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2019-03-09
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可以以四百元吃到兩個頭盤, 四道小菜, 以及麵和點品的Restaurant Week Set, 如此抵食, 鄧記在Restaurant Week果然是賣大包. 説到主廚鄧師父, 他雖是四川人, 也是川菜的大師父, 但在川菜的表達上他確自然一派. 當我們拘泥於川菜的麻辣上, 其實川菜也有很多很需要手工和心思的菜式, 經典的當然有開水白菜, 比較冷門如雪花雞淖及桃酥蝦膏, 這裡也有. 說到雪花雞淖外表就像賽螃蟹一樣, 雞胸肉打蓉再加上蛋白, 雞胸肉沒有渣, 質感和賽螃蟹一樣白. 桃酥蝦膏就是炸蝦蓉加合桃, 內裡的蝦蓉幼滑得如絲一樣, 有其原味而不見其樣/形, 這見到師父的功力.相比之下, 麻辣菜式較令人失望, 像是口水雞及水煮牛肉, 味道和其他川菜館沒太大分別, 辣味先行, 後勁的麻味不足, 牛肉也煮得有點老. 另外擔擔麵的汁和其他麻辣菜式差不多, 花生香味不足, 層次就顯得有點不太分明了.
當我們拘泥於川菜的麻辣上, 其實川菜也有很多很需要手工和心思的菜式, 經典的當然有開水白菜, 比較冷門如雪花雞淖及桃酥蝦膏, 這裡也有. 說到雪花雞淖外表就像賽螃蟹一樣, 雞胸肉打蓉再加上蛋白, 雞胸肉沒有渣, 質感和賽螃蟹一樣白. 桃酥蝦膏就是炸蝦蓉加合桃, 內裡的蝦蓉幼滑得如絲一樣, 有其原味而不見其樣/形, 這見到師父的功力.
相比之下, 麻辣菜式較令人失望, 像是口水雞及水煮牛肉, 味道和其他川菜館沒太大分別, 辣味先行, 後勁的麻味不足, 牛肉也煮得有點老. 另外擔擔麵的汁和其他麻辣菜式差不多, 花生香味不足, 層次就顯得有點不太分明了.
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