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2015-05-08
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剛認識的新朋友問四月有沒有興趣嚐川菜，因為不嗜辣，實在令我有點猶疑。不過，朋友說川菜中其實不辣的菜式也為數不少，本着好奇，便打算一試。位於亞士厘道的川熙樓可能有點難找，開業年半，客人一直以遊客較多。店子雖然不大，但木製桌椅的裝潢很有古客棧的氣氛。記憶中，好幾次到成都出差都是「無啖好食」收場，但原來麻辣鍋、水煮魚等勁辣菜式只佔川菜的三分之一，餘下的都是不辣，或以鹹味為主。朋友推介樂山甜皮鴨，這道菜原來是樂山大佛一帶的街頭小吃，以白滷水醃漬，風乾一晚後深炸，再在鴨皮塗上秘製甜醬，形成外甜內鹹的風味。鴨身勁瘦，有點乾，但鴨皮的薄脆和甜味倒令人想起沙田18馳名的烤鴨來，兩者做法雖然不一樣，但味道和口感卻同樣出色，令人難忘。同樣源於樂山一帶的蹺腳牛肉其實是藥膳湯煲，當中的故事眾說紛紜，大概是由於古時的大戶人家通常都會把動物的內臟丟掉，有人覺得浪費，於是把這些下欄的東西拾回來配合藥膳做了湯鍋，放在街上擺賣卻大受歡迎，客人絡繹不絕，沒位子坐的就直接坐在店外台階上，蹺着腿吃，於是這道菜便多了個有趣的名稱。以往使用的內臓部份五花八門，像牛骨、牛髓、牛鞭、牛血、牛頭皮等都會使用，或許是怕港人接受不了，所以
剛認識的新朋友問四月有沒有興趣嚐川菜，因為不嗜辣，實在令我有點猶疑。不過，朋友說川菜中其實不辣的菜式也為數不少，本着好奇，便打算一試。位於亞士厘道的川熙樓可能有點難找，開業年半，客人一直以遊客較多。店子雖然不大，但木製桌椅的裝潢很有古客棧的氣氛。記憶中，好幾次到成都出差都是「無啖好食」收場，但原來麻辣鍋、水煮魚等勁辣菜式只佔川菜的三分之一，餘下的都是不辣，或以鹹味為主。
樂山甜皮鴨
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琥珀桃脂
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餐牌中的甜品有一道叫「琥珀桃脂」，原來是以桃花樹分泌出來的樹膠配豆乳煮成的甜品。桃膠的原型像琥珀色的淚滴，如果以寶石的說法，可能有15克拉大小。聽說桃膠有降脂、舒緩理力和抗皺等美容功效，浸水後的桃膠可漲大十多倍，不過至少也要浸十多個小時。桃膠本身沒有味道，奶白色的豆乳同樣很淡口，個人覺得甜度再提高一點會更美味。
差點忘了介紹店方所用的茶，湯色和味道雖然跟煎茶有點像，其實源於經過研磨的苦蕎麥，沖出來的水就是「苦蕎茶」。如果將麥粒直接放入口中，會嚐到類似米通的炒米香氣。它有降血脂血壓和排毒的功效，老人家和女士最愛。很高興今日能重新認識川菜，非常期待店方日後能推出樽裝豬油渣和罐裝苦蕎茶，相信定有不少捧場客，四月也不例外哦。
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