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2013-11-17
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五年前，我很喜歡跟前度來華苑吃潮州菜，相隔五年，突然想吃潮洲菜的我想起了這店子。這格局如像茶餐廳的上樓潮洲菜館，店面蹟不大，但食品種類繁多。它位於一樓，總會有一名員工在樂道拉客，若果不是之前幫襯過，否則見到有人拉客就會不懷好感，覺得「好食極有限」。多年沒來，不知現時環境如何，所以為免要等，所以一早打電話來訂了枱。八時到來，店內清靜得很，心裡不禁懷疑著是否這店已不如以往。我們坐在角落的卡位，從玻璃窗可以清楚看到樂道，但枱上的空間很小。率先端上來的是沙茶牛肉芥蘭，打了獻的沙茶醬牛肉，不會有過多的汁水在芥蘭上。天氣較涼，吃芥蘭就最好，我喜歡爽口的菜莖，煮得剛好，不會過稔。吃潮洲菜，一定少不了滷水。我們選擇了滷水鵝肝拼鵝片。我們一看到鵝肝，都雙眼發光，哈哈~ 一碟約有四大片鵝肝，剛好四個人分著。鵝肝最美味的地方就是那脂肪，以滷水煮過，軟稔稔的，入口時味道豐富濃郁，肥美的鵝肝在口中慢慢的溶化，簡值一試難忘。鵝片亦做得出色，肉質夠稔，不但充滿滷水味，還可以嘗到鵝肉本身的鵝味。唯一失色的，是伴碟的那隻滷水蛋，大概是浸煮時間不足，未夠入味，滷水味只流於表面。潮洲的烙一向是我吃潮洲菜必點之菜，這次我們點
多年沒來，不知現時環境如何，所以為免要等，所以一早打電話來訂了枱。八時到來，店內清靜得很，心裡不禁懷疑著是否這店已不如以往。我們坐在角落的卡位，從玻璃窗可以清楚看到樂道，但枱上的空間很小。
率先端上來的是沙茶牛肉芥蘭，打了獻的沙茶醬牛肉，不會有過多的汁水在芥蘭上。天氣較涼，吃芥蘭就最好，我喜歡爽口的菜莖，煮得剛好，不會過稔。
吃潮洲菜，一定少不了滷水。我們選擇了滷水鵝肝拼鵝片。我們一看到鵝肝，都雙眼發光，哈哈~ 一碟約有四大片鵝肝，剛好四個人分著。鵝肝最美味的地方就是那脂肪，以滷水煮過，軟稔稔的，入口時味道豐富濃郁，肥美的鵝肝在口中慢慢的溶化，簡值一試難忘。鵝片亦做得出色，肉質夠稔，不但充滿滷水味，還可以嘗到鵝肉本身的鵝味。唯一失色的，是伴碟的那隻滷水蛋，大概是浸煮時間不足，未夠入味，滷水味只流於表面。
潮洲的烙一向是我吃潮洲菜必點之菜，這次我們點了蠔烙。潮洲蠔烙與廟街常見的蠔仔餅不同的，主要的分別是薯粉和蛋，在廟街吃的蠔餅，多是以大鍋油來炸至香脆。我個人的口味是比較喜歡加了薯粉、軟身略帶煙靱那種蠔烙，這店的蠔烙正合我的口味。
許多人吃潮洲菜，只是懂得蠔仔粥、滷水、大眼雞，其實潮洲菜中還有一道叫「糯米釀大腸」，原來不是太多人知道的，同行的另外三位友人都沒有聽過。我通常愛這種功夫菜，糯米釀大腸聽起來就知道工序繁多，又要把洗豬大腸，又要把糯米釀進去。或許是這豬大腸洗得太乾淨了，一點肥膏也沒有，雖然很健康，但幾乎趕絕了豬大腸有的味道，朋友咬下去時，以為只是吃糯米啊！後來，我們追加了一碟鵝肝炒飯，當時雖然我已經很飽，但吃了第一口才驚覺不得了。不要少看一點平平的炒飯，鵝肝粒份量絕對不少，經過炒煮後，鵝肝的油香滲入炒飯，絕對值得一試。
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