笑話，見證了我們兩兄妹的成長。從前每天互相取笑，你推我撞，嘈個不停，為爸媽添煩添亂。現在分隔兩地，每年要捱十多小時的飛機才能見面，談起小時候無盡的笑料，百聽不厭。全家都是愛吃之人。一個人享受著豬扒飯，一邊不斷拍照在群組裡傳，引大家羡慕。電話響起，是哥從千里之外打來。我又再成功惹他垂涎，當然他只有看的份兒。沒有豬扒飯吃，唯有享受他的弄兒之樂。談了幾句，見到門口又有人等位，小店有源源不絕的食客，我也掛線，專心吃飯，吃完讓座。
為何小店如此受歡迎？因為我們都是食豬大的。炊豕店用適中的價錢，用一碗飯，把豬扒發揮得淋漓盡致。
張貼
